Callos

Callos

Ingredientes :

  • 1 kg. de callos de ternera
  • 100 grms de jamón serrano a taquitos
  • 1 chorizo
  • 1 morcilla
  • 1 cebolla mediana
  • 1 tomate
  • Aceite
  • 1 cucharada de harina
  • 1 hoja de laurel
  • 2 guindillas
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Azafrán

Cortar los callos a trozos cuadrados y lavarlos bien con agua fría.
Después hervir los callos a fuego lento hasta que estén tiernos, la medida del agua es hasta que queden cubiertos(aprox. 1 hora). En una cazuela de barro calentar el aceite y dorar la cebolla, añadir el tomate pelado y pasado por el rallador, añadir la cucharada de harina y parte del caldo de cocer los callos. Añadir los ingredientes (jamón, chorizo, morcilla), y las especias (1 hoja de laurel, 2 guindillas, el ajo prensado, un par de pellizcos de perejil y una cucharadita de azafrán), y la sal al gusto. Ir añadiendo agua de cocer los callos si hace falta para que no se peguen. Tapar y cocer durante una ½ hora más.
Se sirven muy calientes y si es de un día para el otro estarán más sabrosos.

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