Ingredientes para  4 personas :

• ½ kgs. de Atún fresco (del lomo)
• 1 limón  ( el zumo )
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Tomates Cherry
• Ensalada variada

Este plato resulta muy refrescante y es recomendable para las épocas estivales, pero no hay que descartarlo para el resto del año ya que es un plato muy de moda y que es rápido de preparar.

Primero de todo envolveremos el atún en papel de film, y lo colocaremos en el congelador aproximadamente 30 minutos, y así lo podremos cortar con más facilidad.   Deberemos cortar las lonchas lo más finas posible, las colocaremos entre dos hojas de papel de film y les pasaremos el rodillo por encima sin que se rompan.
Después salpimentaremos, rociaremos con aceite y el zumo de limón.
Adornar el plato como más os guste, con ensalada y unos tomatitos cherrys, también podéis acompañar con alcaparras.

La cultura del “pescaíto frito “ está extendida en España a lo largo de todo el litoral, incluso en el interior, pero donde es más típico  es en Andalucía, sobretodo en Cádiz, Huelva, Málaga y Sevilla, en forma de tapas o raciones.
En Catalunya, en muchos pueblos de la costa de Girona como en Palamós y también en la comarca del Maresme de Barcelona, ofrecen el “sonso” que es un tipo de pescado pequeño (5-7 cms), que no crece más y no esta considerado pezqueñin.
Según mi última información los puertos autorizados para desembarcar sonso son Arenys de Mar, Blanes, Sant Feliu de Guixols y Palamós.

Ingredientes :

• 500 grms de sonsos
• Harina para fritura de pescado
• Sal
• Aceite de oliva

Lavaremos y secaremos bien el pescado con papel absorbente. Sazonar con una pizca de sal.
En una sartén preparar suficiente aceite de oliva para freír todo el pescado.
Un truco para rebozar en harina sin que se apelmace el pescado es coger un colador e ir poniendo un puñado de sonsos, echar un poco de harina y mover bien para que el pescado quede rebozado y suelto.
Una vez esté el aceite caliente, ir echando los sonsos por partes para que no se peguen. Escurrir en papel de cocina.
Os recomiendo comer recién hechos, así estarán crujientes.

Ingredientes :

• 250 grms de bacalao
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• 3 cucharadas de harina
• Aceite de oliva
• 1 chorrito de cerveza

Tendremos preparado el bacalao desalado y lo desmigaremos a trocitos pequeños para que luego no tengamos problemas con la batidora.
En un bol incorporaremos todos los ingredientes, el bacalao, los huevos, los dos dientes de ajo a trocitos, 3 cucharadas de harina, un chorrito de cerveza y otro de aceite de oliva, y todo ello lo trituraremos con una batidora hasta que quede una pasta cremosa. Añadir el perejil picado.
Pondremos aceite abundante a calentar en una sartén honda y con una cuchara coger masa y freír las bolitas hasta que queden doradas.
Escurrir en un papel de cocina y servir calientes.

El sushi es la comida típica japonesa que se caracteriza porque los platos se componen de diferentes bocaditos, con una cuidada estética y que pueden llegar a ser verdaderamente coloridos y variados.

Actualmente no es difícil encontrar los ingredientes necesarios para elaborar sushi, que podremos comprar en los supermercados asiáticos que han proliferado en muchas ciudades o en la sección de productos internacionales de supermercados grandes (por ejemplo en El Corte Ingles).

Ingredientes para 16 Maki sushi y 6 Nigiri:

• 125 gr. de arroz para sushi
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar
• 2 algas nori
• Salsa de soja
• Wasabi
• Jengibre

Empezamos preparando el arroz: lo lavamos y ponemos en remojo con agua fría durante media hora. Pasado el tiempo lo aclaramos y escurrimos y lo ponemos a hervir en 250 cl de agua. Una vez empiece a hervir lo dejamos tapado a fuego lento hasta que se consuma el agua.

Dejamos enfriar y en un bol mezclamos una cucharada de vinagre de arroz y una cucharada de azúcar y lo añadimos al arroz.

El sushi se puede preparar de múltiples maneras, cada cual con su nombre japonés, hoy lo vamos a hacer de dos formas: maki sushi (rollitos de arroz y pescado con el alga nori por fuera) y nigiri sushi (bolitas de arroz con el pescado encima).

Para hacer el maki sushi, colocamos una esterilla y encima un alga nori. Colocamos el arroz en uno de los extremos y los ingredientes que queremos poner dentro, en este caso serán de salmón. Lo enrollamos fuertemente con ayuyda de la esterilla y lo cortamos en piezas de un centímetro de grosor con un cuchillo bien afilado.

Para hacer los nigiris, hacemos bolas alargadas con el arroz y colocamos encima el pescado uniendo las dos piezas con un poquito de wasabi, también los haremos de salmón en este caso.

Para tomar el sushi, servimos salsa de soja en un pequeño bol, a la que añadiremos un poco de wasabi que le dará un punto de picor a la salsa, mojamos las piezas en la salsa y comer.

Entre pieza y pieza, tomaremos un trocito de jengibre que sirve para limpiar el paladar entre cada bocado.

El sushi se puede hacer de muchas variedades, de salmón, de atún rojo, de gamba, con huevas de pescado… y también con otros ingredientes que no sean pescado como aguacate, pepino, etc. Los ingredientes tendrán que ser muy frescos y en el caso del pescado crudo se recomienda congelarlo antes de su consumo para prevenir del contagio de anisakis.

Se trata de unas tortitas fritas, muy típicas de Cádiz, que originariamente se elaboraban con harina de garbanzos. Las podemos encontrar en casi todos los bares.
Los camarones de Cádiz no pasan en tamaño de 1 o 2 cms. como mucho, y se usan tanto para pescar como para comer. Estos camarones si son un poquito mas grandes se llaman quisquillas.

Ingredientes para 6 personas :

• 200 gramos de camarones
• 1 cebolla pequeña
• ½  kilo de harina de trigo (si se encontrara de garbanzo seria ideal)
• ½   botella de cerveza de las de 1/5 ( Si queremos que sea de la zona tiene que ser Cruz Campo, pero podemos hacerlo con cualquiera)
• 1 ramita pequeña de perejil
• Aceite de oliva (0,4º) suave
• Sal

En una cazuela, se pone agua al fuego y cuando rompa a hervir, se echan los camarones, cuando el agua quiera volver a hervir, se retiran  los camarones del fuego escurridos con una espumadera, y se conserva el agua.
En un bol, se pone la harina y se le añade la cebolla y el perejil picado bien pequeño, a continuación se echa la cerveza y removiendo se le va añadiendo el agua de cocer los camarones, hasta conseguir una papilla; por último se añaden los camarones y se remueve todo para conseguir una buena mezcla.
La cerveza nos hará la función de levadura.
También seria bueno dejar reposar un tiempo la masa

Mientras tanto se pone al fuego una sartén con abundante aceite y cuando esté muy caliente, se van echando cucharadas  de la pasta que hemos preparado, extendiéndolas al echarlas, para que nos  queden finas y más o menos de unos 7 a 8 centímetros de diámetro. Cuando estén doraditas, sacar del fuego y colocarlas sobre un plato donde habremos colocado papel absorbente de cocina, para que empapen el exceso de aceite.

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de coquinas
2 dientes de ajo
1 bicho (cayena)
Perejil
Sal
Aceite de oliva

Poner las coquinas en agua fría con sal para que suelten la arena y dejar una media hora. Pasado el tiempo, calentamos aceite de oliva y doramos los dientes de ajo picados finamente, sin que se quemen y añadimos el bicho.
Añadimos las coquinas previamente bien escurridas y las calentamos hasta que se abran. Las removemos para que entre bien el sabor y espolvoreamos con perejil picado.

Ingredientes para 2 personas:

• 1 dorada grande
• 2 patatas
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 4 ajos
• perejil
• limón
• sal
• pimienta
• pimentón dulce
• Aceite

Lavar las doradas y dejarlas escurrir. Cortamos las patatas en rodajas y las vamos colocando en la bandeja del horno. Cortamos el pimiento verde y la cebolla y los repartimos por encima de las patatas. Las salamos y echamos un poquito de pimentón dulce.

Salpimentamos la dorada y rellenamos la parte de la tripa con unos ajos cortados a trocitos, una ramillete de perejil y un trozo de limón. La colocamos en la bandeja encima de las patatas. Por encima de la dorada ponemos otro ajo picado y también en el corte si está marcada.

Echamos un chorro de aceite de oliva por encima de la dorada y las patatas y un chorrito de agua para que no se reseque durante la cocción. Colocamos la bandeja en el horno previamente calentado a 180ª durante unos 20-25 minutos.

Esta receta la podeis hacer con otros pescados blancos, como la lubina o el besugo.

Ingredientes

• 1 kg Mejillones
• 2 dientes de ajo
• 4 filetes de anchoas
• 1 vaso pequeño de vino blanco seco
• 4 cucharadas de vinagre
• Perejil
• Albahaca
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Lavar bien los mejillones y arrancarles la barba, después dejarlos en agua fría unos 10 minutos para que suelten la arena.
En una cazuela grande, saltear con aceite los dientes de ajo pelados y picados a trocitos pequeños, junto con el perejil y la albahaca, también picado y salpimentar.
En un bol, mezclar el vino blanco, el vinagre y las anchoas, previamente machacadas en un mortero y añadir el sofrito, removiendo bien.
Añadir los mejillones que ya tendremos limpios, tapar la olla y cocer unos 5 minutos , hasta que estén todos abiertos.
Rehogar para que tomen el sabor del sofrito y servir bien calientes.

Ingredientes para 4 personas :

8 pimientos del piquillo (asados)
600 grms. de brandada de bacalao
1 pimiento rojo
1 bote crema de leche de 200 ml
Sal
Pimienta
Queso rallado

Rellenar los pimientos con la brandada de bacalao (podéis ver la receta más abajo). Por otra parte asar el pimiento rojo, pelarlo y cortar en trocitos pequeños, colocar en un bol junto con la crema de leche, un pellizco de sal y otro de pimienta y triturar bien fino.
Colocar dos pimientos rellenos por cada persona en un recipiente individual, verter la salsa por encima y espolvorear un poco de queso rallado. Gratinar en el horno unos 10 minutos para que cuaje la salsa.
BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes :

600 grms. de bacalao (penca)
1 diente de ajo
300 ml de aceite
1 hoja de laurel
sal
150 ml. de crema de leche
pimienta blanca molida
8 rebanadas de pan fritas frotadas con ajo

Colocar el bacalao, una vez remojado en una cacerola con agua fría que lo cubra junto con la hoja de laurel, cuando rompa a hervir, retirarlo y conservarlo en el agua tapado hasta que se enfríe.
Escurrir, quitar la piel negra, desmenuzar quitando las espinas, y secar con papel absorbente.
Poner en el fuego un cazo con 100 ml de aceite, añadir el ajo bien machacado y antes de que tome color, añadir el bacalao. Remover con una cuchara de madera continuamente y cuando se haya absorbido el aceite , pasar por la batidora de mano y triturar el bacalao.
Retirar la batidora y continuar removiendo, añadiendo aceite y crema de leche, ambos calientes. Incorporar muy poco a poco y simultáneamente por cada cuchara de aceite, media de crema de leche, batiendo como si fuera mayonesa.
Tiene que quedar una pasta cremosa blanca, salpimentar al gusto.

Se puede servir sola, junto con unos trozos de pan frito o bien utilizar para rellenar pimientos del piquillo.

Ingredientes para 2 personas:

• 4 trozos de merluza
• 100 gr. de guisantes
• 200 gr. de almejas
• 4 espárragos
• 2 huevos
• 1/2 cebolla
• 1 ajo
• 1 cucharada de harina
• vino
• agua (o caldo de pescado)
• sal
• aceite de oliva

Ponemos a hervir dos huevos durante 8-10 minutos. Pasado el tiempo los pelamos y los reservamos. Mientras hierven empezamos a preparar el resto del guiso.

Usaremos una cazuela de barro para preparar el guiso (si usas vitrocerámica o inducción lo hacemos en una sartén grande y al acabar los pasamos a la cazuela). Calentamos aceite de oliva y saltemos los espárragos, luego los reservamos. En el mismo aceite pochamos la media cebolla y el diente de ajo. Cuando ya comience a estar dorado añadimos la cucharada de harina y esperamos un minutos para que se cueza bien, removiendo. Añadimos el vaso de vino blanco y dos vasos de agua (o mejor caldo de pescado que podemos preparar con la espina y la cabeza de la merluza) y rectificamos de sal. Añadimos los guisantes, tapamos y dejamos cocer durante 10 minutos.

Transcurrido el tiempo, salamos la merluza y la añadimos al guiso, añadimos las almejas, los huevos duros cortados en trozos y los espárragos. Volvemos a tapar y dejamos cocer durantes 5 minutos más.

Servimos bien caliente.