Tomates rellenos de ensalada

Un plato fresco para estos días que todavía hace calor y en los que tenemos aún buenos tomates. Es una receta muy vistosa así que incluso la podemos preparar para los días que nos vienen a casa invitados.

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 tomates medianos, carnosos y maduros
  • 1/2 lata de maíz dulce
  • 1 lata de atún en aceite de oliva
  • 4 hojas de lechuga
  • 1 cucharada de mayonesa
  • sal

Cortamos la base del tomate para que se aguante en la bandeja pero sin llegar a agujerearlo o se saldrá el relleno. Cortamos la parte de arriba y vaciamos con una cuchara el interior del tomate.

De la parte que hemos quitado, desechamos las pepitas y recortamos la pulpa que pondremos en una escurridera para que pierda el agua. Añadimos el atún escurrido, el maíz,  y las hojas de lechuga a trocitos.

Añadimos una cucharada de mayonesa y removemos la mezcla para que quede la mayonesa bien repartida. Salamos el interior del tomate y los llenamos con la ensalada que hemos preparado.

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