Tempura de verduras

Tempura de verduras

La tempura es una forma de cocción de los alimentos que se ha puesto muy de moda debido a la expansión de los restaurantes japoneses. Es diferente a un rebozado y queda ligero y crujiente. En cualquier caso, tengo que decir, que mi madre ha usado toda su vida algo similar a la tempura, para hacer sus maravillosas berenjenas rebozadas, y algunos no me creían en la forma como las hacía (podéis ver su receta en el post de Berenjenas rebozadas ya que t).

La tempura se hace mezclando agua muy fría, harina y huevo, de forma que queda una pasta en la que sumergimos los alimentos, para luego freírlos en pocos minutos en aceite muy caliente.

Recetas para una tempura de verduras (saldrá un plato como el de la foto, para hacer más doblar la cantidad):

  • Tiras de pimiento rojo, zanahoria y cebolla, rodajas de calabacín y berenjena
  • 100 ml de agua muy fría (+1 cubito de hielo)
  • 1 yema de huevo
  • 45 g de harina
  • 2 g de sal
  • Salsa de soja

En un bol ponemos el agua fría (yo añado un cubito para que no se me caliente la masa mientras añado todo). Añadimos una yema de huevo, la harina y la sal.

Calentamos el aceite a 180º. En otro bol ponemos harina y enharinamos las verduras cortadas (esto es un truco, antes de pasarlas por la masa y va hacer que nos queden muy crujientes).

Retiramos el cubito de hielo y mezclamos bien la masa. Pueden quedar grumos es normal y no afectará al resultado. Vamos untando en la masa las verduras ya enharinadas y las ponemos a freír al momento, con 2 o 3 minutos estarán perfectas.

Retiramos y las pasamos a un plato con un papel de cocina para absorber el aceite, no obstante hay que pasarlas a otro plato sin papel una vez retirado el aceite, esto hará que sigan crujientes y no se ablanden.

Servir inmediatamente con un bol de salsa de soja, para que cada uno moje al gusto.

Guacamole

Guacamole

Vamos a preparar uno de los platos más famosos de Mexico, un Guacamole, un plato que tiene como base los aguacates. No puede faltar en una cena mexicana, es ideal para cenas informales, o para picar mientras ves el fútbol.

Aunque hay variaciones según las zonas y según los gustos, lleva además del aguacate, tomate, cebolla, chile, cilantro y zumo de lima. Para mi son los ingredientes básicos, el chile es imprescindible para un toque picante y aunque alguien me ha comentado que también le pone ajo a mi me gusta más sin él y que tenga el protagonismo el chile.

El guacamole es de esas recetas fáciles y rápidas que te solucionan un plato rápidamente y que gusta a casi todo el mundo sean o no vegetarianos. Además si lo haces casero difícilmente vas a volver a comprar hecho.

Ingredientes para un bol de guacamole:

  • 2 aguacates maduros
  • 1 cebolleta pequeña
  • 1 tomate maduro mediano
  • 1 chile verde jalapeño (como a veces no es fácil de encontrar, lo podéis sustituir por una cucharadita (de las de café) de tabasco verde)
  • 1 rama de cilantro
  • El zumo de media lima
  • Nachos

Se tritura todo con la batidora o en la Thermomix a velocidad 7 durante 10 segundos. Pasarlo a un bol y acompañar de nachos. La textura la puedes dejar totalmente triturada o bien un poco más espesa, esto es a gustos. A mi me gusta que no quede triturado del todo. Y a ti ¿como te gusta más?

Tartar de salmón con aguacate y tomate

Tartar de salmón con aguacate y tomate

Esta receta es una adaptación del tartar de salmón y aguacate del xef Pep Nogué, pero con alguna variación. Por ejemplo, he quitado las alcaparras (lo siento, no puedo con vosotras) y he añadido los tomates escaldados (a mi parece que quedan genial en la receta). También he usado cebolla tierna ya que no siempre hay oportunidad de comprar escalonias.

Es una receta fantástica, además de que queda muy bien presentada, está buenísima, ya que queda muy melosa al paladar y es un plato fresco y ligero.

Ingredientes para 4 personas

  • 400 gramos de salmón fresco (previamente congelado durante una semana y descongelado para evitar anisakis)
  • 200 gramos de salmón ahumado
  • 2 tomates gazpacheros
  • 4 aguacates maduros
  • 60 gramos de pepinillos
  • 1/2 cebolla tierna

Para el aliño

  • 200 gramos de aceite de oliva
  • 1 limón (en zumo, 60 gramos)
  • 2 cucharaditas de salsa Perrins
  • 2 cucharaditas de tabasco verde
  • 2 cucharaditas de mostaza antigua
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • Sal
  • Pimienta

Para acompañar (opcional, aunque acompaña muy bien)

  • Ensalada de brotes tiernos
  • Manzana verde

Primero de todo calentamos agua para escaldar los tomates y poder pelarlos.

Mientras cortamos el salmón fresco en dados, retirando la piel. Cortamos el salmón ahumado en trocitos. Cortamos en trocitos pequeños los pepinillos, la cebolleta, y los aguacates. Cortamos en dados los tomates ya pelados. Mezclamos todo.

Preparamos la vinagreta, mezclando todos los ingredientes muy bien. Comprobamos el punto de sal y pimienta.

Lavamos la ensalada de brotes y añadimos una manzana pelada y cortada en trocitos.

Para presentar el plato es ideal usar un aro para poder colocar el tartar en círculo. Después añadimos la ensalada al lado con los trocitos de manzana. Por último añdimos unas cucharadas de la vinagreta por encima.

Os aseguro que será un plato que repetiréis y que quedaréis como reyes con vuestros invitados.

Trinxat de la Cerdanya (col)

Trinxat de la Cerdanya (col)

Hoy hablaremos del trinxat de la Cerdanya, un plato típico de la zona de la Cerdanya y situada en el Pirineo Catalán.

Se suele comer en invierno ya que es un plato bastante calórico y por ello lo encontramos en la cocina catalana de montaña. Cada año se celebra la Fiesta del Trinxat en el pueblo de Puigcerdà donde asiste mucha gente para degustar este plato.

La col para elaborar el plato sería la típica de la zona, pero a no ser que seamos del lugar nos será difícil encontrar esta col de invierno de producción muy limitada que no tiene cogollo y las hojas son las más apreciadas, pero tranquilos que con otros tipos de col también tendremos un buen plato de trinxat.

Aquí os dejo la receta de un plato sencillo con aspecto de tortilla aunque no lleva huevos.

Ingredientes:

  • 1 col de invierno
  • 4 patatas medianas
  • 1 diente de ajo
  • Bacon o panceta ahumada a tacos
  • Butifarra negra
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite

Poner a hervir la col a trozos mal cortados y las patatas peladas también a trozos.

Cuando tengamos los ingredientes bien cocidos escurrir bien. Chafar la col y la patata hasta que quede bien fino y los dos ingredientes bien integrados. Añadir sal y pimienta al gusto y reservar.

Picar un ajo y añadir a una sartén con unas gotas de aceite caliente junto con el bacon ahumado a tacos y sofreir. Añadir a la col y la patata chafada que tenemos reservada y remover.

Preparar una sartén con un pelín de aceite a fuego fuerte y añadir mezcla que tenemos reservada y cocinar como si fuera una tortilla vuelta y vuelta. A mí me gusta prepararlo en tamaño individual porque así me cuesta menos girar pero eso ya os lo dejo a vuestro gusto.

Para coronar el plato podemos freir unas rodajas de butifarra negra o unas rostas de bacon o panceta ahumada.

Como secreto os contaré que hasta que probé el trinxat odiaba la col y ahora con este plato han conseguido que entre en mi menú esta verdura.

Bon apetit!

Tortilla de patata sin huevo (tortilla vegana)

Tortilla de patata sin huevo (tortilla vegana)

¿Sabíais que se puede hacer una tortilla de patata sin huevo? Pues a partir de ahora ya podréis invitar a vuestros amigos veganos a cenar.

El truco está en que se sustituye el huevo por una mezcla de harina de garbanzo con agua (esta tortilla también la pueden comer vuestros amigos celíacos sin problema ya que la harina de garbanzo no tiene gluten). Con esta mezcla se consigue una textura similar al huevo y tampoco variará demasiado el color.

Lo más sorprendente es que la textura final y el sabor son espectaculares. Para mí la única diferencia es que cuesta bastante más que cuaje y ya se me torraba un pelín por abajo, si te aburre estar pendiente también se puede cuajar en el horno.

Ingredientes para una tortilla mediana:

  • 500 gramos de patatas
  • 250 gramos de cebolla (no entro en la discusión cebolla si / cebolla no, ¡cada uno como más les guste!)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 120 gramos de harina de garbanzo
  • 300 ml de agua

Primero de todo pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en trozos pequeños y planitos. Igualmente cortamos la cebolla en trozos pequeños. Salamos y freímos todo en aceite de oliva.

Esta parte también se puede hacer en la Thermomix (trocear la cebolla 4 segundos, velocidad 4 / agregar el aceite y sofreír 7 minutos, varoma, izquierda, velocidad 1 / colocar la mariposa y añadir las patatas con sal 13 minutos, varoma, izquierda, velocidad 1).

Mientras preparamos una mezcla de la harina de garbanzo con el agua. Tiene que quedar una textura espesa, más o menos como el huevo. Esta mezcla sería el equivalente a 6 huevos L.

Escurrimos las patatas y cebolla del aceite y en caliente vamos mezclando con la mezcla de harina y agua. Añadimos una cucharada de aceite de freír en la sartén de forma repartida y añadimos toda la mezcla.

Cuajamos primero por un lado y después le damos la vuelta y cuajamos por el otro a fuego medio. Tarda un poco más en cuajar que la de huevo, aproximadamente 10 minutos por cada lado, vigilad que no se pegue ni se queme.

¡Esta tortilla os va a sorprender seguro!