VIEIRA RELLENA DE PESCADO

VIEIRA RELLENA DE PESCADO

Os vamos a enseñar a preparar unas vieiras rellenas gratinadas fáciles, sabrosas y vistosas.

 

Ingredientes:

  • 8 Vieiras completas
  • 2 rodajas de merluza o rape
  • 6 gambas rojas
  • ½ cebolla
  • 1 puerro
  • 1 cucharada de harina
  • 200 ml de leche
  • 100 ml de caldo de pescado
  • Pan rallado

Esta receta la podremos hacer de dos maneras, con vieira natural en la que comenzaremos limpiado la vieira y separando la parte de la carne de la vieira y el coral o parte roja, o bien podemos comprar vieira congelada y usaremos unos 150 g. Esta última es una muy buena opción si anteriormente hemos cocinado este plato con las vieiras naturales y guardamos  las conchas para otras ocasiones.

Primero de todo pasamos la vieira por la plancha, solamente un minuto por cada lado para que no se nos pase y seguidamente la ponemos en la concha donde serviremos.

Pelar las gambas y preparar un fumet con las cascaras, después añadir colado al caldo de pescado que tendremos preparado y reservar.

Picar la cebolla, y cortar a trocitos pequeños  las gambas y la merluza o rape, teniendo especial cuidado que no tenga espinas.

Pochar la cebolla, y cuando veamos que ya tiene aspecto transparente añadir las gambas y el pescado unos minutos, añadir la cucharada de harina y remover que se integre bien.

Añadir el caldo de pescado que hemos reservado antes y remover hasta que espese, añadir la leche y seguir removiendo hasta que quede aspecto de bechamel, también será el momento de añadir el coral de la vieira y apagar el fuego, se nos acabará de hacer con el mismo calor.

Rellenar las vieiras con la bechamel preparada, espolvorear con pan rallado y las pondremos al horno a gratinar durante 3 a 5 minutos según el horno. ¡Vigilar que no se quemen!

Este plato es digno de aperitivo o entrante principal de una mesa de Navidad, os aseguro que triunfareis.

Si alguna vez  habéis comprado las vieiras congeladas ya no lo volveréis a hacer porque es sencillo de cocinar y  podéis prepararlas antes y gratinar en último momento.

Mejillones tigre

Mejillones tigre

Este plato puede ser un aperitivo, tapa o entrante, y  los mejillones tigre son típicos de Santiago de Compostela de Galicia aunque se consume en toda España, también hay otra versión de mejillones tigres rabiosos que próximamente espero atreverme a preparar, más que nada porque estos sí que pican de verdad.

Los mejillones tigre son unos mejillones rellenos que no dejan de ser un tipo de croqueta pero servida de manera más original y que se puede comer con cuchara.

El nombre de tigre viene porque se le añade un poquito de picante pero si no os gusta podéis prescindir.

Otra idea menos calórica para la receta es en lugar de acabar friendo los mejillones es hornear durante aprox. unos 5 minutos en el horno a 200º

También antes de freír, cuando los tengamos empanados, podéis congelar para utilizar cuando los necesitemos.

Ingredientes para una tapa:

  • ½ kg de mejillones Gallegos
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de leche
  • ½ vaso de caldo de cocer los mejillones
  • 120 gramos de gambas peladas
  • Pan rallado
  • 1 huevo
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • ½ cayena molida
  • Nuez moscada
  • Sal

 

Limpiar los mejillones con agua fría y poner en una olla, añadir un poco de agua y poner a cocer hasta que se abran bien. Reservar ½ vaso de caldo de la cocción.

Sacar los mejillones y guardar las cascaras.

Pelar las gambas y sofreír un poco en la sartén.

Picar los mejillones y las gambas.

En una sartén grande pochar la cebolla cortada en brunoise añadiendo una cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.

Incorporar la harina y remover.

Añadir la leche removiendo, y como quedará un poco  espesa la salsa añadir un poco de caldo de los mejillones que tenemos reservado. Ya tendremos una bechamel y podemos añadir los mejillones y las gambas, remover durante unos minutos más para que la harina no nos quede cruda. Rectificar de sal si es necesario y añadir la ½ cayena molida si queremos el plato con punto picante. Añadir una ver terminado un poquito de nuez moscada en polvo.

Rellenar los mejillones y dejar enfriar al menos una hora para que tengan consistencia.

Rebozar los mejillones tigre con huevo batido y luego por pan rallado.

Freír en sartén con una buena cantidad de aceite de oliva y escurrir en papel de cocina.

¡Buen provecho! Ya veréis como repetiréis.

 

 

 

Merluza con salsa de ajo negro

Merluza con salsa de ajo negro

Últimamente  el ajo negro está de moda y hoy en día lo podemos encontrar en muchas tiendas. Es un ajo que sorprende mucho por su olor fuerte y nos recuerda al regaliz. Para los que estén preocupados en consumir ajo, nos irá bien saber que no repite.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 trozos de lomo de merluza
  • Una cabeza de ajo negro
  • 2 sobres de tinta de calamar
  • 250 cl de nata de cocinar
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Flores comestibles (opcional)
  • AOVE

Precalentamos el horno a 180 grados.

Primero de todo empezamos por limpiar la merluza y nos aseguramos que no quede ninguna espina.

Colocamos la merluza salpimentada en la bandeja del horno pincelada con aceite de oliva virgen extra y horneamos unos 10 minutos.

Mientras tenemos la merluza en el horno aprovechamos para preparar nuestra salsa de ajo negro. En un cazo un poco hondo echamos la nata líquida y la llevaremos a ebullición, añadimos los ajos negros pelados y los dos sobres de tinta de calamar y cocemos durante 10 minutos. Los sobres de tinta los echamos para que la potencia del color negro sea intensa y natural, otra opción es darle color con colorante alimentario negro. Retirar del fuego, rectificar de sal si hace falta, pasamos por la batidora y el chino para que no quede ningún grumo. Después pasar la salsa a un biberón para decorar nuestra merluza.

Sacamos nuestra merluza del horno y emplatar, seguidamente decoramos nuestra merluza con la salsa y añadimos unas flores comestibles para acabar de montar el plato.

Poner la salsa sobrante en una salsera o guardar en la nevera para usar en alguna otra receta máximo durante una semana.

Seguro que sorprendemos a nuestro invitados con este plato y es un éxito.

Esta receta es una adaptación de los blogs: Pakus de Directo al Paladar y de Aceiteysalrosa.

 

Cucharillas de mousse de salmón

Cucharillas de mousse de salmón
Cucharillas de mousse de salmón

Una receta muy fácil con una presentación original para completar un aperitivo lleno de color.

Ingredientes para 12 cucharillas:

  • 3 lonchas de salmón ahumado (100 gramos aprox,)
  • 250 gramos de nata para cocinar
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Pimienta negra
  • Huevas rojas de lumpus y capelán (Huevas de Islandia de la marca Royal por ejemplo)

Ponemos en el vaso de la batidora dos lonchas de salmón, la nata, el zumo y la pimienta al gusto y batimos.

La mousse resultante la ponemos en una manga pastelera y la repartimos por las cucharillas. Cortamos en cuadrados la loncha que nos queda y la colocamos encima de la mousse y por último una cucharadita de huevas.

No hay que añadir nada de sal aunque pensemos que con la nata va a quedar muy soso, ya que no será así.

Ensalada de bogavante con vinagreta de naranja y salsa de almendras

Ensalada de bogavante
Ensalada de bogavante

Este plato es ideal para la fiestas en las que estamos y además nos sirve tanto para un entrante como para acompañar algún otro plato y dar un toque verde y fresco pero con el glamour que se merecen estas fechas.

Las cantidades varían según si es para acompañar o como entrante, os propongo como entrante para 4 personas y si es para acompañar pues haremos la mitad:

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 bogavantes
  • 1 paquete de ensalada de brotes tiernos (la que más me gusta es la de primeros brotes deluxe de Florette)
  • 1 hoja de laurel
  • sal

Para la vinagreta de naranja:

  • 50 de aceite de girasol
  • 50 de aceite de oliva
  • 2 naranjas
  • 1 cucharada de vinagre
  • pimienta
  • sal

Para la salsa de almendras:

  • 50 de aceite de girasol
  • 50 de aceite de oliva
  • 1 cucharada almendras
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • sal

Primero de todo hervimos los bogavantes en abundante agua salada con una hoja de laurel. Primero calentamos el agua, luego añadimos los bogavantes y cuando empiece a hervir el agua de nuevo contamos 15 minutos (si són muy grandes será más tiempo). Una vez hervidos reservamos y dejamos enfriar.

Preparamos la vinagreta de naranja: reducimos el zumo de las naranjas a la mitad. Ponemos en la batidora junto al aceite de oliva y el de girasol, el vinagre y un poco de sal y pimienta. Batimos fuertemente para que emulsione la vinagreta.

Preparamos la salsa de almendra, triturando todos los ingredientes y rectificando de sal.

Un vez fríos los bogavantes, retiramos la parte de la cola y la cortamos a rodajas y aprovechamos al máximo el resto de carne de patas y cabeza y reservamos (el resto nos los chupeteamos bien que seria muy feo no aprovecharlo 🙂 , también podemos usar las patas para ponerlas en la ensalada y que cada comensal coja también.

Y ya montamos el plato: colocamos los brotes de ensalada, añadimos la vingreta de naranja, sin empapar pero que caiga un poquito por todas las hojas. Colocamos el bogavante encima de la ensalada y ponemos una cucharada de salsa de almendras sobre los trozos de bogavante.

Y como ya estamos a punto de cambiar de año, solo deciros ¡que os deseo a todos lo mejor para el 2015!