Pasta brick rellena de buey de mar con salsa de vermut

Pasta brick rellena de buey de mar con salsa de vermut
Pasta brick rellena de buey de mar con salsa de vermut

Ya tenemos aquí mismo las fiestas navideñas y a muchos toca les toca cocinar y querer lucirse con los platos. La receta que os enseñamos es sin duda ideal para uno de estos días de fiesta.

Hace poquito estuve buscando alguna receta nueva para hacer con pasta filo o pasta brick, que llevara pescado o marisco y me topé en internet con esta de Bruno Oteiza, que es un cocinero vasco famoso por sus programas en la tele y por su trayectoria profesional en restaurantes muy importantes. Si no lo veis en la tele, os recomiendo que busqueis videos de sus programas en youtube, porque hay muchas geniales (vamos, que me voy a copiar alguna que otra mas :))

Os paso la receta original, aunque con alguna pequeña variación (él utiliza centolla y yo buey de mar, y el pone azafrán y yo como no tenía un pelín de pimentón dulce)

Ingredientes para 2 personas:

  • 1 buey de mar
  • 4 hojas de pasta brick
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de tomate triturado
  • 1 copa de brandy
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Para la salsa:

  • 2 chalotas
  • 250 ml de nata líquida
  • 1 copa de vermut rojo
  • 1 copa de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón dulce

Ponemos abundante agua con sal a hervir y añadimos el buey de mar. Dejamos a partir de que empieza a hervir 10 minutos. Luego la dejamos enfriar para poder trabajar con el. Una vez frío vaciamos toda la carne. En la receta original, se vacían también las patas pero ya me las reservo para chupetear un poquito.

Mientras hemos estado hirviendo el buey de mar, aprovechamos para picar el ajo, la cebolla , el puerro y lo pochamos todo con un poquito de sal. Luego añadimos el buey de mar añadimos el brandy y lo flambeamos. Después añadimos el tomate y cocemos durante 5 minutos más. Dejamos enfriar.

Para hacer la salsa: ponemos el vino a calentar, picamos las chalotas y las añadimos al vino, añadimos el vermut y reducimos a la mitad. Añadimos la nata, salpimentamos y le damos un hervor. Colamos la salsa le añadimos un poquito de pimentón dulce y dejamos calentar unos minutos más. Deciros que a mi me salió en esta ocasión un poco espesa para mi gusto, así que la próxima o pongo más vino y vermut o quito nata.

Por último colocamos las hojas de pasta brick en el mármol, repartimos la pasta, cerramos los paquetes con una cuerda y horneamos hasta que veamos que se doran las hojas de pasta brick, unos 6-7 minutos a 200ª será suficiente, ojo que se tuesta muy rápido.

Ponemos una cucharada de salsa en el plato, encima un paquete y le soltamos la cuerda. Ya está listo para servir.

Y ya solo nos queda desearos a todos ¡Feliz Navidad!

#bruno oteiza#buey de mar#marisco#pasta brick

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