Albóndigas en salsa

albondigas

Ingredientes para 4 personas:

Para la albóndigas:

  • 1/4 de carne de ternera para albóndigas
  • 1/4 de carne de cerdo (cuello)
  • 2 huevos
  • 1 rebanada de pan
  • leche
  • Sal
  • Pimentón
  • Pimienta
  • Perejil
  • 1 trozo de cebolla
  • 1/2 ajo
  • Harina
  • Aceite de oliva

Para la salsa:

  • 1 puñado de guisantes
  • 2 zanahorias
  • 1 tomate maduro
  • 1 cebolla
  • 1/2 ajo
  • Perejil
  • 8-10 almendras
  • Vino de guisar
  • 2 patatas

Picar toda la carne dos veces. Batir dos huevos y añadir la carne picada. Colocar en un plato dos rebanadas de pan con leche y cuando el pan esté deshecho añadir la carne. Añadir sal, pimentón, pimienta, perejil picado, 1 trozo de cebolla y medio ajo picados muy finos.Revolver bien y hacer las bolas de las albóndigas a la medida que deseemos.

Enharinar las bolas (para que no se deshagan se pueden meter en un vaso lleno de harina y agitar) y freírlas en aceite de oliva. Irlas colocando en  una cazuela y reservar.

Hervir los guisantes y las zanahorias. Mientras hierve preparar una cazuela, en la que vamos a ir pochando una cebolla mediana, un tomate maduro, una picada de ajo y perejil y 8-10 almendras. Añadir agua de hervir las verduras y un chorrito de vino de guisar.

Echar esta salsa por encima de las albóndigas y también las verduras escurridas. Calentar durante 30 minutos a fuego lento.

Freír una patatas cortadas a dados y añadir al final de la cocción. Servir bien caliente.

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