Tarta fondant 3 pisos con gatos

Tarta fondant 3 pisos con gatos

Hoy os traigo la tarta de 3 pisos  para el cumpleaños de mi hija Laia, y con esta fue su segunda tarta de cumpleaños, concretamente esta tarta la preparé para la celebración familiar. Aquí en este enlace tenéis la primera que celebró con sus amigos Tarta Fondant Manga Hatsune Miku

Tenía muchas ganas de probar a preparar una tarta de 3 pisos, los bizcochos de abajo arriba tenían las siguientes medidas, 25 cm, 20 cm y 15 cm de diámetro. Para sostener cada piso sin que se hunda utilicé unos pilares de madera para tartas de pisos que podéis encontrar en tiendas especializadas de repostería creativa.

En mi casa como somos muy gatunos,  tenemos un gatito que se llama Jack  desde hace poco más de un año con nosotros, así que decidí decorar la tarta inspirada en lo mucho que nos gustan los gatos.

Una tarta con mucho contraste, por fuera muy blanca y siluetas en negro y por dentro un bizcocho húmedo de chocolate con relleno de buttercream de fresa.

Añadí unos detalles de cinta de encaje y otra cinta decorativa con motivos de gatitos que tuve la suerte de encontrar en la Feria de Repostería BCN&CAKE.

He tardado bastante en colgar este post, por lo que casi tengo que estar pensando en el siguiente cumpleaños, pero aun así como es costumbre  ¡Felicidades en tu 17 cumpleaños Laia!

Azúcar invertido

Azúcar invertido

En repostería es muy común utilizar azúcar invertido para hacer bizcochos y helados, consiguiendo una jugosidad y cremosidad notable en nuestras recetas.

El azúcar invertido sería una separación de la fructosa y la glucosa del azúcar que se consigue a través de un proceso que se llama hidrólisis y con el que obtenemos líquido denso y transparente  que es más dulce que el azúcar normal.

Esta receta es ideal para hacerla con Thermomix ya que podremos hacer el azúcar invertido en muy pocos minutos. Sin Thermomix, por supuesto es posible, pero es más laborioso y hay que estar muy pendiente de la cocción y la temperatura por lo que serán útiles un termómetro y unas varillas eléctricas.

Ingredientes para 500 ml de azúcar invertido:

  • 150 ml de agua embotellada
  • 350 gramos de azúcar blanquilla
  • Gasificante (muy conocidos en el pasado como litines, de la marca El Tigre hay de sifón o de gaseosa, debería ser el de sifón, en Mercadona también hay unos sobres de su marca que són válidos). Siempre va un sobre de un color y otro de otro, usaremos los dos.

Echamos el agua en el vaso de la Thermomix y programamos 3 minutos, temperatura 50, velocidad 5 (el agua mejor no ponerla fría o no llegaría a la temperatura, si no ha llegado programar hasta que llegue).

Agregamos el azúcar blanco. Programamos 6 minutos, temperatura 80, velocidad 4 (igualmente tienen que llegar a esta temperatura, si no ha llegado programar hasta que llegue)

Añadimos el sobre blanco (es el acidificador) y mezclamos 10 segundos a velocidad 4.

Esperamos que la temperatura baje a 60º, tardará aproximadamente 5 minutos. Incorporamos el sobre azul de gasificante (bicarbonato) y mezclamos 1 minuto, velocidad 4.

Pasamos la mezcla a un tarro de cristal que podemos guardar hasta un año en un armario alejado de la luz y de cambios térmicos, no hace falta conservarlo en la nevera.

 

Para usar el azúcar invertido, se sustituye una parte del azúcar de la receta que vayamos a elaborar por este, no se sustituye nunca todo el azúcar:

  • Helados: se sustituye un 30%. Los helados quedarán mucho más cremosos.
  • Bizcochos: se sustituye un 20%. Se mantienen más tiempo blandos, quedan más jugosos.
  • Masas fermentadas: se sustituye un 50%, ayuda a que fermenten más rápido y también ayuda a conservar la textura final más tiempo.

Ya tenéis en nuestro blog la receta del helado de sandía hecho en heladora, sí,  ya sé que viene el invierno, pero así tenéis tiempo a practicar y un buen helado de postre siempre apetece. También os explicaremos como hacer un helado de turrón de Jijona para dar uso al que os sobre la próxima Navidad o bien para que lo tengáis preparado para los postres de las próximas fiestas que antes que nos demos cuenta YA ESTÁN AQUIIIIIÍ.

 

 

Trucos para montar claras a punto de nieve facilmente

Claras a punto de nieve
Claras a punto de nieve

En muchas ocasiones se pide en una receta, sobre todo de repostería, que se añadan las claras de huevo a punto de nieve, ya que dan una textura y cremosidad especial. No es nada difícil, pero se puede convertir en tarea imposible si no seguimos algunos consejos. Así que os contamos los trucos para montar claras a punto de nieve fácilmente.

Ingredientes:

  • 1 huevo (o los que sean)
  • Sal
  • Azúcar (si la receta así lo pide)

Primero de todo necesitaremos un bol un poco grande que esté perfectamente limpio, no debe estar ni mojado, ni húmedo, ni con ningún resto graso de alguna preparación anterior.

En cuanto a los huevos, es mejor que no sean recién puestos. Si vuestros huevos son muy frescos (eso es una suerte!), podéis separar las yemas de las claras el día anterior y dejarlas en la nevera tapando el recipiente donde las dejéis con papel film.

Una vez separadas las claras de las yemas, vamos a batirlas. Siempre hago el batido con varillas automáticas, ya que puede resultar bastante cansado hacerlas con las manuales (agujetas garantizadas), en cualquier caso el movimiento no será horizontal, se van levantando las varillas para que se vaya incorporando aire.

Antes de empezar a batir, añadimos una pizca de sal y usamos las varillas en una velocidad baja.

En pocos segundos harán un poco de espuma y empezaran a montar, haciéndose cada vez más espesas. Sabremos que ya están en el punto de nieve, si dando la vuelta al bol no se cae el contenido (en la foto podéis ver que se aguantan en medio recipiente, no os lo he puesto boca abajo porque era muy difícil aguantar el recipiente y hacer la foto a la vez!) . Podemos darlas por válidas si al sacar la varilla la parte de clara que se va con ella no se cae sino que se queda pegada a la varilla.

Las claras no caen
Las claras no caen

En el caso de que se tenga que incorporar azúcar lo haremos justo después de la sal, para que quede bien incorporada a la mezcla.

Aquí podéis ver algunas recetas nuestras, donde os pedimos la claras a punto de nieve:

Tiramisú
Copa de fresas y mascarpone