Salsa Allioli (con huevo)

Salsa Allioli (con huevo)

Ya tenemos en nuestro blog la receta del allioli sin huevo auténtico, el que sólo lleva ajo y aceite emulsionado. En esta ocasión, vamos a hacer un allioli con huevo que se hace muy muy rápido tanto en batidora como con Thermomix. Mucha gente a esta receta la llama mahonesa con ajo, pero yo lo llamo allioli con huevo ya que añadiendo huevo sería la forma de ligar un allioli auténtico si lo haces a mano.

Ingredientes para una buena ración de allioli con huevo:

  • 2 ajos
  • Sal
  • Zumo de limón
  • 1 huevo
  • 100+150 ml de aceite de girasol (o mitad aceite de girasol, mitad aceite de oliva virgen extra)

Para hacerlo en Thermomix:
Pesamos el aceite encima de la jarra y lo reservamos. Ponemos los dos dientes de ajo en el vaso limpio y seco y trituramos 6 segundos, velocidad 8. Bajamos los restos al fondo. Añadimos el huevo y la sal, 6 segundos, velocidad 5. Con el cubilete puesto, programamos velocidad 4, sin tiempo y vamos vertiendo el aceite con un chorrito de zumo de limón sobre la tapa. En aproximadamente 3 minutos estará hecho.

Para hacerlo con batidora:
Poner en el vaso de la batidora los dos ajos pelados enteros, la sal, un chorrito de zumo de limón, 100 ml de aceite de girasol y el huevo entero (cuando lo hago en batidora le pongo el huevo entero a diferencia de cuando lo hago en modo manual que solo le pongo la yema, sale muy bueno con el huevo entero, así que no he llegado a probar en batidora sólo con la yema… si queréis probar, nos lo podéis contar en comentarios). Ponemos el brazo de la batidora de modo que las cuchillas abarquen los ajos y el huevo. Empezamos a batir y veremos que rápidamente empieza a espesar. Entonces podemos empezar a subir y bajar el brazo de la batidora de modo muy suave. Cuando esté todo ligado podemos empezar a añadir más aceite lentamente, podremos añadir hasta 100-150 ml más de aceite.

Y ya sabéis para acompañar la fideuá, los caracoles, la carne a la brasa, las patatas bravas o simplemente con pan.

Salsa Allioli (sin huevo)

All i oli sin huevo
Allioli sin huevo

Esta receta viene de la eterna discusión, salsa allioli con huevo o sin huevo? Aunque el nombre lo dice, allioli (ajo y aceite) en casa nuestra madre siempre lo ha hecho con huevo (con la yema sólo) y es el mejor allioli del mundo mundial. Incluso llegué a pensar que el allioli sin huevo no existía. Pero si, existe y con el permiso de nuestra madre es el segundo allioli mejor del mundo mundial.

El truco para que salga bien esta receta, es sobre todo respetar las cantidades. Los 50 gramos de ajos pelados son imprescindibles ya que esta receta va a ligar por emulsión y por tanto es necesaria esa cantidad. Otra de las cosas imprescindibles es que el vaso esté perfectamente limpio y seco. Y por último echar el aceite poco a poco sobre la tapa.

Ingredientes:

  • 250 g de aceite de girasol
  • 20 g de zumo de limón
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de ajos pelados
  • 1 cucharadita de sal

Primero pesar sobre la tapa y en una jarra el aceite de girasol y reservar (no hay que pesar dentro del vaso porque primero hay que triturar el ajo).

En el vaso ponemos el zumo de limón, el aceite de oliva, los ajos y la sal. Programamos 3 minutos, velocidad 5 (sin temperatura). Abrimos y bajamos los restos y comprobamos que ha quedado como una pasta. Si falta un poco, trituramos un minuto más.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, cerramos el vaso y ponemos el cubilete hacia abajo. Programamos 4 minutos, velocidad 3 (sin temperatura) y vertemos el aceite reservado poco a poco sobre la tapa, que además irá cayendo poco a poco dentro del vaso.

Bajamos los restos y programamos 10 segundos, velocidad 2,5.

Con esta receta nos sale una buena cantidad de allioli (unas dos tazas de café con leche) y se mantendrá ligado perfectamente un par de días.

Sin Thermomix, os será necesario un minipimer, tendréis que triturar los ajos con la sal, el zumo de limón y el aceite de oliva y luego añadir el aceite de girasol muy poquito a poco.