Noodles

Noodles

Esta receta la he sacado del libro de Ferran Adrià “La comida de la familia”, un libro que recomiendo 100% ya que al contrario de lo que uno espera en un principio, tiene montones de recetas asequibles en nivel de dificultad, ofreciendo a la vez menús muy ricos y equilibrados.

Os explico cómo la he hecho, ya que en el libro sale algún ingrediente difícil de encontrar, pero tenemos algún consejo para sustituirlos por otros más comunes.

Ingredientes para 4 personas:

  • 80 g de xiitakes (ahora ya las encuentro en Esclat con facilidad)
  • 100 g de salsa de ostras
  • 100 g de salsa de soja
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 1 paquete de noodles (250 g)
  • 150 g de cansalada
  • 1 trozo de jengibre fresco
  • 1 cebolla tierna
  • 1 trozo de puerro
  • 20 g de brotes de soja
  • Pimienta recién molida
  • Pimentón picante
  • Aceite de oliva virgen extra

En cuanto compro los xiitakes los salteo con aceite de oliva y una vez fríos los congelo para tenerlos listos para cuando los quiera usar, en este caso descongelar previamente. Se pueden usar xiitakes secos, entonces hay que rehidratarlos unas horas antes en agua.

Mezclamos la salsa de ostras, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Si tenéis vino chino podéis añadirlo aquí, pero como yo no tenía me he saltado el paso. Poner agua a calentar y cuando hierva añadir los noodles 3 minutos. Apartar y enfriar con agua fría para detener la cocción.

Cortar la cansalada en trozos pequeños y saltearla en aceite de oliva. Añadir los xiitakes y el jengibre y seguir salteando. Añadir la cebolla y el puerro (en la receta original no lleva puerro, pero a mi es que me gusta el toque que le da). Añadir los brotes de soja y después los noodles. Saltearlos durante 5 minutos más.

Añadir la mezcla de salsa de ostras, soja y aceite de sésamo y servir en platos. Por último espolvorear con la pimienta y el pimentón picante (en realidad serian especias sichimi togarashi, pero como no son fáciles de encontrar, las sustituimos para darles un punto picante).

Noodles Thai (Fideos de arroz) con leche de coco

Noodles Thai (Fideos de arroz) con leche de coco

 

Hay muchas formas de preparar unos fideos tailandeses, pero yo me he quedado con esta receta porque los ingredientes son fáciles de encontrar en supermercados. El chile rojo es para darle un toque picante, por eso os doy el ingrediente como opcional.

Os contaré que equivocadamente como muestro en la foto, nos pensamos que los tailandeses utilizan los palillos y los occidentales usándolos pensamos que somos más chic, pero la realidad es que los tailandeses desde el siglo XIX utilizan el tenedor y la cuchara. ¡Ahí queda eso!

También es típico incorporar tofu y cacahuetes tostados machacados en la receta, pero eso lo dejaremos para otra receta más adelante.

Para 3-4 personas :

• 200 grms de Noodles (fideos de arroz)
• 300 grms de gambas peladas
• 200 ml de leche de coco (1 lata)
• 1 cebolla
• ½ calabacín
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla seca o chile rojo (opcional)
• Sal
• Pimienta negra molida
• 1 cucharadita de jengibre molido
• AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Calentamos 4 ó 5 cucharadas de aceite en una sartén grande o wok.
Tendremos preparada cortada en bruinose la cebolla y el calabacín a rodajitas y luego a la mitad cada una, también pelaremos y picaremos el ajo, y cortamos a trocitos pequeños la guindilla o chile rojo y lo echamos todo a la sartén, hasta que hayan ablandado pero con cuidado que no se quemen. Añadir las gambas peladas y sazonamos con sal y pimienta al gusto y añadimos la cucharadita de jengibre y removemos. Cuando estén hechas añadimos la leche de coco removiendo y dejamos que se reduzca la salsa.

Mientras acabamos la salsa, hervimos agua en una olla y vertemos los noodles de arroz, el tiempo de cocción os lo indicará el paquete que hayamos comprado, pero se cuecen bastante rápido. Una vez cocidos pasar al escurridor.
Servir porciones en platos y añadir la salsa.