Ingredientes para 4 personas :

• 400 grms de arroz  (tipo arborio o bomba)
• 1 cebolla
• 100 grms de mantequilla
• 30 grms de ceps (setas secas) o 300 grms frescos
• 800 ml de caldo de ave
• 100 grms de parmesano
• 200 ml de crema de leche
• Sal
• Pimienta

Fundir 80 grms de mantequilla en una olla con un diámetro bastante ancho. A continuación echarle la cebolla previamente picada a trocitos y freír  removiendo para que no se queme.
Cuando la cebolla se empiece a poner blanca, casi transparente añadirle los ceps.
Si son frescos se han de limpiar, cortar a trozos pequeños y dejarlos hacer hasta que pierdan el agua y esta se evapore. A continuación mezclar el arroz.  Si las setas son secas mezclar directamente con el arroz.
Dejar cocer el arroz un  rato a fuego  lento, sin dejar de remover, hasta que quede transparente y se  vea el germen.
Añadir el caldo de ave, que anteriormente habremos calentado un poco, hasta que cubra el arroz, en este momento oiremos como crepita el arroz al entrar en contacto con el caldo.
Salpimentar, y llevarlo a ebullición a  fuego vivo, removiéndolo a menudo, cuando empiece a quedar seco el arroz, añadir más caldo, tanto como pida.
Apagar el fuego y añadir el resto de mantequilla, el parmesano rallado y la crema de leche.
Remover un poco y servir, podéis añadir un poco más de parmesano rallado por encima.

Ingredientes para 2 personas:

• 3 tazas de arroz vaporizado
• sal
• 1 tomate
• 1 lata de atún
• 1/2 cebolla
• Olivas
• Unas hojas de lechuga
• Maíz dulce

Hervir las 3 tazas de arroz, en la medida de 9 tazas de aguar hirviendo con sal (la proporción será de 3 medidas de agua para cada 1 de arroz), durante 18 minutos. Acabado el tiempo dejar reposar el arroz durante 5 minutos.

Lo dejamos enfriar o lo refrescamos bajo el grifo de agua fría. Añadimos el tomate y la cebolla a trocitos pequeños, 1 lata de atún, el maíz y las oliva que nos parezcan y unas cuantas hojas de lechuga a trocitos pequeños.

Añadimos aceite y si nos gusta, también un poquito de vinagre.

Esta ensalada admite otros ingredientes, según lo que tengamos o lo que más nos guste, como daditos de queso, tortilla a la francesa cortada en tiritas, pimiento, etc.

El risotto es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz (riso es arroz en italiano). Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte y el oeste de Lombardía debido a la abundancia de arroz.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cebolla
• 500 gr. de ceps (funghi porcini)
• 3 tazas de arroz Arborio
• 9 tazas de caldo o agua con una pastilla de caldo
• 1 taza de vino blanco
• Queso parmesano en polvo
• Perejil
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Picar la cebolla finamente. Verter el aceite en el fondo de la cubeta y añadir la cebolla. Añadir los ceps, las 3 tazas de arroz y regar con el vino blanco. Calentar 10 minutos en el programa 91. Añadir el caldo previamente calentado y escoger nuevamente el programa 91 durante 45 minutos.

Al final de la cocción rectificar de sal y pimienta si lo consideramos necesario. Emplatar y espolvorear con perejil y con el queso parmesano en polvo. Dejar reposar 2 o 3 minutos para que se funda el parmesano y servir.

Igualmente esta receta se puede eleborar sin chef-o-matic, haciendo un sofrito con la cebolla, añadiendo los ingredientes en el mismo orden, aunque el caldo se tendría que ir añadiendo a medida que se va consumiendo.

La textura del rissotto tiene que ser a “all’onda”, es decir, al mover el plato, el rissoto tendría que hacer una onda y resultar cremoso al paladar.

Ingredientes para 4 personas:

Para el sofrito:

•  Aceite
•  1/2 Cebolla
•  1/2 Pimiento verde
•  2 tomates

Para la paella:

• 1 Sepia negra
• 4 Escamarlanes
• 2 Gambas grandes
• 12 Gambas pequeñas
• 8 Mejillones
• Un puñado de guisantes
• Azafrán o pimentón
• Colorante para paella
• Arroz (4 tazas)
• Limón
• Agua o caldo (3 cucharones por taza de arroz)
• Sal

Hervir las almejas y los mejillones, reservar el agua restante rectificada al punto con sal si es necesario, para cocer el arroz (mantenerla caliente). También se puede utilizar caldo de pescado.

Mientras preparar un sofrito en una paellera: calentar el aceite y añadir la cebolla, el pimiento verde y el tomate rallado.

Una vez preparado añadir al sofrito poco a poco, los ingredientes de la paella: la sepia a trocitos, los escamarlanes, la gamba grande, la gamba pequeña roja, la almeja y el mejillón ya hervidos. Añadir un puñado de guisantes, un sobre de hebras de azafrán (en su defecto se puede usar pimentón dulce) y el colorante para paella. Si queda muy seco mientras se añaden todos los ingredientes se puede añadir un cazo del agua que ya tenemos reservada.

Añadir el arroz (una taza por persona) y dejar que absorba el sofrito y el líquido durante un par de minutos. Añadir 3 cazos de aguar por cada taza de arroz y dejar a fuego medio durante 20 minutos, controlando que no se seque excesivamente. Si es así, se puede añadir más agua durante la cocción.

Apagar el fuego, dejar reposar 5 minutos y servir con un trozo de limón para cada comensal.