Ingredientes para 4 personas:
Para la albóndigas:
- 1/4 de carne de ternera para albóndigas
- 1/4 de carne de cerdo (cuello)
- 2 huevos
- 1 rebanada de pan
- leche
- Sal
- Pimentón
- Pimienta
- Perejil
- 1 trozo de cebolla
- 1/2 ajo
- Harina
- Aceite de oliva
Para la salsa:
- 1 puñado de guisantes
- 2 zanahorias
- 1 tomate maduro
- 1 cebolla
- 1/2 ajo
- Perejil
- 8-10 almendras
- Vino de guisar
- 2 patatas
Picar toda la carne dos veces. Batir dos huevos y añadir la carne picada. Colocar en un plato dos rebanadas de pan con leche y cuando el pan esté deshecho añadir la carne. Añadir sal, pimentón, pimienta, perejil picado, 1 trozo de cebolla y medio ajo picados muy finos.Revolver bien y hacer las bolas de las albóndigas a la medida que deseemos.
Enharinar las bolas (para que no se deshagan se pueden meter en un vaso lleno de harina y agitar) y freírlas en aceite de oliva. Irlas colocando en una cazuela y reservar.
Hervir los guisantes y las zanahorias. Mientras hierve preparar una cazuela, en la que vamos a ir pochando una cebolla mediana, un tomate maduro, una picada de ajo y perejil y 8-10 almendras. Añadir agua de hervir las verduras y un chorrito de vino de guisar.
Echar esta salsa por encima de las albóndigas y también las verduras escurridas. Calentar durante 30 minutos a fuego lento.
Freír una patatas cortadas a dados y añadir al final de la cocción. Servir bien caliente.