Risotto ai funghi porcini (chef-o-matic)
El risotto es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz (riso es arroz en italiano). Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte y el oeste de Lombardía debido a la abundancia de arroz.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 cebolla
- 500 gr. de ceps (funghi porcini)
- 3 tazas de arroz Arborio
- 9 tazas de caldo o agua con una pastilla de caldo
- 1 taza de vino blanco
- Queso parmesano en polvo
- Perejil
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Picar la cebolla finamente. Verter el aceite en el fondo de la cubeta y añadir la cebolla. Añadir los ceps, las 3 tazas de arroz y regar con el vino blanco. Calentar 10 minutos en el programa 91. Añadir el caldo previamente calentado y escoger nuevamente el programa 91 durante 45 minutos.
Al final de la cocción rectificar de sal y pimienta si lo consideramos necesario. Emplatar y espolvorear con perejil y con el queso parmesano en polvo. Dejar reposar 2 o 3 minutos para que se funda el parmesano y servir.
Igualmente esta receta se puede eleborar sin chef-o-matic, haciendo un sofrito con la cebolla, añadiendo los ingredientes en el mismo orden, aunque el caldo se tendría que ir añadiendo a medida que se va consumiendo.
La textura del rissotto tiene que ser a “all’onda”, es decir, al mover el plato, el rissoto tendría que hacer una onda y resultar cremoso al paladar.
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