Crema de leche, cacao, avellanas y azúcar

Crema de leche, cacao, avellanas y azúcar

Ya sabéis de otros artículos que intento usar en casa productos caseros que son mucho más naturales y que no tengan tantos conservantes, colorantes ni aceites de palma. Así las palomitas las hacemos como antes en una olla, o las pastillas de caldo totalmente natural. Hoy os hablo de la crema de leche, cacao, avellanas y azúcar, seguro que os ha salido rápidamente la música comercial, todo un clásico de la publicidad y os habéis acordado de su competencia italiana, a que sí?

Pues es realmente fácil de hacer, con esta receta os saldrán dos botes de medio kilo, podéis congelar uno o regalarlo a vuestra hermana, vuestra madre, o vuestra jefa (o hermano, padre o jefe 😉 ). Se conserva en la nevera ya que no lleva ningún conservante.

Ingredientes para 2 botes de 500 g:

  • 100 g de avellanas tostadas y peladas
  • 150 g de azúcar glas (el normal también queda triturado, pero uso este directamente)
  • 100 g de chocolate fondant
  • 100 g chocolate con leche
  • 100 g chocolate blanco
  • 200 ml de leche entera (aunque la receta es con leche entera yo siempre uso desnatada)
  • 150 g de aceite de girasol

Triturar las avellanas con el azúcar glas, 15 segundos, velocidad 10.
Añadir los chocolates y triturar 20 segundos, velocidad 9.
Agregar la leche y el aceite y programar 7 minutos, 50 grados, velocidad 4.

Una vez hecho verter en dos botes de cristal de 500 gramos y dejar enfriar. Conservar como os he explicado arriba.

Arroz caldoso con bogavante

Arroz caldoso con bogavante

Para mi una de las recetas más buenas del mundo mundial, que rico el sabor del arroz y poder chupetear el marisco, ideal para un domingo, una celebración, o invitar a tu familia o amigos.

Esta receta es para Thermomix pero la podéis hacer siguiendo los pasos igualmente de forma tradicional contando que a partir de la velocidad 4, la Thermomix ya trocea y que el giro a la izquierda simplemente es una opción para que las cuchillas no corten y no deshagan por ejemplo el arroz. Con Thermomix los arroces quedan geniales ya que la temperatura es estable y el tiempo es exacto. Con un poco de cuidado os quedará igual de bueno.

Ingredientes para el fumet:

  • 500 g de gamba arrocera
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 1 l de agua

Para el arroz con bogavante:

  • 1 cebolla pequeña
  • 100 g de tomate natural triturado
  • 3 dientes de ajo enteros pero pelados
  • 1 bogavante
  • 80 g de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón dulce y 1 pizca de picante
  • El fumet anterior (1 litro)
  • 300 g de arroz normal

Primero de todo haremos el fumet. Pelamos las gambas, reservamos los cuerpos e introducimos los cuerpos y las cabezas en el vaso, con el aceite y el agua. Programamos 12 minutos, varoma, velocidad 1. El fumet lo podéis preparar el día de antes o tenerlo congelado (para la receta descongelarlo y calentarlo antes de usar). Acabado el tiempo, trituramos 15 segundos, velocidad 5. Colamos con un colador fino y reservamos. También podéis usar otro caldo de pescado que hayáis hecho siempre que sea bien gustoso y lo coléis bien. Podéis comprarlo hecho pero la verdad es que el día que hagáis este arroz de bogavante aprovecharía a hacerlo todo casero y reservar el comprado para otra paella más sencilla o de diario.

Cortamos el bogavante a trozos: la cola en 4 trozos y la cabeza longitudinalmente de modo que nos quedará una tenaza en cada lado. Ponemos los trozos en el vaso limpio de pieles del fumet, con el aceite y programamos 15 minutos, varoma, giro inverso (¡muy importante!), velocidad cuchara. Reservamos el bogavante.

Añadimos las gambas, la cebolla y el tomate natural triturado y programamos 8 segundos en velocidad 6.

Añadimos los ajos enteros y programamos 8 minutos, varoma, giro inverso, velocidad cuchara. Al final de todo añadimos el pimentón dulce y picante y programamos 15 segundos más, verificando que se ha repartido bien.

Añadimos el fumet caliente (o bien lo podemos calentar 10 minutos, 100 gramos, giro inverso, velocidad cuchara).

Añadimos el bogavante reservado y el arroz y programamos el tiempo que indique el paquete (yo prefiero usar arroces con una cocción más rápida, como por ejemplo SOS que son 13 minutos), 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Y por último, pasamos toda nuestra receta a una paella donde reposará 3 minutos (no os paséis con el reposo y menos en invierno) para poder llevar nuestro arroz con bogavante a la mesa y servirlo a cada comensal como se merece.

Turrón de nata y nueces

Turrón de nata y nueces

Este turrón es unos de mis preferidos y es que esta receta se hace en un momento y sale espectacular de bueno.

Ingredientes para dos tabletas pequeñas o una grande:

  • 200 gramos de almendra cruda
  • 200 gramos de azúcar glas
  • 200 gramos de nata para montar
  • 100 gramos de nueces

Trituramos las almendras 15 segundos, velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos.
Ponemos el azúcar glas y la nata en el vaso y programos 12 minutos, varoma, velocidad 3, sin cubilete.
Mientras troceamos las nueces en 4-5 trozos. Cuando acabe, añadimos la almendra molida y las nueces y programamos 15 segundos, velocidad 3.

Vertemos la mezcla en un molde de turrón (al que habremos colocado un film para poder desmoldar después). Ponemos un film encima y apretamos con el cubilete para que no queden ni aire ni huecos. Dejamos reposar un día, desmoldamos y envolvemos en film. Se conserva en la nevera hasta 15 días.

Turrón de yema quemada

Turrón de yema quemada

Este turrón de yema se hace en pocos minutos y con ingredientes muy básicos. Para casa o para llevar de regalo, vas a quedar genial ya que sale riquísimo.

Ingredientes para dos tabletas de turrón pequeñas o una grande:

  • 300 gramos de almendras crudas
  • 375 gramos de azúcar glas
  • 4 yemas de huevo
  • 125 mililitros de agua
  • 25 gramos de azúcar (para quemar)

Triturar las almendras 15 segundos,en velocidad progresiva 5-7-10. Reservar.
Sin lavar el vaso ponemos el agua y el azúcar 12 minutos, varoma, velocidad 1.
Cuando acabe, ir añadiendo las yemas en velocidad 3 y sin temperatura. Seguimos con la mima velocidad añadiendo la almendra que habíamos reservado.
Programar 12 minutos, varoma, velocidad 4.

Preparamos un molde de turrón con un papel film (es muy importante poner el film o no podremos desmoldar). En cuanto acaben los 12 minutos vertemos la mezcla en el molde, cubrimos con film y apretamos con el cubilete para que no quede nada de aire o huecos.
Dejamos enfriar y reposar un día, quedará una consistencia muy firme.
Desmoldamos, espolvoreamos con azúcar y quemamos con el soplete.
En cuanto esté frío lo tapamos con film y lo conservamos en la nevera, donde aguantará hasta 15 días.

Salsa Allioli (con huevo)

Salsa Allioli (con huevo)

Ya tenemos en nuestro blog la receta del allioli sin huevo auténtico, el que sólo lleva ajo y aceite emulsionado. En esta ocasión, vamos a hacer un allioli con huevo que se hace muy muy rápido tanto en batidora como con Thermomix. Mucha gente a esta receta la llama mahonesa con ajo, pero yo lo llamo allioli con huevo ya que añadiendo huevo sería la forma de ligar un allioli auténtico si lo haces a mano.

Ingredientes para una buena ración de allioli con huevo:

  • 2 ajos
  • Sal
  • Zumo de limón
  • 1 huevo
  • 100+150 ml de aceite de girasol (o mitad aceite de girasol, mitad aceite de oliva virgen extra)

Para hacerlo en Thermomix:
Pesamos el aceite encima de la jarra y lo reservamos. Ponemos los dos dientes de ajo en el vaso limpio y seco y trituramos 6 segundos, velocidad 8. Bajamos los restos al fondo. Añadimos el huevo y la sal, 6 segundos, velocidad 5. Con el cubilete puesto, programamos velocidad 4, sin tiempo y vamos vertiendo el aceite con un chorrito de zumo de limón sobre la tapa. En aproximadamente 3 minutos estará hecho.

Para hacerlo con batidora:
Poner en el vaso de la batidora los dos ajos pelados enteros, la sal, un chorrito de zumo de limón, 100 ml de aceite de girasol y el huevo entero (cuando lo hago en batidora le pongo el huevo entero a diferencia de cuando lo hago en modo manual que solo le pongo la yema, sale muy bueno con el huevo entero, así que no he llegado a probar en batidora sólo con la yema… si queréis probar, nos lo podéis contar en comentarios). Ponemos el brazo de la batidora de modo que las cuchillas abarquen los ajos y el huevo. Empezamos a batir y veremos que rápidamente empieza a espesar. Entonces podemos empezar a subir y bajar el brazo de la batidora de modo muy suave. Cuando esté todo ligado podemos empezar a añadir más aceite lentamente, podremos añadir hasta 100-150 ml más de aceite.

Y ya sabéis para acompañar la fideuá, los caracoles, la carne a la brasa, las patatas bravas o simplemente con pan.