Ensalada de bogavante con vinagreta de naranja y salsa de almendras

Ensalada de bogavante
Ensalada de bogavante

Este plato es ideal para la fiestas en las que estamos y además nos sirve tanto para un entrante como para acompañar algún otro plato y dar un toque verde y fresco pero con el glamour que se merecen estas fechas.

Las cantidades varían según si es para acompañar o como entrante, os propongo como entrante para 4 personas y si es para acompañar pues haremos la mitad:

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 bogavantes
  • 1 paquete de ensalada de brotes tiernos (la que más me gusta es la de primeros brotes deluxe de Florette)
  • 1 hoja de laurel
  • sal

Para la vinagreta de naranja:

  • 50 de aceite de girasol
  • 50 de aceite de oliva
  • 2 naranjas
  • 1 cucharada de vinagre
  • pimienta
  • sal

Para la salsa de almendras:

  • 50 de aceite de girasol
  • 50 de aceite de oliva
  • 1 cucharada almendras
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • sal

Primero de todo hervimos los bogavantes en abundante agua salada con una hoja de laurel. Primero calentamos el agua, luego añadimos los bogavantes y cuando empiece a hervir el agua de nuevo contamos 15 minutos (si són muy grandes será más tiempo). Una vez hervidos reservamos y dejamos enfriar.

Preparamos la vinagreta de naranja: reducimos el zumo de las naranjas a la mitad. Ponemos en la batidora junto al aceite de oliva y el de girasol, el vinagre y un poco de sal y pimienta. Batimos fuertemente para que emulsione la vinagreta.

Preparamos la salsa de almendra, triturando todos los ingredientes y rectificando de sal.

Un vez fríos los bogavantes, retiramos la parte de la cola y la cortamos a rodajas y aprovechamos al máximo el resto de carne de patas y cabeza y reservamos (el resto nos los chupeteamos bien que seria muy feo no aprovecharlo 🙂 , también podemos usar las patas para ponerlas en la ensalada y que cada comensal coja también.

Y ya montamos el plato: colocamos los brotes de ensalada, añadimos la vingreta de naranja, sin empapar pero que caiga un poquito por todas las hojas. Colocamos el bogavante encima de la ensalada y ponemos una cucharada de salsa de almendras sobre los trozos de bogavante.

Y como ya estamos a punto de cambiar de año, solo deciros ¡que os deseo a todos lo mejor para el 2015!

 

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