Arroz caldoso con bogavante

Arroz caldoso con bogavante

Para mi una de las recetas más buenas del mundo mundial, que rico el sabor del arroz y poder chupetear el marisco, ideal para un domingo, una celebración, o invitar a tu familia o amigos.

Esta receta es para Thermomix pero la podéis hacer siguiendo los pasos igualmente de forma tradicional contando que a partir de la velocidad 4, la Thermomix ya trocea y que el giro a la izquierda simplemente es una opción para que las cuchillas no corten y no deshagan por ejemplo el arroz. Con Thermomix los arroces quedan geniales ya que la temperatura es estable y el tiempo es exacto. Con un poco de cuidado os quedará igual de bueno.

Ingredientes para el fumet:

  • 500 g de gamba arrocera
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 1 l de agua

Para el arroz con bogavante:

  • 1 cebolla pequeña
  • 100 g de tomate natural triturado
  • 3 dientes de ajo enteros pero pelados
  • 1 bogavante
  • 80 g de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón dulce y 1 pizca de picante
  • El fumet anterior (1 litro)
  • 300 g de arroz normal

Primero de todo haremos el fumet. Pelamos las gambas, reservamos los cuerpos e introducimos los cuerpos y las cabezas en el vaso, con el aceite y el agua. Programamos 12 minutos, varoma, velocidad 1. El fumet lo podéis preparar el día de antes o tenerlo congelado (para la receta descongelarlo y calentarlo antes de usar). Acabado el tiempo, trituramos 15 segundos, velocidad 5. Colamos con un colador fino y reservamos. También podéis usar otro caldo de pescado que hayáis hecho siempre que sea bien gustoso y lo coléis bien. Podéis comprarlo hecho pero la verdad es que el día que hagáis este arroz de bogavante aprovecharía a hacerlo todo casero y reservar el comprado para otra paella más sencilla o de diario.

Cortamos el bogavante a trozos: la cola en 4 trozos y la cabeza longitudinalmente de modo que nos quedará una tenaza en cada lado. Ponemos los trozos en el vaso limpio de pieles del fumet, con el aceite y programamos 15 minutos, varoma, giro inverso (¡muy importante!), velocidad cuchara. Reservamos el bogavante.

Añadimos las gambas, la cebolla y el tomate natural triturado y programamos 8 segundos en velocidad 6.

Añadimos los ajos enteros y programamos 8 minutos, varoma, giro inverso, velocidad cuchara. Al final de todo añadimos el pimentón dulce y picante y programamos 15 segundos más, verificando que se ha repartido bien.

Añadimos el fumet caliente (o bien lo podemos calentar 10 minutos, 100 gramos, giro inverso, velocidad cuchara).

Añadimos el bogavante reservado y el arroz y programamos el tiempo que indique el paquete (yo prefiero usar arroces con una cocción más rápida, como por ejemplo SOS que son 13 minutos), 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Y por último, pasamos toda nuestra receta a una paella donde reposará 3 minutos (no os paséis con el reposo y menos en invierno) para poder llevar nuestro arroz con bogavante a la mesa y servirlo a cada comensal como se merece.

Pollo al curry con arroz basmati

Pollo al curry con arroz basmati
Pollo al curry con arroz basmati

El curry es una mezcla de especias que se usan mucho en la cocina asiática, como por ejemplo en la cocina tailandesa. Puede ser amarillo, rojo o verde, según el tipo de mezcla de especias que lleve pero en cualquier caso todos tienen un sabor muy característico y dejan un sabor un poco picante.

Por suerte en Barcelona hay sitios donde se puede comer comida asiática de muy buena calidad y por desgracia muchos restaurantes de barrio que se llaman chino-tailandés o asiático-tailandés no tienen nada de variedad de currys.

Igualmente es muy fácil hacer en casa un curry más que decente, lo importante es tener una mezcla de curry de calidad. En cualquier supermercado podemos encontrar un bote de curry, aunque tendrá un poco más de calidad si lo compramos a granel, o en pasta que será el mejor de todos.

El que he usado es el curry amarillo a granel, pero espero que pronto os pueda explicar más recetas con curry verde.

Ingredientes para 2 personas:

  • 1 cebolla mediana
  • 2 pechugas de pollo
  • 1 cucharadita de curry
  • 125 ml de leche de coco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Cilantro
  • 200 gr. de arroz basmati

Cortamos la cebolla muy fina y la ponemos a pochar con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva y un poquito de sal. Por otro lado, salamos el trozo cortado a cuadraditos no muy grandes y los freímos en una sartén aparte.

Cuando tanto la cebolla como la carne ya estén hechas, añadimos la carne a la cebolla. Añadimos una cucharadita de curry (puede ser más o menos según el gusto y la calidad del curry, hay que pillarle el punto) y cuando esté bien mezclado, añadimos la leche de coco.

Dejamos a fuego medio hasta que la salsa reduzca. Mientras vamos haciendo todo esto, también preparamos el arroz. Lo hervimos en agua durante 15 minutos y luego lo escurrimos.

Por último servimos en un plato el pollo al curry y le añadimos un poquito de cilantro picado por encima y servimos al lado el arroz basmati para que cada comensal se lo vaya mezclando al gusto.

Versión Thermomix:

Pon en la cubeta la cebolla con un poco de sal y 50 gramos de aceite de oliva. Triturar 4 segundos, velocidad 4. Programar 3 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Añade el pollo con un poco de sal, 8 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Añade la leche de coco y el curry, 8 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, sin el cubilete para que la salsa reduzca.

Casi siempre tengo pollo al curry congelado para un tupper para el trabajo o para el camping y el arroz lo hago al momento. Con thermomix queda perfecto, solo tienes que echar el arroz en el cestillo y lavarlo, echar en el vaso 700 ml de agua, programar 5 minutos sin el cestillo, varoma, velocidad 3 para que el agua coja temperatura. Y luego colocar el cestillo y programar los minutos que indique el arroz a velocidad 3. Sacamos el cestillo con la espátula y dejamos escurrir bien.

Arroz con leche

Aquí tenéis una receta que a la vez de tradicional resulta muy sencilla, aunque si os tengo que avisar,  que es una receta un poco espesa como a mi me gusta, si lo queréis más cremoso añadir leche fría y remover al final.

Ingredientes  para 2-3 personas :

  • 100 grms de arroz
  • ½ litro de leche
  • 50 grms de azúcar
  • La corteza de un limón
  • 1 rama de canela
  • 1 cucharadita de canela en polvo

Cocer el arroz en abundante agua hirviendo durante 10 minutos. Calentar la leche con el azúcar, la corteza del limón cortada muy fina y la ramita de canela, dándole vueltas para que se disuelva. Incorporar a la leche el arroz escurrido y cocer unos 12 minutos más,  o hasta que casi no quede leche. Echar en una fuente o en los recipientes individuales elegidos y espolvorear con canela en polvo.

Risotto de Ceps

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Ingredientes para 4 personas :

  • 400 grms de arroz  (tipo arborio o bomba)
  • 1 cebolla
  • 100 grms de mantequilla
  • 30 grms de ceps (setas secas) o 300 grms frescos
  • 800 ml de caldo de ave
  • 100 grms de parmesano
  • 200 ml de crema de leche
  • Sal
  • Pimienta

Fundir 80 grms de mantequilla en una olla con un diámetro bastante ancho. A continuación echarle la cebolla previamente picada a trocitos y freír  removiendo para que no se queme.
Cuando la cebolla se empiece a poner blanca, casi transparente añadirle los ceps.
Si son frescos se han de limpiar, cortar a trozos pequeños y dejarlos hacer hasta que pierdan el agua y esta se evapore. A continuación mezclar el arroz.  Si las setas son secas mezclar directamente con el arroz.
Dejar cocer el arroz un  rato a fuego  lento, sin dejar de remover, hasta que quede transparente y se  vea el germen.
Añadir el caldo de ave, que anteriormente habremos calentado un poco, hasta que cubra el arroz, en este momento oiremos como crepita el arroz al entrar en contacto con el caldo.
Salpimentar, y llevarlo a ebullición a  fuego vivo, removiéndolo a menudo, cuando empiece a quedar seco el arroz, añadir más caldo, tanto como pida.
Apagar el fuego y añadir el resto de mantequilla, el parmesano rallado y la crema de leche.
Remover un poco y servir, podéis añadir un poco más de parmesano rallado por encima.

Ensalada de arroz

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Ingredientes para 2 personas:

  • 3 tazas de arroz vaporizado
  • sal
  • 1 tomate
  • 1 lata de atún
  • 1/2 cebolla
  • Olivas
  • Unas hojas de lechuga
  • Maíz dulce

Hervir las 3 tazas de arroz, en la medida de 9 tazas de aguar hirviendo con sal (la proporción será de 3 medidas de agua para cada 1 de arroz), durante 18 minutos. Acabado el tiempo dejar reposar el arroz durante 5 minutos.

Lo dejamos enfriar o lo refrescamos bajo el grifo de agua fría. Añadimos el tomate y la cebolla a trocitos pequeños, 1 lata de atún, el maíz y las oliva que nos parezcan y unas cuantas hojas de lechuga a trocitos pequeños.

Añadimos aceite y si nos gusta, también un poquito de vinagre.

Esta ensalada admite otros ingredientes, según lo que tengamos o lo que más nos guste, como daditos de queso, tortilla a la francesa cortada en tiritas, pimiento, etc.