Es un plato que el ingrediente estrella son las alubias blancas cocidas y se sirve en una tradicional cazuela de barro o como lo llaman en la zona “cassolet”.

Se pueden encontrar en varias versiones, consistirá desde la más barata solo con alubias, trozos de cerdo y salchichas hasta la más refinada que agregan confit de pato, así como las versiones de perdiz y cordero.

Ingredientes para 4 personas :

• 300 grms de judías blancas secas
• 140 grms de tocino en trozos grandes
• 4 dientes de ajo picados
• 1 ramillete de hierbas
• pimienta
• sal
• 8 salchichas de Toulouse
• 4 trozos de confit de pato (oca)
• 400 grms de paletilla de cerdo deshuesada y cortada en trozos grandes
• Caldo de pollo
• Pan rallado
• Perejil

Primero habremos puesto las alubias blancas en remojo cambiando el agua un par de veces desde la noche anterior
Pondremos las alubias en una cazuela a cocer con agua salada, las llevaremos a ebullición y las escurriremos, las volveremos a poner en la cazuela limpia y volverlas a llevar a ebullición, bajar el fuego y quitar la espuma.
Añadiremos el tocino, el ajo, las hierbas y un pellizco de pimienta. Cocer a fuego lento y cuando las judías estén casi hechas reservar y por otra parte reservaremos el jugo de la cocción. Podemos desechar el ramillete de hierbas.
Por otra parte saltearemos toda la carne, las salchichas, el cerdo y el confit hasta que quede con un aspecto dorado.
En una cazuela de barro, pondremos la mitad de las judías que hemos reservado junto con la carne que hemos dorado, sazonaremos al gusto y añadiremos el resto de las judías. Añadiremos el jugo de la cocción y caldo si es necesario.
Espolvorearemos con el pan rallado con una picada de perejil y lo coceremos en el horno a 150º aproximadamente 1 hora, a mitad de cocción apretaremos un poco el pan rallado y le añadiremos un poco más, así como si necesita algo más de caldo y seguiremos cociendo hasta que se le haga una capa fina de costra.
Tendremos en cuenta que hay zonas como en Castelnaudary que no se estila poner el pan rallado, con lo que tenemos la opción de hacerlo sin el.

El burrito es un plato originario de la ciudad fronteriza de Ciudad Juárez, entre México y Estados Unidos. Consiste en una tortilla grande de harina de trigo que envuelve diversos tipos de relleno, como frijoles, carne, queso, especias, o la combinación de éstos junto a revueltos de verduras (pimientos, cebolla, etc.)
Os daré nuestra receta básica, además podéis encontrar los productos mexicanos en la mayoría de supermercados

Ingredientes para 2 personas :

• 3 Pimientos verdes
• 1 Pimiento rojo
• 1 Cebolla dulce
• 3 filetes de pechuga de pollo
• 1 bistec de ternera
• Sal
• Aceite
• 4 tortillas/fajitas mexicanas
• Sazonador y/ o salsa mexicanas

Lavar las verduras(pimientos y cebolla ) , cortar a tiritas finas, salar y freír, pero que no queden muy blandas, lo ideal es que queden un poquito crujientes.
Cortar también la carne en tiritas, salar y freír en una sartén aparte y después añadir a lo anterior, añadir una cucharadita de sazonador mexicano.
Calentar un poco las fajitas y rellenar.
Servir calientes, y cada consumidor añada sazonador o salsa mexicana a su gusto.

Ingredientes para dos personas:

• 8 láminas de pasta para lasaña
• 500 gr de carne picada
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 vaso de vino blanco
• 5 tomates
• 25 gr. de mantequilla
• 500 gr. de queso rallado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa bechamel:

• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de harina
• 500 cl. de leche
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

En una sartén sofreímos en aceite de oliva virgen extra la cebolla y la zanahoria cortadas en trocitos pequeños. Una vez hechas, añadimos la carne. Cuando esta esté dorada añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que se evapore. Añadimos el tomate sin piel ni pepitas y también cortado en trocitos pequeños. Salpimentamos y dejamos que se haga todo el conjunto durante unos 15 minutos dándole vuelta de vez en cuando.

Mientras se acaba de hacer colocamos las placas de pasta en una olla con agua hirviendo salada siguiendo las intrucciones de la marca o tipo de pasta en concreto que estemos usando. Las escurrimos y las dejamos encima de un paño separadas entre si para que no se pequen.

Preparamos la salsa bechamel: derretimos 50 gramos de mantequilla y añadimos 50 gramos de harina. Vamos removiendo unos minutos para que se cueza y luego no sepa a harina. Vamos añadiendo medio litro de leche poco a  poco y mezclando bien para que no queden grumos. Rectificamos con sal, pimienta y un poquito de nuez moscada. Es mejor que nos quede un poco clara, porque luego espesará bastante.

Finalmente, ya podemos montar la lasaña. Untamos la fuente que vayamos a utilizar con mantequilla y colocamos 2 placas de pasta, añadimos encima la carne y luego salsa bechamel. Colocamos otra placa de pasta y repetimos lo mismo, hasta la cuarta placa que será la última. Entonces cubriremos todo el montaje con salsa bechamel y añadiremos por encima el queso rallado. Colocamos la bandeja en el horno previamente calentado a 200º durante 15 minutos más y servir inmediatamente.

Este plato llena bastante por lo que es mejor comerlo como plato único aunque acompañado con una buena ensalada variada.

El sushi es la comida típica japonesa que se caracteriza porque los platos se componen de diferentes bocaditos, con una cuidada estética y que pueden llegar a ser verdaderamente coloridos y variados.

Actualmente no es difícil encontrar los ingredientes necesarios para elaborar sushi, que podremos comprar en los supermercados asiáticos que han proliferado en muchas ciudades o en la sección de productos internacionales de supermercados grandes (por ejemplo en El Corte Ingles).

Ingredientes para 16 Maki sushi y 6 Nigiri:

• 125 gr. de arroz para sushi
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar
• 2 algas nori
• Salsa de soja
• Wasabi
• Jengibre

Empezamos preparando el arroz: lo lavamos y ponemos en remojo con agua fría durante media hora. Pasado el tiempo lo aclaramos y escurrimos y lo ponemos a hervir en 250 cl de agua. Una vez empiece a hervir lo dejamos tapado a fuego lento hasta que se consuma el agua.

Dejamos enfriar y en un bol mezclamos una cucharada de vinagre de arroz y una cucharada de azúcar y lo añadimos al arroz.

El sushi se puede preparar de múltiples maneras, cada cual con su nombre japonés, hoy lo vamos a hacer de dos formas: maki sushi (rollitos de arroz y pescado con el alga nori por fuera) y nigiri sushi (bolitas de arroz con el pescado encima).

Para hacer el maki sushi, colocamos una esterilla y encima un alga nori. Colocamos el arroz en uno de los extremos y los ingredientes que queremos poner dentro, en este caso serán de salmón. Lo enrollamos fuertemente con ayuyda de la esterilla y lo cortamos en piezas de un centímetro de grosor con un cuchillo bien afilado.

Para hacer los nigiris, hacemos bolas alargadas con el arroz y colocamos encima el pescado uniendo las dos piezas con un poquito de wasabi, también los haremos de salmón en este caso.

Para tomar el sushi, servimos salsa de soja en un pequeño bol, a la que añadiremos un poco de wasabi que le dará un punto de picor a la salsa, mojamos las piezas en la salsa y comer.

Entre pieza y pieza, tomaremos un trocito de jengibre que sirve para limpiar el paladar entre cada bocado.

El sushi se puede hacer de muchas variedades, de salmón, de atún rojo, de gamba, con huevas de pescado… y también con otros ingredientes que no sean pescado como aguacate, pepino, etc. Los ingredientes tendrán que ser muy frescos y en el caso del pescado crudo se recomienda congelarlo antes de su consumo para prevenir del contagio de anisakis.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 costillar de cerdo (3-4 costillas por persona)
• Sal
• Pimienta

Para la salsa barbacoa:

• 1 taza de ketchup
• 1 taza de vinagre
• 1/2 taza de azúcar moreno
• 1 taza de agua
• 2 cucharaditas de azúcar blanco
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/4 de cucharadita de Tabasco rojo

En un cazo ir añadiendo todos los ingredientes de la salsa removiendo hasta que empiece a hervir. Dejarlo a fuego lento durante media hora.

Mientras salpimentar las costillas. Una vez tengamos preparada la salsa, la vertemos por encima de las costillas y las dejamos reposar unas horas (o incluso la noche de antes).

Calentamos el horno a 180ª y colocamos las costillas aproximadamente durante una hora, dándoles la vuelta cada 15 minutos y hidratándolas con la salsa.

Es una receta típicamente americana, donde las costillas se hacen en la barbacoa y se acompañan con la salsa que elabora cada familia con algunas variaciones de ingredientes, compitiendo por ser la mejor de ellas.

Para empezar se abre la calabaza, se debe cortar pensando que luego será la tapa de la calabaza, así que con un cuchillo de sierra hacemos un círculo en la parte superior.
Ahora vaciaremos  la calabaza. La verdad es que es la parte más costosa, pero merece la pena. Con una cuchara, y si es necesario un cuchillo, vais sacando la pulpa y las pipas de calabaza, que podemos reservar para freírlas por ejemplo.

Dibujaremos  en un folio los rasgos que queráis que tenga vuestra calabaza. Los ojos son muy importantes, ya que puedes hacer una calabaza terrorífica o una con cara más simpática. Recortar los trozos y pegarlos.

Con el cuchillo cortáis los trozos que serán los ojos, la nariz y la boca. Os recomiendo que hagáis cortes pequeños, ya que la calabaza se corta muy bien y el cuchillo se desliza excesivamente. Quitáis los trozos y  repasáis por si queda algún borde.

Para que la calabaza os duré más tiempo es recomendable ponerla en un sitio seco, por lo que la cocina no será un buen sitio.

Poner una vela en el interior de la calabaza y Feliz Noche de Todos los Santos.

El Apfelstrudel es un postre típico tradicional de la cocina Austriaca y del sur de Alemania, cuyos orígenes podrían remontarse a antiguas recetas de las cocinas de bizancio, armenia o turca.

Ingredientes para 6 personas :

• Masa quebrada o pasta hojaldre
• 30 g. de harina

Relleno:

• 5 manzanas golden grandes
• 1/2 limón
• 75 g. de nueces
• 50 g. de pasas sultanas
• 1/2 dl. de brandy o ron
• 100 g. de azúcar
• Canela en polvo
• 1 yema de huevo
• 2 dl. de nata líquida

En primer lugar preparar el relleno. Pelar y picar las manzanas en trocitos pequeños. Añadir unas gotitas de limón para que no se oxiden.
Picar las nueces y agregar a las manzanas.
Remojar las pasas en el brandy (se añadirán al final, ya que el abundante azúcar les haría soltar demasiado líquido).
Extender la masa en una bandeja de horno, previamente enharinada, hasta que quede muy fina, y añadir el relleno de manzanas y nueces.
Por último, añadir las pasas, el azúcar y la canela.
Enrollar la masa con cuidado de que no se rompa con la ayuda de un trapo humedecido y doblar las puntas para que el contenido no se salga, y tapar con papel aluminio.
Meter en el horno, precalentado, durante 25 minutos, a 180°C.
Retirar el papel aluminio y agregar la yema de huevo con un pincel. Dejar otros 10 minutos en el horno para que se dore.
Espolvorear con azucar glass antes de servir.  Servir todavía templado si puede ser, y acompañar  con nata líquida.

Esta receta se la dedico a mis amigos “David y Mikaela”

El Glühwein es una bebida alcohólica que se compone principalmente de vino caliente con especias y que es muy popular en Austria y Alemania.

Tradicionalmente se toma durante el periodo de Adviento, correspondiente con los fríos meses de noviembre y diciembre, por lo que un vaso de esta bebida caliente suele resultar muy reconfortante.

Es la bebida más típica de los Weihnachtsmärkte (mercados navideños) alemanes donde se toma animadamente con los amigos alrededor de los puestos navideños.

En los países más nórdicos, (Suecia, Noruega y también Dinamarca) es el llamado Glögg, el vino caliente de la época navideña.

De hecho se trata de la misma fórmula de vino caliente especiado, pero es tradición ofrecerlo a los invitados cuando se les recibe acompañado de unas almendras y pasas, para que entren en calor.

La fórmula de los vinos calientes, se compone de vino tinto con azúcar (y en algunos lugares de Italia y Austria, de vino blanco) que se adereza con diferentes especias (clavo, vainilla canela, piel de naranja, de limón, anís estrellado, cardamomo, gengibre) y que puede ir variando de una país a otro. Por ejemplo, en Rumania el “vin fiert” se compone de vino tinto o de vino blanco al que se le añaden granos de pimienta, o en Moldavia el “izvar”, se compone de vino tinto con pimienta negra y miel.

Por tanto podemos encontrar muchas recetas diferentes. La nuestra, que creemos se parece más a la forma alemana, es:

•  1 litro de vino tinto, de una calidad aceptable pero sin exagerar.
• 100 gr de azúcar moreno
• 1 vaina de vainilla
• 1 vaina de cardamomo
• 1 rama de canela
• 1 pizca de gengibre molido
• 5 clavos de olor
• la piel de una naranja

Se mezclan todos los ingredientes, y se calienta a fuego bajo. Remover para  que se vaya mezclando bien y se derrita el azúcar. Calentar bien sin que llegue a hervir.

Refrescante cóctel de origen cubano.

Ingredientes:

• Azúcar
• Zumo de limón
• Hierbabuena o menta
• Hielo
• Ron blanco
• Soda

En un vaso largo y de boca ancha, poner 5 o 6 cucharadas de azúcar. Añadir el zumo de medio limón, y unas hojas de hierbabuena (prensar un poquito para que suelten el aroma). Añadir 4 o 5 cubitos de hielo, 2 dedos de ron, y completar el vaso con soda. Decorar con una ramita de hierbabuena y una pajita.

Ingredientes:

• 1/4 kg. de garbarzos cocidos
• 1 ajo picado fino
• El zumo de medio limón
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cucharaditas de comino molino
• 1 cucharada de pasta de sésamo (tahina)

Lavar los garbanzos y pelarlos. Ponerlos en el vaso de la turmix y anadir el resto de ingredientes. Batir hasta que quede una pasta fina y homogénea.

Colocar en un bol y añadir un chorrito de aceite virgen extra y espolvorear con pimentón dulce.

Esta receta procede de Oriente Medio, y puede variar en algunos de sus ingredientes dependiendo del país (ajo, pimentón).

Para comerlo se acompaña de pan de pita, o de vegetales frescos, os lo recomendamos especialmente con tiras de zanahoria. En una cena informal o con niños también lo podeis acompañar de Doritos naturales para dippear.