Crema de gambones

Crema de gambones

En casa somos muy aficionados a las cremas y en días de fiesta hemos hecho mucho la crema de salmón que también tenéis en el blog, pero este año hemos hecho una diferente para poder combinar en el caso de que el segundo plato sea o lleve salmón, así que hemos probado la crema de gambones. Abajo os explico algunas modificaciones que he hecho la la receta original.

Ingredientes para 6 personas:

  • 50 g de arroz redondo
  • 1000 g de gambones (pesados con piel y cabeza)
  • 1100 g de agua
  • 250 g de zanahoria
  • 150 g de cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 25 g de mantequilla
  • 100 g de coñac
  • 200 g de tomate triturado en conserva
  • 1 pellizco de hebras de azafrán
  • 5 gotas de tabasco
  • Sal

La receta original lleva dos pastillas de caldo de pescado, no soy muy amiga de este tipo de productos, así que lo he omitido, con el fumet y rectificando de sal ha quedado muy bien.

También he omitido por antipatía el colorante alimentario (a pesar de que use fondant y haga tartas de colorines) no veo necesidad de añadírselo ni a la sopa ni a la paella.

También he reducido las 20 gotas de tabasco a 5, me daba bastante miedo que luego picara mucho y contando que era para una cena y con bastante más comida no me quería cargar a ningún invitado. En cualquier caso, probad, y haced según vuestro gusto.

Para hacer la receta, primero trituramos el arroz 30 segundos, velocidad 5-7-1 y reservamos.

Luego pelamos las gambas y introducimos la pieles y las cabezas en el vaso con un litro de agua para hacer un fumet (las gambas las reservamos). Programamos 14 minutos, 100 grados, velocidad 1. Cuando acabe, colamos el caldo con un colador fino y lo reservamos.

En el vaso limpio, añadimos, la zanahoria, la cebolleta, el ajo el aceite y la mantequilla. Troceamos 3 segundos, velocidad 5. Seguidamente sofreímos 7 minutos, varoma, velocidad 1.

Añadimos el coñac y sin cubilete, programamos 1 minuto, varoma, velocidad 1.

Añadimos el tomate y el arroz molido. Programamos 6 minutos, 100 grados, velocidad 1.

Añadimos el azafrán y el fumet que habíamos reservado. Programamos 7 minutos, 100 grados, velocidad 1.

Añadimos 100 gramos más de agua y trituramos 1 minuto, velocidad 10. Seguidamente programamos 4 minutos, 100 grados, velocidad 1.

Incorporamos los gambones pelados y el tabasco y dejamos reposar 2 o 3 minutos. Servir repartiendo las gambas entre los comensales intentando que se vean en la parte de arriba de la crema.