Mutabal y Babaganoush: patés de berenjena de oriente medio

Mutabal: paté de berenjena
Mutabal: paté de berenjena

Tanto el mutabal como el baba ganoush son un paté hecho a base de berenjena procedentes de la cocina de oriente medio. Tienen ciertas similitudes pero no son exactamente lo mismo, aunque muchas veces se llama a los a los dos de la misma manera, incluso se pueden mezclar un poco la recetas o tener variaciones.

A mi me gusta más el mutabal porque lleva tahina y además no lleva trozos y queda todo más triturado (aunque tampoco hace falta dejarlo demasiado fino)

Ingredientes para Mutabal:

  • 1 berenjena grande
  • 2 cucharadas de tahina: es una pasta hecha de sésamo molido
  • 2 cucharadas de yogur natural
  • 1 diente de ajo
  • El zumo de medio limón
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil

Lavamos la berenjena, la cortamos por la mitad a lo largo y le hacemos unos cortes a su carne de forma que quede como una cuadrícula. Ponemos aceite en una bandeja de hornear y ponemos las mitades con la carne tocando la bandeja durante 45 minutos a 180º. A mitad de horneado les damos la vuelta. Dejamos enfriar y sacamos toda la carne con una cuchara. Añadimos el resto de ingredientes y trituramos. Colocamos en una bandeja. Echamos un poco de aceite de oliva por encima y espolvoreamos un poco de perejil.

Ingredientes para Baba ganoush:

  • 1 berenjena grande
  • 1 diente de ajo
  • El zumo de medio limón
  • Tomate en trozos
  • Pepitas de granada
  • 1 cucharada de comino
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil

Haremos de igual modo la berenjena y trituramos con el ajo, el zumo el comino y la sal. Añadimos los trozos de tomate y las pepitas de granada. Añadimos el aceite y el perejil.

Estas recetas suelen formar parte de los meze o mezze que son los aperitivos que se sirven de entrante en una comida antes del plato principal, algo así como lo que sería aquí una tapa.

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