Vasitos de emulsión de patata con pulpo

Vasitos de emulsión de patata con pulpo

Esta receta está para chuparse los dedos, cuando la conocí pensé que donde se ponga el pulpo gallego tradicional no hay nada, pero desde que la hice se ha convertido en una receta imprescindible de los aperitivos. No dudéis en probarla, porque triunfaréis.

Ingredientes:

Para la emulsión de patata con pulpo:

  • 1.500 ml de agua
  • 1 hojas de laurel
  • Sal
  • 500 g de patatas para cocer
  • 200 g de nata para montar
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • 2 patas de pulpo cocido

Para el aceite de pimentón:

  • 80 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • ½ cucharada de pimentón picante
  • Sal gorda

Primero ponemos el pulpo a cocer, podéis ver como hacerlo en nuestra receta de pulpo gallego. Si no queréis cocerlo podéis comprar el pulpo ya cocido. Una vez hecho lo cortamos en rodajas.

Ponemos en el vaso el agua y el laurel y programamos 12 minutos, 100º, velocidad 1.

Pelamos las patatas y las ponemos en el cestillo, añadimos sal y colocamos el cestillo en su posición. Cocemos 20 minutos, varoma, velocidad 1.

Acabado el tiempo tiramos el agua y ponemos en el vaso vacío las patatas cocidas, la nata, sal y pimienta y programamos 2 minutos,70º, velocidad 1.

La pasta que nos quede la ponemos en una manga pastelera, que nos ayudará a rellenar los vasitos limpiamente.

Lavamos el vaso y secamos bien. Añadimos el aceite y lo calentamos 1 minuto, 100º, velocidad 1. Añadimos el pimentón dulce y el pimentón picante y la sal. Mezclamos 10 segundos, velocidad 3.

Ahora ya podemos montar los vasitos: llenamos un poco más de la mitad con la emulsión de patatas, ponemos 3 trozos de pulpo encima (si lo ponemos de lado se ve mejor) y añadimos una cucharadita del aceite que hemos preparado.

Esta receta se sirve caliente bien recién hecha o bien si nos interesa prepararla previamente, calentaremos los vasitos en el microondas antes de servirlos.

Ensalada alemana de patata – kartoffelsalat

Ensalada alemana de patata – kartoffelsalat

La Kartoffelsalat es un plato habitual de la gastronomía alemana y también austriaca, que se compone fundamentalmente de patatas y salchicha tipo Frankfurt, aunque puede variar sus ingredientes dependiendo de la zona (sin mayonesa, sin cebolla, con huevo…)

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 g de patatas (he usado tipo kennebec)
  • 3 salchichas tipo Frankfurt
  • 1 cebolla tierna
  • 6 pepinillos en vinagre
  • 1 cucharada de alcaparras (soy incapaz de comérmelas enteras pero añaden un puntito de sabor bueno)
  • 5 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 chorrito de nata o leche desnatada (según la cantidad de grasas que queramos añadir, vale… ya se que es un plató calórico, pero si reducimos un poco, está bien no?)
  • cebollino

Cocemos las patata en abundante agua con sal, aproximadamente 45 minutos. Mientras se cuecen cortamos a trocitos la cebolla, los pepinillos, las salchichas y los colocamos en un bol. Añadimos las alcaparras. Reservamos.

También vamos preparando la salsa. Para ello mezclamos la mayonesa, la mostaza de Dijon y la leche. Mezclamos bien y rectificamos de pimienta y sal.

Cuando las patatas estén ya cocidas, las envolvemos en papel de plata y las dejamos allí reposar unos 30 minutos o hasta que seamos capaces de pelarlas sin quemarnos.

Cortamos las patatas en dados medianos, las mezclamos con la cebolla, pepinillos, salchichas y alcaparras que teníamos reservados. Añadimos por encima la salsa y mezclamos con cuidado para que no se rompan las patatas. Por último añadimos el cebollino picado por encima. Rectificamos de nuevo sal y pimienta en el caso que sea necesario según nuestro gusto.

Os recomiendo comerla con una buena cerveza alemana ya que pese a la sencillez del plato os va a saber a gloria.