Berenjenas rellenas de atún

Berenjenas rellenas de atún

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 berenjenas medianas
  • 1 cebolla
  • 1 lata de atún en aceite
  • 1 cucharada de harina
  • 1 chorro de leche
  • Sal
  • Nuez moscada
  • Mantequilla
  • Queso rallado

Partir las berenjenas por la mitad y ponerlas en el microondas para que se ablanden. No hay que hacerlas del todo, para que no se rompan al vaciarlas y porque las acabaremos de hacer con el sofrito y al gratinarlas.

Una vez blandas, vaciar el interior y cortarlo en trocitos. Hay que tener cuidado de no romper las berenjenas, de modo que queden con su forma.

Preparar un sofrito de cebolla y añadir los trocitos de berenjena, una lata de atún escurrido, una cucharada de harina, y un chorrito de leche. Mezclar bien durante unos minutos. Rectificar de sal, nuez moscada y mantequilla.

Rellenar las berenjenas con la pasta que nos ha quedado. Poner queso rallado por encima y gratinar en el horno a 200º durante 15 minutos.

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