Sepia al ajillo (en Thermomix y en parrilla)

Sepia al ajillo (en Thermomix y en parrilla)

Esta receta para Thermomix me encanta, porque queda la sepia tierna y sin manchar nada la cocina. Olvídate de los saltos y salpicones de la sepia en la sartén.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 dientes de ajo
  • 5-6 ramilletes de perejil fresco
  • 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 800 gramos de sepia fresca

Pide en la pescadería que te limpien la sepia, donde te quitarán la piel interna y la espina (una cosa dura que tienen dentro cuando la abres por la mitad). Ya en casa lavas la sepia, y la cortas a trozos, desechando la parte dura de la boca.

Poner en el vaso los ajos pelados y el perejil. Triturar 5 segundos velocidad 5. Bajamos los restos al fondo del vaso. Programamos 20 minutos, varoma, giro invertido. Cuando finalice, comprobamos que está suficientemente tierna, en caso contrario se puede programar 5 minutos más.

Si quieres seguir haciéndola del modo tradicional, mi consejo es ponerla en la sartén con un poquito de aceite de oliva, cuando suelte el agua, retirar la sepia, limpiar bien la sartén y volver a poner la sepia. Añadir más aceite de oliva, y el perejil y los ajos picados finos.

En la sartén la cocción será de unos pocos minutos, ya que como curiosidad la sepia queda tierna en una cocción corta o en una muy larga, con la Thermomix nos permitimos hacerla de modo más largo.

Fijaros que la receta no lleva sal, ya que la sepia ya contiene, para mi es suficiente así (ya sabéis que no me gusta comer muy salado) pero si os gusta con más sabor la podéis añadir pero siempre al final (previa comprobación del nivel de sal).

Por último y para que nos queden de recordatorio algunos conceptos, explicarlos que la sepia y el choco serían lo mismo, mientras que las rabas provienen de la pota que es una especie de calamar más grande (aunque en ocasiones puede ser de otro cefalópodo, por lo que si en un local pedimos rabas y no ponen de que son, se puede preguntar por ello). Por otro lado, los rejos, serían las patas del calamar o de la pota.

VIEIRA RELLENA DE PESCADO

VIEIRA RELLENA DE PESCADO

Os vamos a enseñar a preparar unas vieiras rellenas gratinadas fáciles, sabrosas y vistosas.

 

Ingredientes:

  • 8 Vieiras completas
  • 2 rodajas de merluza o rape
  • 6 gambas rojas
  • ½ cebolla
  • 1 puerro
  • 1 cucharada de harina
  • 200 ml de leche
  • 100 ml de caldo de pescado
  • Pan rallado

Esta receta la podremos hacer de dos maneras, con vieira natural en la que comenzaremos limpiado la vieira y separando la parte de la carne de la vieira y el coral o parte roja, o bien podemos comprar vieira congelada y usaremos unos 150 g. Esta última es una muy buena opción si anteriormente hemos cocinado este plato con las vieiras naturales y guardamos  las conchas para otras ocasiones.

Primero de todo pasamos la vieira por la plancha, solamente un minuto por cada lado para que no se nos pase y seguidamente la ponemos en la concha donde serviremos.

Pelar las gambas y preparar un fumet con las cascaras, después añadir colado al caldo de pescado que tendremos preparado y reservar.

Picar la cebolla, y cortar a trocitos pequeños  las gambas y la merluza o rape, teniendo especial cuidado que no tenga espinas.

Pochar la cebolla, y cuando veamos que ya tiene aspecto transparente añadir las gambas y el pescado unos minutos, añadir la cucharada de harina y remover que se integre bien.

Añadir el caldo de pescado que hemos reservado antes y remover hasta que espese, añadir la leche y seguir removiendo hasta que quede aspecto de bechamel, también será el momento de añadir el coral de la vieira y apagar el fuego, se nos acabará de hacer con el mismo calor.

Rellenar las vieiras con la bechamel preparada, espolvorear con pan rallado y las pondremos al horno a gratinar durante 3 a 5 minutos según el horno. ¡Vigilar que no se quemen!

Este plato es digno de aperitivo o entrante principal de una mesa de Navidad, os aseguro que triunfareis.

Si alguna vez  habéis comprado las vieiras congeladas ya no lo volveréis a hacer porque es sencillo de cocinar y  podéis prepararlas antes y gratinar en último momento.

Vasitos de salmón y salicornias

Vasitos de salmón y salicornias

La salicornia es una planta que vive en agua salada ya sea de mar o en salinas y que también se llama espárrago de mar por su parecido. Se trata de un tallo principal con ramificaciones que acaban en una especie de cuernecitos.Se puede comer hervida o simplemente salteada. Su sabor es salado y se usa como acompañamiento en ensaladas y para acompañar pescados y mariscos.

La salicornia la descubrí en un viaje a la costa oeste francesa, y he vuelto a verla este invierno en la cocina islandesa. Por aquí no me ha coincidido ningún plato con ella (estoy deseando!) pero soy consciente de que se está usando ya bastante en recetas de alta cocina.

Me gustó especialmente salteada para acompañar pescados pero me traje unos tarritos en conserva, así que estuve buscando como poder usarlos, finalmente encontré una receta de www.cocinayaficiones.com que me hizo gracia por tratarse de una aperitivo, que me parece una idea muy buena para presentarla de forma muy vistosa.

Ingredientes para los vasitos:

  • 1 bolsa pequeña de rúcula
  • 1/2 cebolla
  • 100 g de salmón ahumado
  • 100 g de gambas pequeñas peladas
  • 4 cucharadas de mayonesa (si es casera mejor)
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 bote de salicornias en conserva o bien frescas y salteadas.
  • Aceite de oliva
  • Crackers

Salteamos las gambas. Cortamos la cebolla y el salmón y las gambas salteadas en trocitos pequeños. Añadimos la mayonesa y la mostaza. Reservamos.

Colocamos en el fondo del vasito la rúcula (también me parecería bien otro tipo de ensalada como un variado de brotes tiernos) y añadimos el aceite de oliva. Yo aquí no añado sal, la verdad es que tiendo a comer un poco soso y ya con el salmón y la salicornia tendremos un sabor bastante potente para mi gusto.

Colocamos encima la mezcla reservada y encima de forma que se vea la salicornia o bien salteada si es fresca o bien en conserva. Por último añadimos una tostada o un cracker.

Queda muy vistoso y sorprenderás.

Mejillones tigre

Mejillones tigre

Este plato puede ser un aperitivo, tapa o entrante, y  los mejillones tigre son típicos de Santiago de Compostela de Galicia aunque se consume en toda España, también hay otra versión de mejillones tigres rabiosos que próximamente espero atreverme a preparar, más que nada porque estos sí que pican de verdad.

Los mejillones tigre son unos mejillones rellenos que no dejan de ser un tipo de croqueta pero servida de manera más original y que se puede comer con cuchara.

El nombre de tigre viene porque se le añade un poquito de picante pero si no os gusta podéis prescindir.

Otra idea menos calórica para la receta es en lugar de acabar friendo los mejillones es hornear durante aprox. unos 5 minutos en el horno a 200º

También antes de freír, cuando los tengamos empanados, podéis congelar para utilizar cuando los necesitemos.

Ingredientes para una tapa:

  • ½ kg de mejillones Gallegos
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de leche
  • ½ vaso de caldo de cocer los mejillones
  • 120 gramos de gambas peladas
  • Pan rallado
  • 1 huevo
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • ½ cayena molida
  • Nuez moscada
  • Sal

 

Limpiar los mejillones con agua fría y poner en una olla, añadir un poco de agua y poner a cocer hasta que se abran bien. Reservar ½ vaso de caldo de la cocción.

Sacar los mejillones y guardar las cascaras.

Pelar las gambas y sofreír un poco en la sartén.

Picar los mejillones y las gambas.

En una sartén grande pochar la cebolla cortada en brunoise añadiendo una cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.

Incorporar la harina y remover.

Añadir la leche removiendo, y como quedará un poco  espesa la salsa añadir un poco de caldo de los mejillones que tenemos reservado. Ya tendremos una bechamel y podemos añadir los mejillones y las gambas, remover durante unos minutos más para que la harina no nos quede cruda. Rectificar de sal si es necesario y añadir la ½ cayena molida si queremos el plato con punto picante. Añadir una ver terminado un poquito de nuez moscada en polvo.

Rellenar los mejillones y dejar enfriar al menos una hora para que tengan consistencia.

Rebozar los mejillones tigre con huevo batido y luego por pan rallado.

Freír en sartén con una buena cantidad de aceite de oliva y escurrir en papel de cocina.

¡Buen provecho! Ya veréis como repetiréis.

 

 

 

Girgolas con cebolla

Girgolas con cebolla

Ingredientes para una buena tapa para picar:

  • 1 Bandeja de girgolas (setas)
  • 1 cebolla dulce (tipo Fuentes de Ebro)
  • 2 dientes de ajo
  • Tomillo
  • 1 vasito pequeño de brandy
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Guindilla o chile

Ya tenemos aqui el otoño y la temporada de setas y vamos a cocinar girgolas que son unas setas baratas pero muy buenas.

Limpiar bien  las girgolas de tierra con un buen chorro de agua y secar con un papel absorbente. Cortar la cebolla en juliana y los ajos pelados y picados finitos sacando la parte central para que no repita.

Poner en una sartén un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla y los ajos, rehogar hasta que se dore un poco y añadir la rama de tomillo.

Añadir las setas salpimentadas, si os gusta un toque picante añadir guindilla molida,  y un vasito de brandy hasta que evapore el alcohol y quede ligada la salsa.