Ingredientes para  4 personas :

• ½ kgs. de Atún fresco (del lomo)
• 1 limón  ( el zumo )
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Tomates Cherry
• Ensalada variada

Este plato resulta muy refrescante y es recomendable para las épocas estivales, pero no hay que descartarlo para el resto del año ya que es un plato muy de moda y que es rápido de preparar.

Primero de todo envolveremos el atún en papel de film, y lo colocaremos en el congelador aproximadamente 30 minutos, y así lo podremos cortar con más facilidad.   Deberemos cortar las lonchas lo más finas posible, las colocaremos entre dos hojas de papel de film y les pasaremos el rodillo por encima sin que se rompan.
Después salpimentaremos, rociaremos con aceite y el zumo de limón.
Adornar el plato como más os guste, con ensalada y unos tomatitos cherrys, también podéis acompañar con alcaparras.

Ingredientes para 2 personas:

• 1 chireta
• 1 diente de ajo
• 1 ramillete de perejil
• Caldo de verduras

Las chiretas son un plato típico de la provincia de Huesca (Aragón), sobre todo de las comarcas de Ribagorza, Sobrarbe y Somontano.

Consiste en la tripa del cordero cortada en cuartillas, rellena de una mezcla de arroz junto con trocitos de intestinos, la tripa, el cuello, la carne del hígado, el corazón y los pulmones.También se añade panceta picada o tocino, jamón, perejil, ajo, un poco de canela, sal y pimienta blanca. Con todo ello se hace un paquete (no demasiado prieto, ya que el arroz de expande al cocerlo) y se cose con hilo blanco.

Las chiretas se cocinan hervidas, con abundante agua, con zanahoria, puerro, un trozo de jamón y sal. Se dejan cocer aproximadamente una hora y media.

Para nuestra suerte, todo esto actualmente nos lo vamos a encontrar ya hecho y podemos comprar las chiretas ya preparadas. De este manera, lo único que tenemos que hacer acabarlas de preparar según las vayamos a comer.

Se pueden comer sin añadir nada más, pero calentándolas bien en caldo. También se pueden cortar a rodajas y comerlas rebozadas con harina y huevo y fritas en aceite bien caliente.

En casa mi madre las corta en rodajas, les hace una picada de ajo y perejil y les añade caldo para calentarlas bien y así nos encantan.

Las chiretas se pueden comer tanto de aperitivo para picar, como de plato principal.

Las chiretas para bien o para mal no os dejaran indiferentes, es uno de esos alimentos que amas o odias y para los que comemos pocas veces, estirar del hilo con el que están cosidas se convierte en un momento especial.

La cultura del “pescaíto frito “ está extendida en España a lo largo de todo el litoral, incluso en el interior, pero donde es más típico  es en Andalucía, sobretodo en Cádiz, Huelva, Málaga y Sevilla, en forma de tapas o raciones.
En Catalunya, en muchos pueblos de la costa de Girona como en Palamós y también en la comarca del Maresme de Barcelona, ofrecen el “sonso” que es un tipo de pescado pequeño (5-7 cms), que no crece más y no esta considerado pezqueñin.
Según mi última información los puertos autorizados para desembarcar sonso son Arenys de Mar, Blanes, Sant Feliu de Guixols y Palamós.

Ingredientes :

• 500 grms de sonsos
• Harina para fritura de pescado
• Sal
• Aceite de oliva

Lavaremos y secaremos bien el pescado con papel absorbente. Sazonar con una pizca de sal.
En una sartén preparar suficiente aceite de oliva para freír todo el pescado.
Un truco para rebozar en harina sin que se apelmace el pescado es coger un colador e ir poniendo un puñado de sonsos, echar un poco de harina y mover bien para que el pescado quede rebozado y suelto.
Una vez esté el aceite caliente, ir echando los sonsos por partes para que no se peguen. Escurrir en papel de cocina.
Os recomiendo comer recién hechos, así estarán crujientes.

Ingredientes :

• 250 grms de bacalao
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• 3 cucharadas de harina
• Aceite de oliva
• 1 chorrito de cerveza

Tendremos preparado el bacalao desalado y lo desmigaremos a trocitos pequeños para que luego no tengamos problemas con la batidora.
En un bol incorporaremos todos los ingredientes, el bacalao, los huevos, los dos dientes de ajo a trocitos, 3 cucharadas de harina, un chorrito de cerveza y otro de aceite de oliva, y todo ello lo trituraremos con una batidora hasta que quede una pasta cremosa. Añadir el perejil picado.
Pondremos aceite abundante a calentar en una sartén honda y con una cuchara coger masa y freír las bolitas hasta que queden doradas.
Escurrir en un papel de cocina y servir calientes.

Ingredientes :

• 1 bandeja de vol-au-vents (1 docena)
• ¼ de cebolla
• 10 barritas de surimi de cangrejo
• 4 cucharadas de mayonesa

Picar la cebolla y las barritas de cangrejo.. Reservar una barrita que cortaremos a trocitos pequeños para adornar.
Poner en un bol todos los ingredientes, la cebolla, el surimi de cangrejo y la mayonesa y batirlo hasta que quede una pasta fina.
Rellenar los vol-au-vents y adornar con un trocito de cangrejo. Servir fríos.

Se trata de unas tortitas fritas, muy típicas de Cádiz, que originariamente se elaboraban con harina de garbanzos. Las podemos encontrar en casi todos los bares.
Los camarones de Cádiz no pasan en tamaño de 1 o 2 cms. como mucho, y se usan tanto para pescar como para comer. Estos camarones si son un poquito mas grandes se llaman quisquillas.

Ingredientes para 6 personas :

• 200 gramos de camarones
• 1 cebolla pequeña
• ½  kilo de harina de trigo (si se encontrara de garbanzo seria ideal)
• ½   botella de cerveza de las de 1/5 ( Si queremos que sea de la zona tiene que ser Cruz Campo, pero podemos hacerlo con cualquiera)
• 1 ramita pequeña de perejil
• Aceite de oliva (0,4º) suave
• Sal

En una cazuela, se pone agua al fuego y cuando rompa a hervir, se echan los camarones, cuando el agua quiera volver a hervir, se retiran  los camarones del fuego escurridos con una espumadera, y se conserva el agua.
En un bol, se pone la harina y se le añade la cebolla y el perejil picado bien pequeño, a continuación se echa la cerveza y removiendo se le va añadiendo el agua de cocer los camarones, hasta conseguir una papilla; por último se añaden los camarones y se remueve todo para conseguir una buena mezcla.
La cerveza nos hará la función de levadura.
También seria bueno dejar reposar un tiempo la masa

Mientras tanto se pone al fuego una sartén con abundante aceite y cuando esté muy caliente, se van echando cucharadas  de la pasta que hemos preparado, extendiéndolas al echarlas, para que nos  queden finas y más o menos de unos 7 a 8 centímetros de diámetro. Cuando estén doraditas, sacar del fuego y colocarlas sobre un plato donde habremos colocado papel absorbente de cocina, para que empapen el exceso de aceite.

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de coquinas
2 dientes de ajo
1 bicho (cayena)
Perejil
Sal
Aceite de oliva

Poner las coquinas en agua fría con sal para que suelten la arena y dejar una media hora. Pasado el tiempo, calentamos aceite de oliva y doramos los dientes de ajo picados finamente, sin que se quemen y añadimos el bicho.
Añadimos las coquinas previamente bien escurridas y las calentamos hasta que se abran. Las removemos para que entre bien el sabor y espolvoreamos con perejil picado.

Ingredientes :

• 300 grms de champiñones (1 Bandeja)
• Sal
• Aceite
• 100 ml. nata liquida
• 50 grms de salmón ahumado
• Queso rallado

Lavar los champiñones, cortarles el rabo y poner boca abajo en una fuente para horno.
Cortar el salmón en trocitos pequeños, juntar con la crema de leche y rellenar los champiñones. Rociar con un chorrito de aceite por encima. Salar y poner queso rallado.
Poner al horno de 15 a 20 minutos hasta que los champiñones estén hechos y el queso rallado gratinado.

Ingredientes :

(la cantidad variará según las personas que sean, pero calcular unos 3 por persona)

• Dátiles naturales
• Queso azul
• Crema de leche
• Nueces

Moldes pequeños

Primero de todo deshuesaremos los dátiles sin que se rompan, pero que queden lo suficientemente abiertos para poder rellenar.
En una sartén a fuego lento  añadir un trozo de queso azul y trocear, añadir la crema de leche e ir deshaciendo hasta que se haga una pasta cremosa.
Romper las nueces a trocitos, y dejar unas mitades enteras.
Añadir la salsa ya fría junto con varios trocitos de nueces en los dátiles  y decorar encima con media nuez. Colocar los dátiles  encima de los moldes y servir fríos.

Ingredientes

• 1 kg Mejillones
• 2 dientes de ajo
• 4 filetes de anchoas
• 1 vaso pequeño de vino blanco seco
• 4 cucharadas de vinagre
• Perejil
• Albahaca
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Lavar bien los mejillones y arrancarles la barba, después dejarlos en agua fría unos 10 minutos para que suelten la arena.
En una cazuela grande, saltear con aceite los dientes de ajo pelados y picados a trocitos pequeños, junto con el perejil y la albahaca, también picado y salpimentar.
En un bol, mezclar el vino blanco, el vinagre y las anchoas, previamente machacadas en un mortero y añadir el sofrito, removiendo bien.
Añadir los mejillones que ya tendremos limpios, tapar la olla y cocer unos 5 minutos , hasta que estén todos abiertos.
Rehogar para que tomen el sabor del sofrito y servir bien calientes.