Mil hojas de morcilla de Burgos

Esta es una receta del Programa Masterchef, tenía muchas ganas de elegir una y aquí está. Fui una fiel seguidora desde el primer día y deseando que vuelva la segunda edición.

Vamos a por ella, eso si,  le he dado mi toque personal, a ver si adivináis cual es, que espero vuestros comentarios.

Ingredientes para 4 personas :

  • 1 Morcilla  de Burgos de unos 200 grms
  • 2 Manzanas Golden
  • 1 Chalota
  • 10 grms de azúcar
  • Miel
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Piñones
  • Mostaza
  • Harina
  • 4 huevos de codorniz

Empezaremos por la morcilla de Burgos y la cortaremos a medallones de unos 1,5 cms, los pasaremos por harina y en una sartén con aceite los doraremos y reservar
Descorazonar la manzana, pelar y cortar a rodajas que luego cortaremos en forma cuadrada, pochar en una sartén, aprovechando  los recortes de la manzana, junto con una parte de la chalota (cebolla) y  una pizca de azúcar. Sacar los recortes cuadrados con cuidado que no se rompan, y el resto pasar por la batidora con un poquito de mostaza y miel hasta que quede como un puré.
Por otro lado caramelizar la cebolla hasta que tenga un color dorado oscuro.
En último momento freír los huevos de codorniz.
Para el montaje, poner en un lado en  forma de lagrima un poco de puré, y a continuación pondremos un poco de cebolla caramelizada y una rodaja de morcilla, unas gotitas de vinagre, una lámina de manzana y después volver a repetir para hacer el segundo piso que culminaremos con un huevito frito de codorniz.

Si tenemos,  añadir  unos piñones tostados para decorar, aunque yo me olvide de ponerlos.
¿ Ya sabéis cual es mi toque personal .?

Publicado por Merche

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