Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao

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Ingredientes para 4 personas :

8 pimientos del piquillo (asados)
600 grms. de brandada de bacalao
1 pimiento rojo
1 bote crema de leche de 200 ml
Sal
Pimienta
Queso rallado

Rellenar los pimientos con la brandada de bacalao (podéis ver la receta más abajo). Por otra parte asar el pimiento rojo, pelarlo y cortar en trocitos pequeños, colocar en un bol junto con la crema de leche, un pellizco de sal y otro de pimienta y triturar bien fino.
Colocar dos pimientos rellenos por cada persona en un recipiente individual, verter la salsa por encima y espolvorear un poco de queso rallado. Gratinar en el horno unos 10 minutos para que cuaje la salsa.
BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes :

600 grms. de bacalao (penca)
1 diente de ajo
300 ml de aceite
1 hoja de laurel
sal
150 ml. de crema de leche
pimienta blanca molida
8 rebanadas de pan fritas frotadas con ajo

Colocar el bacalao, una vez remojado en una cacerola con agua fría que lo cubra junto con la hoja de laurel, cuando rompa a hervir, retirarlo y conservarlo en el agua tapado hasta que se enfríe.
Escurrir, quitar la piel negra, desmenuzar quitando las espinas, y secar con papel absorbente.
Poner en el fuego un cazo con 100 ml de aceite, añadir el ajo bien machacado y antes de que tome color, añadir el bacalao. Remover con una cuchara de madera continuamente y cuando se haya absorbido el aceite , pasar por la batidora de mano y triturar el bacalao.
Retirar la batidora y continuar removiendo, añadiendo aceite y crema de leche, ambos calientes. Incorporar muy poco a poco y simultáneamente por cada cuchara de aceite, media de crema de leche, batiendo como si fuera mayonesa.
Tiene que quedar una pasta cremosa blanca, salpimentar al gusto.

Se puede servir sola, junto con unos trozos de pan frito o bien utilizar para rellenar pimientos del piquillo.

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