Es un plato que el ingrediente estrella son las alubias blancas cocidas y se sirve en una tradicional cazuela de barro o como lo llaman en la zona “cassolet”.

Se pueden encontrar en varias versiones, consistirá desde la más barata solo con alubias, trozos de cerdo y salchichas hasta la más refinada que agregan confit de pato, así como las versiones de perdiz y cordero.

Ingredientes para 4 personas :

• 300 grms de judías blancas secas
• 140 grms de tocino en trozos grandes
• 4 dientes de ajo picados
• 1 ramillete de hierbas
• pimienta
• sal
• 8 salchichas de Toulouse
• 4 trozos de confit de pato (oca)
• 400 grms de paletilla de cerdo deshuesada y cortada en trozos grandes
• Caldo de pollo
• Pan rallado
• Perejil

Primero habremos puesto las alubias blancas en remojo cambiando el agua un par de veces desde la noche anterior
Pondremos las alubias en una cazuela a cocer con agua salada, las llevaremos a ebullición y las escurriremos, las volveremos a poner en la cazuela limpia y volverlas a llevar a ebullición, bajar el fuego y quitar la espuma.
Añadiremos el tocino, el ajo, las hierbas y un pellizco de pimienta. Cocer a fuego lento y cuando las judías estén casi hechas reservar y por otra parte reservaremos el jugo de la cocción. Podemos desechar el ramillete de hierbas.
Por otra parte saltearemos toda la carne, las salchichas, el cerdo y el confit hasta que quede con un aspecto dorado.
En una cazuela de barro, pondremos la mitad de las judías que hemos reservado junto con la carne que hemos dorado, sazonaremos al gusto y añadiremos el resto de las judías. Añadiremos el jugo de la cocción y caldo si es necesario.
Espolvorearemos con el pan rallado con una picada de perejil y lo coceremos en el horno a 150º aproximadamente 1 hora, a mitad de cocción apretaremos un poco el pan rallado y le añadiremos un poco más, así como si necesita algo más de caldo y seguiremos cociendo hasta que se le haga una capa fina de costra.
Tendremos en cuenta que hay zonas como en Castelnaudary que no se estila poner el pan rallado, con lo que tenemos la opción de hacerlo sin el.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 solomillos de cerdo
• 8 lonchas de bacon
• 400 grms de setas variadas
• 1 cebolla
• Sal
• Hilo
• 1 copita de vino de cocinar

Primero de todo cortaremos los solomillos en dos partes, enrollaremos con una loncha de bacon y los ataremos con hilo.

Freir la cebolla cortada fina, incorporar los atadillos y salar al gusto.

Dejaremos que se vayan haciendo poco a poco sin que se quemen.

Echar las setas lavadas al guiso para que se vayan haciendo, soltaran agua, pero poco a poco se irá consumiendo, añadiremos al mismo tiempo la copita de vino que también se irá reduciendo poco a poco.
Las setas pueden ser de bote, naturales o deshidratadas.

Es un plato muy sencillo, pero que al mismo tiempo veréis que es un plato que cunde en la mesa.

Ingredientes para 2 personas:

• 1 chireta
• 1 diente de ajo
• 1 ramillete de perejil
• Caldo de verduras

Las chiretas son un plato típico de la provincia de Huesca (Aragón), sobre todo de las comarcas de Ribagorza, Sobrarbe y Somontano.

Consiste en la tripa del cordero cortada en cuartillas, rellena de una mezcla de arroz junto con trocitos de intestinos, la tripa, el cuello, la carne del hígado, el corazón y los pulmones.También se añade panceta picada o tocino, jamón, perejil, ajo, un poco de canela, sal y pimienta blanca. Con todo ello se hace un paquete (no demasiado prieto, ya que el arroz de expande al cocerlo) y se cose con hilo blanco.

Las chiretas se cocinan hervidas, con abundante agua, con zanahoria, puerro, un trozo de jamón y sal. Se dejan cocer aproximadamente una hora y media.

Para nuestra suerte, todo esto actualmente nos lo vamos a encontrar ya hecho y podemos comprar las chiretas ya preparadas. De este manera, lo único que tenemos que hacer acabarlas de preparar según las vayamos a comer.

Se pueden comer sin añadir nada más, pero calentándolas bien en caldo. También se pueden cortar a rodajas y comerlas rebozadas con harina y huevo y fritas en aceite bien caliente.

En casa mi madre las corta en rodajas, les hace una picada de ajo y perejil y les añade caldo para calentarlas bien y así nos encantan.

Las chiretas se pueden comer tanto de aperitivo para picar, como de plato principal.

Las chiretas para bien o para mal no os dejaran indiferentes, es uno de esos alimentos que amas o odias y para los que comemos pocas veces, estirar del hilo con el que están cosidas se convierte en un momento especial.

Ingredientes para 4 personas :

• 800 grms de carne de ternera fileteada
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta
• Harina para freír
• Aceite de oliva
• 1 vaso pequeño de vino para cocinar
• 1 vaso pequeño de caldo de carne
• Setas variadas ( moixernons  o bien  1 bolsa de setas variadas congeladas)

El fricandó es un plato tradicional catalán y su carne resulta muy melosa, pero siempre será mejor que avisemos a nuestro carnicero que queremos realizar este plato para que nos corte los filetes  más tiernos.

Si hemos decidido usar la variedad de moixernons como setas, deberemos deshidratarlas con agua tibia  durante una hora, y  si decidimos usarlas congeladas no hace falta descongelarlas del todo.

Primero de todo iremos preparando el sofrito con cebolla y los dientes de ajo picados.
Mientras tanto salpimentaremos  la carne, la pasaremos por harina y freiremos en otra sartén.
Calentamos el caldo aparte.
Pelaremos los tomates, los rallamos y añadimos al sofrito, cuando tengamos el sofrito añadirle el vasito de vino para cocinar, cuando se reduzca un poco añadiremos la carne y el caldo.
Escurrir las setas, saltear en una paella aparte, y añadir al guiso.
Lo dejaremos que se vaya haciendo a fuego lento y tapado.

Ingredientes para 4 personas :

• 4 codornices
• 1 ½ cebollas
• 4 clavos ( especias)
• 1 hoja de laurel
• 1 rama perejil
• 2 pellizcos pimentón rojo dulce
• Sal
• Aceite de oliva

Vaciar las codornices y lavarlas con agua. Salpimentarlas.
Cortar la cebolla a tiritas y salar. Poner una cazuela con aceite de oliva a calentar y dorar las codornices, luego echar la cebolla, la hoja de laurel, el pimentón rojo, una ramita de perejil picado y los clavos, todo ello con un buen chorro de aceite y un poco de agua para que no se pegue. Hacer a fuego lento durante aproximadamente una hora removiendo de vez en cuando.

Ingredientes para 2 personas:

• 1 cabeza de cordero partida por la mitad
• 1 limón
• 2 ajos
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Agua
• Aceite de oliva

Esta es una receta no apta para escrupulosos, ya que ver una cabeza en tu plato con el ojo, la lengua y el seso puede resultar impresionante. La verdad es que están muy ricas y es normal guisarlas sobre todo en pueblos y zonas rurales. Aunque no es muy común que se ofrezcan en restaurantes, es fácil poder comprarlas en cualquier carnicería. Sobre todo comprarlas en un sitio de confianza donde sepáis que ha transcurrido poco tiempo desde que el animal ha sido sacrificado y ha llegado a la tienda, ya que así os aseguráis que serán muy frescas.

Untar la bandeja del horno con aceite de oliva y mientras preparamos las cabezas calentamos el horno a 220º.

Lavamos bien las cabezas y bien escurridas las frotamos con un limón y luego las salpimentamos.

Picamos los ajos y un ramillete de perejil y lo repartimos por la cabeza.

Añadimos un chorrito de agua para que no se sequen durante la cocción. Las metemos en el horno y a los 10 minutos bajamos la temperatura a 190ª.

Aproximadamente estarán unos 50 minutos. A media cocción añadimos un chorrito de vino de guisar o de brandy y les damos la vuelta para que se hagan bien.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 costillar de cerdo (3-4 costillas por persona)
• Sal
• Pimienta

Para la salsa barbacoa:

• 1 taza de ketchup
• 1 taza de vinagre
• 1/2 taza de azúcar moreno
• 1 taza de agua
• 2 cucharaditas de azúcar blanco
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/4 de cucharadita de Tabasco rojo

En un cazo ir añadiendo todos los ingredientes de la salsa removiendo hasta que empiece a hervir. Dejarlo a fuego lento durante media hora.

Mientras salpimentar las costillas. Una vez tengamos preparada la salsa, la vertemos por encima de las costillas y las dejamos reposar unas horas (o incluso la noche de antes).

Calentamos el horno a 180ª y colocamos las costillas aproximadamente durante una hora, dándoles la vuelta cada 15 minutos y hidratándolas con la salsa.

Es una receta típicamente americana, donde las costillas se hacen en la barbacoa y se acompañan con la salsa que elabora cada familia con algunas variaciones de ingredientes, compitiendo por ser la mejor de ellas.

Ingredientes :

• 1 paquete de mini burguers de ternera
• Pan
• Ketchup
• Mostaza
• Palillos

Con este plato podemos contentar a los niños, nos quedará muy vistoso y nos puede sacar de un apuro.
Tan solo tenemos que hacer a la plancha las mini hamburguesas (podemos encontrarlas congeladas en bolsas en Congelados La Sirena), dejar que suelten el agua y irle dando vueltas para que se doren,  pincharlas con un palillo en el tipo de pan que más nos guste y añadirles unas gotas de ketchup y mostaza. Servir caliente.

Ingredientes  para 4 personas

• 3 a 4 pechugas de pollo
• Harina
• 1 cebolla
• Pimienta negra
• Sal
• Orégano
• Queso rallado
• 1 bote de crema de leche de 200 ml
• 1 lata de champiñones laminados de 200 grms netos o una bandeja de naturales.

Primero tendremos las pechugas cortadas en filetes finos.  En una olla de barro o similar ir friendo la cebolla sin que se queme. Al mismo tiempo pasar por harina los filetes de pollo y freír en una sartén aparte con aceite de oliva.  Escurrir los champiñones, lavarlos, y añadir a la cebolla y saltearlos. Ir añadiendo los filetes de pollo hechos a la olla con el sofrito. Añadir sal, pimienta al gusto y espolvorear por toda la olla el orégano. Añadir el bote de crema de leche un poco calentada en microondas para que no nos rompa la cocción y un par de cucharadas de queso rallado. Dejar a  fuego lento y tapado que haga chup-chup unos 10-12 minutos teniendo cuidado que no se nos pegue y que no quede muy espeso. En el caso de que espese añadir un poco de leche.

Ingredientes para una bandeja de canelones:

• 500 gr. de pollo (pechuga)
• 300 gr de cerdo (de la parte del cuello)
• 300 gr de ternera (para guisar)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 tomate
• Sal
• Pimentón
• Aceite
• Harina
• Leche
• Foiegras
• Margarina
• Nuez moscada
• 1 caja de pasta para canelones

Ingredientes para la bechamel:

• 30 gr. de mantequilla
• 30 gr. de harina
• 1/2 litro de leche
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Queso rallado

Poner la carne en una cazuela con aceite. Añadir una cebolla picada, 1 ajo, laurel, sal, un tomate a trozos pequeños, y pimentón.
Estará aproximadament una hora y le iremos dando vueltas para que se dore por todos los lados. Lo haremos con un poco de agua para que no se pegue y afuego lento.
Cuando la carne esté cocida se deja enfriar y luego se pica.

Entonces en una sartén se echa aceite, una cebolla picada y dos cucharadas de harina y cuando esten cocidas añadimos la carne picada, agregamos leche, un poco de foiegras (este se puede omitir si no os gusta el sabor), margarina y un poco de nuez moscada. Cuando queda una pasta homogenea, la dejarmos enfriar en una bandeja.

Ya podemos montar los canelones. Para ello, hervimos los cuadrados de pasta con agua con sal y un chorro de aceite, durante 20 minutos. Enfriamos los cuadrados con agua fría, los extendemos sobre un trapo, y los rellenamos con la pasta. Los enrollamos y los vamos colocando en una bandeja del horno , con el extremo hacia abajo.

Preparamos una bechamel: calentamos la mantequilla en una cazuela, añadimos la harina y la cocemos, añadir la leche y rectificar de sal, pimienta nuez moscada. Tiene que quedar cocida pero no demasiado espesa ya que al calentarla en el horno aún espesará más.

La vertemos sobre los canelones, añadimos por encima trocitos pequeños de mantequilla y queso rallado. Calentamos la bandeja en el horno a 180ª durante 20 minutos, con la función de grill activada, para que se gratinen.

Servir bien calientes. En Catalunya es típico comer los canelones el día de Sant Esteve, el 26 de diciembre, que también es festivo. Surgió para dar salida a las sobras del caldo del día de Navidad, típicamente el caldo con  pelota, receta que también podéis encontrar en nuestro blog.