Ingredientes para 4 personas :

• 800 grms de carne de ternera fileteada
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta
• Harina para freír
• Aceite de oliva
• 1 vaso pequeño de vino para cocinar
• 1 vaso pequeño de caldo de carne
• Setas variadas ( moixernons  o bien  1 bolsa de setas variadas congeladas)

El fricandó es un plato tradicional catalán y su carne resulta muy melosa, pero siempre será mejor que avisemos a nuestro carnicero que queremos realizar este plato para que nos corte los filetes  más tiernos.

Si hemos decidido usar la variedad de moixernons como setas, deberemos deshidratarlas con agua tibia  durante una hora, y  si decidimos usarlas congeladas no hace falta descongelarlas del todo.

Primero de todo iremos preparando el sofrito con cebolla y los dientes de ajo picados.
Mientras tanto salpimentaremos  la carne, la pasaremos por harina y freiremos en otra sartén.
Calentamos el caldo aparte.
Pelaremos los tomates, los rallamos y añadimos al sofrito, cuando tengamos el sofrito añadirle el vasito de vino para cocinar, cuando se reduzca un poco añadiremos la carne y el caldo.
Escurrir las setas, saltear en una paella aparte, y añadir al guiso.
Lo dejaremos que se vaya haciendo a fuego lento y tapado.

Ingredientes para 4 personas :

• 4 codornices
• 1 ½ cebollas
• 4 clavos ( especias)
• 1 hoja de laurel
• 1 rama perejil
• 2 pellizcos pimentón rojo dulce
• Sal
• Aceite de oliva

Vaciar las codornices y lavarlas con agua. Salpimentarlas.
Cortar la cebolla a tiritas y salar. Poner una cazuela con aceite de oliva a calentar y dorar las codornices, luego echar la cebolla, la hoja de laurel, el pimentón rojo, una ramita de perejil picado y los clavos, todo ello con un buen chorro de aceite y un poco de agua para que no se pegue. Hacer a fuego lento durante aproximadamente una hora removiendo de vez en cuando.

Ingredientes para 2 personas:

• 1 cabeza de cordero partida por la mitad
• 1 limón
• 2 ajos
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Agua
• Aceite de oliva

Esta es una receta no apta para escrupulosos, ya que ver una cabeza en tu plato con el ojo, la lengua y el seso puede resultar impresionante. La verdad es que están muy ricas y es normal guisarlas sobre todo en pueblos y zonas rurales. Aunque no es muy común que se ofrezcan en restaurantes, es fácil poder comprarlas en cualquier carnicería. Sobre todo comprarlas en un sitio de confianza donde sepáis que ha transcurrido poco tiempo desde que el animal ha sido sacrificado y ha llegado a la tienda, ya que así os aseguráis que serán muy frescas.

Untar la bandeja del horno con aceite de oliva y mientras preparamos las cabezas calentamos el horno a 220º.

Lavamos bien las cabezas y bien escurridas las frotamos con un limón y luego las salpimentamos.

Picamos los ajos y un ramillete de perejil y lo repartimos por la cabeza.

Añadimos un chorrito de agua para que no se sequen durante la cocción. Las metemos en el horno y a los 10 minutos bajamos la temperatura a 190ª.

Aproximadamente estarán unos 50 minutos. A media cocción añadimos un chorrito de vino de guisar o de brandy y les damos la vuelta para que se hagan bien.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 costillar de cerdo (3-4 costillas por persona)
• Sal
• Pimienta

Para la salsa barbacoa:

• 1 taza de ketchup
• 1 taza de vinagre
• 1/2 taza de azúcar moreno
• 1 taza de agua
• 2 cucharaditas de azúcar blanco
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/4 de cucharadita de Tabasco rojo

En un cazo ir añadiendo todos los ingredientes de la salsa removiendo hasta que empiece a hervir. Dejarlo a fuego lento durante media hora.

Mientras salpimentar las costillas. Una vez tengamos preparada la salsa, la vertemos por encima de las costillas y las dejamos reposar unas horas (o incluso la noche de antes).

Calentamos el horno a 180ª y colocamos las costillas aproximadamente durante una hora, dándoles la vuelta cada 15 minutos y hidratándolas con la salsa.

Es una receta típicamente americana, donde las costillas se hacen en la barbacoa y se acompañan con la salsa que elabora cada familia con algunas variaciones de ingredientes, compitiendo por ser la mejor de ellas.

Ingredientes :

• 1 paquete de mini burguers de ternera
• Pan
• Ketchup
• Mostaza
• Palillos

Con este plato podemos contentar a los niños, nos quedará muy vistoso y nos puede sacar de un apuro.
Tan solo tenemos que hacer a la plancha las mini hamburguesas (podemos encontrarlas congeladas en bolsas en Congelados La Sirena), dejar que suelten el agua y irle dando vueltas para que se doren,  pincharlas con un palillo en el tipo de pan que más nos guste y añadirles unas gotas de ketchup y mostaza. Servir caliente.

Ingredientes  para 4 personas

• 3 a 4 pechugas de pollo
• Harina
• 1 cebolla
• Pimienta negra
• Sal
• Orégano
• Queso rallado
• 1 bote de crema de leche de 200 ml
• 1 lata de champiñones laminados de 200 grms netos o una bandeja de naturales.

Primero tendremos las pechugas cortadas en filetes finos.  En una olla de barro o similar ir friendo la cebolla sin que se queme. Al mismo tiempo pasar por harina los filetes de pollo y freír en una sartén aparte con aceite de oliva.  Escurrir los champiñones, lavarlos, y añadir a la cebolla y saltearlos. Ir añadiendo los filetes de pollo hechos a la olla con el sofrito. Añadir sal, pimienta al gusto y espolvorear por toda la olla el orégano. Añadir el bote de crema de leche un poco calentada en microondas para que no nos rompa la cocción y un par de cucharadas de queso rallado. Dejar a  fuego lento y tapado que haga chup-chup unos 10-12 minutos teniendo cuidado que no se nos pegue y que no quede muy espeso. En el caso de que espese añadir un poco de leche.

Ingredientes para una bandeja de canelones:

• 500 gr. de pollo (pechuga)
• 300 gr de cerdo (de la parte del cuello)
• 300 gr de ternera (para guisar)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 tomate
• Sal
• Pimentón
• Aceite
• Harina
• Leche
• Foiegras
• Margarina
• Nuez moscada
• 1 caja de pasta para canelones

Ingredientes para la bechamel:

• 30 gr. de mantequilla
• 30 gr. de harina
• 1/2 litro de leche
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Queso rallado

Poner la carne en una cazuela con aceite. Añadir una cebolla picada, 1 ajo, laurel, sal, un tomate a trozos pequeños, y pimentón.
Estará aproximadament una hora y le iremos dando vueltas para que se dore por todos los lados. Lo haremos con un poco de agua para que no se pegue y afuego lento.
Cuando la carne esté cocida se deja enfriar y luego se pica.

Entonces en una sartén se echa aceite, una cebolla picada y dos cucharadas de harina y cuando esten cocidas añadimos la carne picada, agregamos leche, un poco de foiegras (este se puede omitir si no os gusta el sabor), margarina y un poco de nuez moscada. Cuando queda una pasta homogenea, la dejarmos enfriar en una bandeja.

Ya podemos montar los canelones. Para ello, hervimos los cuadrados de pasta con agua con sal y un chorro de aceite, durante 20 minutos. Enfriamos los cuadrados con agua fría, los extendemos sobre un trapo, y los rellenamos con la pasta. Los enrollamos y los vamos colocando en una bandeja del horno , con el extremo hacia abajo.

Preparamos una bechamel: calentamos la mantequilla en una cazuela, añadimos la harina y la cocemos, añadir la leche y rectificar de sal, pimienta nuez moscada. Tiene que quedar cocida pero no demasiado espesa ya que al calentarla en el horno aún espesará más.

La vertemos sobre los canelones, añadimos por encima trocitos pequeños de mantequilla y queso rallado. Calentamos la bandeja en el horno a 180ª durante 20 minutos, con la función de grill activada, para que se gratinen.

Servir bien calientes. En Catalunya es típico comer los canelones el día de Sant Esteve, el 26 de diciembre, que también es festivo. Surgió para dar salida a las sobras del caldo del día de Navidad, típicamente el caldo con  pelota, receta que también podéis encontrar en nuestro blog.

Ingredientes para 2 personas:

• 1/2 Kg. de cabrito
• Sal
• 2 huevos
• Pan rallado
• Aceite de oliva

Salar el cabrito. Batir dos huevos y pasar el cabrito por los dos lados. Luego lo pasamos por pan rallado.

Calentar abundante aceite de oliva en una sartén y freír el cabrito. Lo pasamos a una bandeja con un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

El cabrito es la cría de la cabra que todavía no ha pastado y por tanto sólo ha sido alimentado con leche de su madre. Su carne es muy jugosa y tierna debido a su contenido en grasa, mayor que en el pollo pero menor que  en el cordero, por lo que su consumo esporádico no es inconveniente.

Ingredientes para 4 personas :

• 1 conejo troceado
• 1 cebolla
• 3 tomates
• Aceite
• 3 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta
• Orégano
• 1 bote de pimientos rojos (asados)

Cocer los ajos cinco minutos, escurrir y pelar. Picar la cebolla y los ajos, y rallar los tomates. Rehogar todo en una cazuela de barro, salar y hacer el sofrito espeso. Añadir el orégano y dorar el conejo salpimentado con aceite, incorporar el refrito y cocer a fuego suave tapando la cazuela aproximadamente una hora. Agregar los pimientos cortados finos.  Servir caliente el conejo acompañado de salsa con pimientos.

Ingredientes para 2 personas:

• 2 pechugas de pollo fileteadas
• 1 yogur natural desnatado
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de tomillo
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

En un bol, mezclar el yogur, la mostaza, el orégano y el tomillo y remover. Salpimentar las pechugas de pollo y untarlas con la salsa anterior.

Verter en el fondo de la cubeta un buen chorro de aceite de oliva y colocar las pechugas. Escoger el programa 91 durante 40 minutos.

Es una receta rápida y fácil que te soluciona en un momento un segundo plato ya sea para casa o para llevar en la fiambrera.

Igualmente, esta receta se puede hacer sin chef-o-matic, siguiendo el mismo orden, colocando los ingredientes en una sartén grande y calentandolos a fuego lento hasta que las pechugas estén tiernas.