Spaghetti alla puttanesca (Espaguetis a la Putanesca)

Spaghetti alla puttanesca  (Espaguetis a la Putanesca)

Os explicaré una breve historia, porque  seguro que habéis pensado lo mismo que yo ¿este nombre de la salsa, a qué se debe?

La historia  más extendida y que me he creído a pies juntillas es la que hace referencia a que era un plato fácil de elaborar entre las prostitutas de Nápoles, debido a que sus ingredientes casi básicos se encuentran en todas las despensas italianas y cuentan que lo preparaban para matar el hambre entre servicio y servicio; pero también para tomar  los propios clientes de los burdeles, sobre todo por su toque picante para recuperar el ánimo. Vamos … que si habíais pensado mal,  habéis acertado.

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gramos de Pasta de espagueti
  • 4 unidades de filete de anchoa
  • 2 dientes de ajo
  • 800 gramos de tomate entero
  • 20 gramos de alcaparras
  • 50 gramos de olivas negras deshuesadas
  • Aceite de oliva
  • Orégano
  • 1 guindilla seca (de Cayena)
  • Sal
  • Agua

Primero de todo prepararemos las anchoas y las alcaparras cortadas en brunoise de tamaño pequeño y las olivas negras a rodajitas.

En una paella añadir aceite de oliva y calentar, seguidamente añadir las anchoas picadas removiendo hasta que se haga una pasta.

Añadir el ajo y  la guindilla  picados y cocinarlo suavemente para que no se queme.

Añadir el tomate cortado a trozos (se puede usar tomate natural de bote en conserva), taparlo parcialmente para que no nos salte al cocinarlo e ir removiendo, si ha perdido toda el agua añadir un chorrito.

Poner agua al fuego y cocer la pasta de spaguetti con una cucharada de sal según las instrucciones del paquete comprado.

Añadir a nuestra salsa el orégano, las alcaparras y las olivas negras y remover. Yo no añado más sal porque para mí es suficiente con el sabor salado que aporta la anchoa.

Escurrir la pasta, emplatar y añadir  salsa puttanesca  por encima de nuestro plato con un buen chorrito de aceite de oliva. Servir al momento para disfrutar de un buen plato de pasta.

Esta receta es picante pero si no te gusta que pique solamente tienes que evitar poner la guindilla seca.

Lasaña de carne casera

Lasaña de carne casera

Pensaba que no me gustaba la lasaña. Pero un día haces tu primera lasaña casera y ya no vuelves a comprar una hecha, la diferencia es abismal y te empieza a gustar… y bastante. Y encima con thermomix se hace rápido y limpio.
Si quieres hacerla sin thermomix, tendrás que cortar todos los ingredientes a trozos pequeños y ir sofriendo todo hasta que esté hecho. Lo mismo para la bechamel, poco a poco y paciencia.

Ingredientes para un lasaña para 4-6 personas:

  • 18 placas de lasaña (uso precocidas, las normales yo ya ni las encuentro)
  • 100 gr de queso para gratinar (rallado o lo puedes rallar con la thermomix)
  • 130 gr de zanahorias
  • 130 gr de cebolla
  • 180 gr de champiñón fresco
  • 50 gr de apio
  • 500 gr de tomate triturado natural (no frito)
  • 50 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 500 gr de carne picada mixta (ternera y cerdo)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de orégano

Ingredientes para la Bechamel:

  • 60 gr de harina
  • 40 gr de mantequilla
  • 600 gr de leche entera
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de pimienta

Primero de todo preparamos la bechamel, poniendo la leche, la mantequilla, la harina, las especias y la sal en el vaso de la thermomix y programamos 7 minutos, 100º, velocidad 3. Reservamos y limpiamos el vaso de la thermomix.

Ponemos las placas de lasaña en una fuente con agua tibia (tibia, ni fría ni muy caliente, esto es importante) y cuando estén blandas (unos 20 minutos) las dejamos sobre un trapo limpio para que escurran.

Añadimos al vaso la zanahoria, la cebolla, los champiñones, el apio, el diente de ajo y el tomate natural. Programamos 15 segundos, velocidad 5. Bajamos las verduras al fondo del vaso con la espátula. Añadimos el aceite y programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Cuando esté añadimos la carne y la removemos de modo que quede suelte. Salpimentamos y añadimos el orégano. Programamos 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquieda, velocidad cuchara.

Si al final la salsa queda un poco líquida programamos 5 minutos más sin el cubilete, poniendo el cestillo.

Vamos precalentando el horno a 180º y mientras montamos la lasaña: capa de placa, otra de la carne y así hasta que acabemos con la placas y la carne. La bechamel la podemos poner sobre cada capa de carne y al final de la última capa, o sólo en la última capa, esto depende del gusto de cada uno. Yo pongo muy poquita encima de la carne y al final una buena capa. Añadimos el queso rallado y gratinamos durante aproximadamente 15 minutos.

Servir inmediatamente. Se puede preparar el día de antes y dejarla montada y lista para hornear a última hora. O hacer los ingredientes y montarla al día siguiente y hornear.

Noodles Thai (Fideos de arroz) con leche de coco

NOODELS THAI (FIDEOS THAI) 640X426

Hay muchas formas de preparar unos fideos tailandeses, pero yo me he quedado con esta receta porque los ingredientes son fáciles de encontrar en supermercados. El chile rojo es para darle un toque picante, por eso os doy el ingrediente como opcional.

Os contaré que equivocadamente como muestro en la foto, nos pensamos que los tailandeses utilizan los palillos y los occidentales usándolos pensamos que somos más chic, pero la realidad es que los tailandeses desde el siglo XIX utilizan el tenedor y la cuchara. ¡Ahí queda eso!

También es típico incorporar tofu y cacahuetes tostados machacados en la receta, pero eso lo dejaremos para otra receta más adelante.

Para 3-4 personas :

• 200 grms de Noodles (fideos de arroz)
• 300 grms de gambas peladas
• 200 ml de leche de coco (1 lata)
• 1 cebolla
• ½ calabacín
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla seca o chile rojo (opcional)
• Sal
• Pimienta negra molida
• 1 cucharadita de jengibre molido
• AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Calentamos 4 ó 5 cucharadas de aceite en una sartén grande o wok.
Tendremos preparada cortada en bruinose la cebolla y el calabacín a rodajitas y luego a la mitad cada una, también pelaremos y picaremos el ajo, y cortamos a trocitos pequeños la guindilla o chile rojo y lo echamos todo a la sartén, hasta que hayan ablandado pero con cuidado que no se quemen. Añadir las gambas peladas y sazonamos con sal y pimienta al gusto y añadimos la cucharadita de jengibre y removemos. Cuando estén hechas añadimos la leche de coco removiendo y dejamos que se reduzca la salsa.

Mientras acabamos la salsa, hervimos agua en una olla y vertemos los noodles de arroz, el tiempo de cocción os lo indicará el paquete que hayamos comprado, pero se cuecen bastante rápido. Una vez cocidos pasar al escurridor.
Servir porciones en platos y añadir la salsa.

Tallarines de trufa con salsa de salmón

TALLARINES CON SALMON 640X426

Aprovechando el regalito que me trajo mi hermana de Italia, he preparado una receta de pasta diferente así nos salimos de la bolognesa y la carbonara, unos tallarines a la trufa (tagliolini al tartufo).

Los podréis también encontrar en Lidl cuando hacen promoción de productos Italianos.

Para 2-3 personas (si sois más a multiplicar):

  • 250 grms de tallarines a la trufa
  • 100 grms de salmón ahumado
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 25 ml de vino blanco
  • 200 grms de nata para cocinar
  • Pimienta blanca
  • Sal
  • Aceite
  • Eneldo

Poner  una olla con agua  a hervir, cuando rompa a hervir echar los tallarines a la trufa, una pizca de sal y un chorrito de aceite para que no se pegue la pasta, sin pasarse que la pasta al dente es más rica. Mientras tanto picar la cebolla y el ajo y sofreír en aceite, añadir el vino e ir reduciéndolo , después añadir la nata de cocinar, el eneldo y un poco de pimienta blanca, cuando esté todo ligado añadir el salmón ahumado a tiritas. Yo no le hecho más sal pero ya sabéis esto va a gustos.  Servir la pasta y añadir la salsa encima en el centro del plato.

TALLARINES TRUFA ITALIA 640X426

 

Tulipanes de pasta veraniega

Ingredientes para  4 personas :

  • 200 grms de pasta de tulipanes ( de tres colores )
  • 1 Lata de atún
  • 1 Huevo
  • 8 tomates cherry
  • 8 palitos de cangrejo
  • 50 grms de maiz cocido en grano
  • ¼ de cebolla (pequeña)
  • Albahaca
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de Módena

Voy a aprovechar los últimos calores que nos deja este principio de Otoño para refrescarnos con una ensalada de pasta.

Primero de todo cocer al dente los tulipanes con un poco de sal, incluso podéis aprovechar para hacer el huevo duro con la misma agua.
Lavar los tomates y cortar por la mitad, la cebolla a trocitos pequeños y los palitos en rodajitas.

Poner los tulipanes escurridos, junto con el atún desmenuzado, los palitos de cangrejo, la cebolla, los tomates, un poco de maíz cocido, y el huevo rallado.
Solo os faltará aliñar al gusto con aceite de oliva y vinagre de modena. Añadir  un poco de albahaca para potenciar  el sabor.
A mi me gusta con vinagre de Módena, pero cada uno que use el que más le guste o incluso no poner si no os gusta.