Risotto ai funghi porcini (otra receta)

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El risotto es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz (riso es arroz en italiano). Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte y el oeste de Lombardía debido a la abundancia de arroz.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 cebolla
  • 500 gr. de ceps (funghi porcini)
  • 3 tazas de arroz Arborio
  • 9 tazas de caldo o agua con una pastilla de caldo
  • 1 taza de vino blanco
  • Queso parmesano en polvo
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Picar la cebolla finamente. Dorarla en aceite en una cazuela. Añadir las setas, las 3 tazas de arroz y regar con el vino blanco. Añadir el caldo previamente calentado a medida que se va consumiendo.

Al final de la cocción rectificar de sal y pimienta si lo consideramos necesario. Emplatar y espolvorear con perejil y con el queso parmesano en polvo. Dejar reposar 2 o 3 minutos para que se funda el parmesano y servir.

La textura del rissotto tiene que ser a “all’onda”, es decir, al mover el plato, el rissoto tendría que hacer una onda y resultar cremoso al paladar.

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