Mejillones tigre

Mejillones tigre

Este plato puede ser un aperitivo, tapa o entrante, y  los mejillones tigre son típicos de Santiago de Compostela de Galicia aunque se consume en toda España, también hay otra versión de mejillones tigres rabiosos que próximamente espero atreverme a preparar, más que nada porque estos sí que pican de verdad.

Los mejillones tigre son unos mejillones rellenos que no dejan de ser un tipo de croqueta pero servida de manera más original y que se puede comer con cuchara.

El nombre de tigre viene porque se le añade un poquito de picante pero si no os gusta podéis prescindir.

Otra idea menos calórica para la receta es en lugar de acabar friendo los mejillones es hornear durante aprox. unos 5 minutos en el horno a 200º

También antes de freír, cuando los tengamos empanados, podéis congelar para utilizar cuando los necesitemos.

Ingredientes para una tapa:

  • ½ kg de mejillones Gallegos
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de leche
  • ½ vaso de caldo de cocer los mejillones
  • 120 gramos de gambas peladas
  • Pan rallado
  • 1 huevo
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • ½ cayena molida
  • Nuez moscada
  • Sal

 

Limpiar los mejillones con agua fría y poner en una olla, añadir un poco de agua y poner a cocer hasta que se abran bien. Reservar ½ vaso de caldo de la cocción.

Sacar los mejillones y guardar las cascaras.

Pelar las gambas y sofreír un poco en la sartén.

Picar los mejillones y las gambas.

En una sartén grande pochar la cebolla cortada en brunoise añadiendo una cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.

Incorporar la harina y remover.

Añadir la leche removiendo, y como quedará un poco  espesa la salsa añadir un poco de caldo de los mejillones que tenemos reservado. Ya tendremos una bechamel y podemos añadir los mejillones y las gambas, remover durante unos minutos más para que la harina no nos quede cruda. Rectificar de sal si es necesario y añadir la ½ cayena molida si queremos el plato con punto picante. Añadir una ver terminado un poquito de nuez moscada en polvo.

Rellenar los mejillones y dejar enfriar al menos una hora para que tengan consistencia.

Rebozar los mejillones tigre con huevo batido y luego por pan rallado.

Freír en sartén con una buena cantidad de aceite de oliva y escurrir en papel de cocina.

¡Buen provecho! Ya veréis como repetiréis.

 

 

 

Girgolas con cebolla

Girgolas con cebolla

Ingredientes para una buena tapa para picar:

  • 1 Bandeja de girgolas (setas)
  • 1 cebolla dulce (tipo Fuentes de Ebro)
  • 2 dientes de ajo
  • Tomillo
  • 1 vasito pequeño de brandy
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Guindilla o chile

Ya tenemos aqui el otoño y la temporada de setas y vamos a cocinar girgolas que son unas setas baratas pero muy buenas.

Limpiar bien  las girgolas de tierra con un buen chorro de agua y secar con un papel absorbente. Cortar la cebolla en juliana y los ajos pelados y picados finitos sacando la parte central para que no repita.

Poner en una sartén un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla y los ajos, rehogar hasta que se dore un poco y añadir la rama de tomillo.

Añadir las setas salpimentadas, si os gusta un toque picante añadir guindilla molida,  y un vasito de brandy hasta que evapore el alcohol y quede ligada la salsa.

 

Aperitivos de pingüinos

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Hoy vamos a preparar un aperitivo de pingüinos para los pequeños de la casa, esos que cuando llega  la hora del vermut nos han dejado sin ninguna oliva.

Así que intentaremos que aparte del saqueo de las olivas, coman algo de vegetales.

Los ingredientes como podéis ver son muy básicos:

  • 1 lata de olivas negras sin hueso
  • 1 zanahoria
  • Queso tipo Philadelphia
  • Palitos de colores o palillos

 

Primero pelamos la zanahoria y hacemos rodajitas, de las que les sacaremos un triangulo para reservar para el pico del pingüino.

Cogemos una oliva y le hacemos un corte  para abrir la barriga que rellenaremos con el queso Philadelphia y en la otra oliva le pondremos el pico de zanahoria.

Lo pinchamos todo con un palillo y ya tenemos  nuestros aperitivos de pingüinos para servir.

 

 

 

 

Mejillones en escabeche

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Hoy toca un aperitivo muy sencillo y lo más importante es el ingrediente principal que es el mejillón, que si es gallego mucho mejor.

He leído que  los meses mejores para comer este marisco son los que en su nombre contiene una “R”, ósea que desde Septiembre hasta Abril, pero todo el año los comercializan, y la verdad es que a mí me apetecen más en verano.

Esta receta la podéis preparar tanto con mejillón fresco o en que caso que no dispongáis de este también puede ser congelado, y podéis guardarla en un recipiente preferentemente de cristal e ir sacando poco a poco para consumir.

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 2 kgs de mejillón fresco o 1 kg aprox de mejillón congelado
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • Pimienta negra en grano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 taza de vinagre
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 taza de agua
  • Sal (opcional)

Si hemos elegido la opción del mejillón fresco, primero de todo limpiarlos quitándoles la barba y ponemos en una olla a hervir con un poquito de agua o un vasito de vino blanco y cuando se abran retirar del fuego. Separar de las conchas y reservar.

Ahora vamos a preparar el escabeche, ponemos en una sartén aceite a calentar, cortamos la cebolla en juliana y los ajos, incorporar  a la sartén para que suelten un poco su agua y se ablanden pero sin que se dore. Añadir los mejillones y saltear durante un minuto, cuidado que si no están muy bien escurridos os salpicaran, luego apartar los mejillones en el recipiente que hayamos elegido.

Añadir a la sartén  los granos de pimienta, el pimentón, las hojas de laurel, la taza de vinagre y la de agua y si se desea un poco de sal (yo no le pondré porque el mejillón con el sabor de agua de mar me parece suficiente).  Dar un hervor, y añadir al recipiente con los mejillones.

Cuando hayan enfriado, dejar en la nevera de un día para el otro para que coja más sabor.

Y una vez llegue la hora del vermut, sacaremos la ración que deseemos  un rato antes para que queden a temperatura ambiente para potenciar su sabor.

 

 

Nidos de butifarra del Perol

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Nido de butifarra del Perol

  • 1 butifarra del perol
  • 1 bote de setas variadas de 400 grms
  • 1 bote de judías blancas cocidas de 300 grms
  • Aceite de oliva
  • Sal

Escurrir y lavar las setas y secar con un papel de cocina y seguidamente saltear en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal, por supuesto también podéis usar naturales que todavía estarán más buenas.

Cortar la butifarra del perol y sacarle la tripa y pasarla por la sartén para que se  nos deshaga un poco.

Necesitaremos otra sartén para saltear las judías blancas que antes también lavaremos y escurriremos.

Tan solo hay que prepararlo por separado y luego lo emplatamos ayudándonos con un aro metálico. Primero ponemos las setas, luego las judías blancas y por último la butifarra del perol, a mi me gusta en este orden para que destaque la butifarra del Perol que es la estrella de este plato.

Os explico un poquito sobre la Butifarra del Perol, que es una buena bomba calórica porque está hecha de recortes de paletilla, panceta, tocino, tocino de papada, asaduras, careta y tripa natural con especias de pimienta negra y sal, todo cocido.

Es típica de Catalunya, concretamente de las comarcas de Girona y del Maresme.