Roscón de Reyes o Tortell de Reis (con y sin Thermomix)

Roscón de Reyes o Tortell de Reis (con y sin Thermomix)

Este será el cuarto año que hago el Roscón de Reyes o Tortell de Reis, el primer año lo hice de modo tradicional, sólo con la ayuda de unas varillas, y los siguientes con Thermomix y sale insuperable de las dos maneras.

El truco está en respetar su levado, ya os expliqué unos trucos de organización en el post “CÓMO HACER UN ROSCÓN DE REYES O TORTELL DE REIS CASERO CON 2 NIÑOS EN CASA Y NO MORIR EN EL INTENTO”. Otro de los trucos es controlar el horneado, después de tantas horas de espera, que quede casi quemado por no vigilar es una verdadera pena.

Aquí tenéis todos los ingredientes y cómo respetar sus tiempos.

Ingredientes para dos tortells o roscones medianos (8 personas aprox) o uno muy grande (16 personas aprox):

Para el azúcar glas aromatizado:

  • 120 g de azúcar glas
  • La piel de medio limón sin nada de parte blanca
  • La piel de media naranja sin nada de parte blanca

Para preparar la masa de arranque:

  • 70 g de leche entera
  • 10 g de levadura fresca de panadería
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 130 g de harina de fuerza

Para la masa:

  • 60 g de leche entera
  • 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos medianos
  • 20 g de levadura fresca de panadería
  • 25 g de agua de azahar
  • 450 g de harina de fuerza
  • 1 pellizco de sal
  • Los 120 g de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja

Para la decoración:

  • Huevo batido
  • Azúcar humedecido con unas gotas de agua
  • Naranjas confitadas
  • Guindas en almíbar

Para el relleno:

  • 500 gr nata 35,1 de materia grasa
  • 2 sobres de estabilizante (opcional)
  • 4-5 cucharadas de azúcar glas
  • 2 cucharadas de cacao en polvo puro (si lo queremos de trufa)

 

VERSIÓN CON THERMOMIX

Primero pulverizamos el azúcar 30 segundo, velocidad 5-7-10. Añadimos la piel de naranja y de limón y 15 segundos, velocidad 5-7-10. Retiramos y reservamos

Ponemos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y 15 segundos, velocidad 4. Retiramos y formamos una bola. Metemos la bola en un bol con agua templada. Cuando la masa haya doblado su volumen y flote está lista. Puede tardar unos 15 minutos o poco más.

Ponemos en el vaso el azúcar aromatizado, los ingredientes de la masa y por último la masa de arranque (si el agua) y 30 segundos, velocidad 6.

Amasar 3 minutos, velocidad espiga. Se formará una bola. En muchos blogs os dirán que dejéis reposar la masa dentro del vaso. A mi, que empiece a desbordarse me parece un poco guarrete porque sí, se desborda. Así que yo lo saco y lo pongo en un bol bien grande, tapado con papel film pincelado en aceite. Y allí lo dejo unas 5 horas y dejo que crezca y crezca.

Sacar del bol, amasar un poco (esta vez con la manos limpias embadurnadas con un poco de aceite) y dar forma de bola. Vamos a dar ya la forma de roscón sobre un papel de horno, como la receta da para dos medianos, pues ya directamente en dos (en uno la verdad, es que tampoco me cabe en el horno, como en casa somos pocos pues hago dos uno para el día de Reyes y el otro no los metemos de postre con la primera calçotada que llega en poco días fijo). Para dar la forma de rosco hacemos con los dedos un agujero en el centro y vamos estirando y agrandando cuidadosamente.

Volvemos a dejar reposar. Tiene que volver a doblar su tamaño, esta vez con dos horas serás suficientes. Pasado el tiempo podemos pintarlo con huevo batido y decorar con frutas confitadas y el azúcar humedecido.

Precalentamos el horno a 200º y ya podemos hornear durante 15-18 minutos. A partir de los 10 minutos bajar la temperatura a 180º. Hay que estar pendiente del horneado porque en cuanto empieza a dorarse, empieza a quemarse rápidamente. A mitad de cocción se puede colocar un papel de plata encima para que no se tueste tan rápido. Así que os recomiendo que no os vayáis lejos del horno y controléis los minutos porque el año pasado yo me tronchaba con las fotos de roscones quemados en los foros de cocina, es una lástima con tanta espera estropearlo por no poner atención unos pocos minutos.

Una vez horneado los dejamos enfriar en una rejilla y cuando esté totalmente frío lo podemos comer directamente o rellenar al gusto personal.

 

VERSIÓN SIN THERMOMIX

Os aconsejo que leáis la versión Thermomix ya que doy algunos consejos sobre el levado y el horneado que ya no repito en esta versión.

Hacer primero la masa de arranque:

Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los ingredientes de la masa madre y formar una bola.
Poner la bola dentro de un bol con agua templada. Cuando flote y doble el tamaño, en aproximadamente 15 minutos, estará lista.

Mezclamos la levadura de la masa con la leche tibia. Reservamos.

Tamizamos la harina y añadimos los huevos, el azúcar, la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto la ralladura del limón y la naranja. Por último añadimos la masa de arranque sin el agua y la levadura con la leche.
Se mezcla muy bien, a mano o con ayuda de una batidora de ganchos (si no tenéis thermomix una de estas máquinas os puede ayudar en muchas recetas, por 50€ podéis tener una). Cuando esté muy bien amasada, hacemos una bola y la metemos en un bol tapada con papel film pintado con aceite. La dejamos levar unas 5 horas.

A partir de aquí es igual hacerlo con Thermomix que sin, el trabajo ya es manual.

Mira los trucos para hacer un relleno de trufa en el post Tortell o Roscón de trufa

Como hacer un Roscón de Reyes o Tortell de Reis casero con 2 niños en casa y no morir en el intento

Roscon de Reyes o Tortell de Reis casero
Roscon de Reyes o Tortell de Reis casero

Este año me he liado, estaba en mente hacerlo, pero me asustaba y mucho! Pero tengo que deciros que aparte del rollo que representa que tenga que levar un montón de horas, hacer el Roscón de Reyes o Tortell de Reis en casa en un gustazo, y no es nada difícil.

La receta evidentemente no me la he inventado, he seguido a mi ídolo cupcakera, Alma de Objetivo Cupcake que a su vez ha seguido a otra genial de la cocina, Su de Webos Fritos. Ya no os pongo de nuevo la receta podeis enlazar con las suyas clicando encima de su nombre.

Pues vista la receta y contanto que la iba tener que hacer con mis dos enanos saltarines en casa, la cosa estaba muy difícil, así que tuve que hacer un plan de acción.

Planificación:

Sábado 4 de enero de 2014:
Dejar preparados todos los ingredientes según las medidas necesarias y dejando a temperatura ambiente huevos y mantequilla.

Domingo 5 de enero de 2014:

Mañana:
La clave está en madrugar. El problema está que en tanto como madrugas tienes a tu prole pegada a los tobillo pidiendo la leche con cacao. No queda otro remedio que intentarlo y confiar en que su descontrol horario navideño hará que duerman un poco más de lo habitual.

En la práctica la cosa va un poco peor, porque el descontrol horario también ha hecho que me levante un poco tarde. Así que a las 9:30 me pongo manos a la obra con la masa madre. Mientras tiendo, la dejo sumergida en el agua templada y cuando vuelvo, tachán! me encuentro una enorme masa madre flotando en el agua.
Coloco todos los ingredientes en la amasadora y que trabaje ella solita. Perfecto! La verdad es que tener amasadora facilita mucho el asunto. Intento acabar de amasarla a mano pero se pega muchísimo incluso con las manos aceitadas, así que la meto en un bol y la dejo ya tranquilita levando.
Todos a desayunar, a arreglarnos y a la calle! Cuando vuelvo de la calle ha levado tanto que se ha desbordado un poco del bol. Preparo las dos bolas de los dos roscones o tortells, les doy forma con el agujero en el centro y los dejo ya levando por segunda vez.

Tarde:
A las 5 ya han pasado las dos horas del segundo levado, así que pongo el horno a calentar. mientras se calienta les paso el huevo batido y les pongo las decoraciones. Los tengo 20 minutos en el horno cada uno, los 10 primeros minutos a 200º, y los segundos 10 minutos a 170º (de estos los 7 primeros minutos con un papel de aluminio por encima para que se haga bien y los 3 últimos sin nada para que se acabe de dorar por fuera).
A las 18:15 listos para ir a ver a Melchor, Gaspar y Baltasar!

Noche:
Uno de los dos roscones o tortells lo voy a rellenar de nata que es el que más nos gusta en casa. Monto la nata a la que añado estabilizante y una cucharada de azúcar. Lo relleno y coloco el haba y la figurita, que esta vez no será un rey sino un cupcake (se me ha olvidado deciros que si uno no lo queréis rellenar tendréis que poner las figuras dentro de la masa).
Sesión de fotos para el blog y a enseñaros el resultado.

Así que ya sabéis como hacer un Roscón de Reyes o Tortell de Reis casero. Dicen que el que hace uno casero no vuelve a comprar nunca más uno, así que ya os lo contaremos en cuento nos los comamos, la cosa promete ya que la pinta es tremenda y huelen de maravilla. Feliz noche, como habéis sido muy buenos seguro que los Reyes Magos os traerán muchos regalos.

Ingredientes para dos tortells medianos (8 personas aprox) o uno muy grande (16 personas aprox):

Para el azúcar glas aromatizado:
120 g de azúcar glas
La piel de medio limón —solo la parte amarilla—
La piel de media naranja —solo la parte naranja—

Para preparar la masa de arranque:
70 g de leche entera
10 g de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza

Para la masa:
60 g de leche entera
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos
20 g de levadura fresca de panadería
25 g de agua de azahar —al gusto—
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Los 120 g de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja

Para la decoración:
Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Naranjas confitadas
Guindas en almíbar

Para el relleno:
500 gr nata 35,1 de materia grasa
2 sobres de estabilizante (opcional)
4-5 cucharadas de azúcar glas
2 cucharadas de cacao en polvo puro (si lo queremos de trufa)

Mira también el post Tortell o Roscón con y sin Thermomix

Mira también como hacer el Relleno de trufa del Tortell o Roscón