Champiñones rellenos de mantequilla a la bourguignon

Champiñones rellenos de mantequilla a la bourguignon

La mantequilla bourguignon es una mantequilla aromatizada típica de la cocina francesa,que se puede usar sobre carne, pescado o patata, para espesar y aromatizar una salsa y que es muy típica también para rellenar caracoles o unos champiñones.

Ingredientes para una bandeja de champiñones rellenos:
30 champiñones
3 dientes de ajo
1 trozo de puerro
20 g de perejil
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimiento
200 g de mantequilla

Limpiamos los champiñones y quitamos totalmente el tronco.

Ponemos en el vaso todos los ajos, el puerro, el perejil, la sal y la pimienta y programamos 5 segundos, velocidad 5.

Bajamos todo al fondo y volvemos a programar 5 segundos, velocidad 7.

Programamos sin tiempo, velocidad 3, y vamos añadiendo poco a poco la mantequilla a trozos.

Ponemos la mantequilla a la Bourguignon en una manga pastelera y rellenamos los champiñones.

Horneamos unos 8 minutos a 200ª o hasta que tengan un color dorado.

 

Rovellons o níscalos en escabeche

Rovellons o níscalos en escabeche

El año 2018 nos trajo muchas setas y aunque no soy de ir a buscarlos a la montaña hemos podido encontrar en las fruterías cantidad de tipos de setas y en concreto una que me gusta mucho que aquí llamamos Rovellons, aunque según la zona de España la podemos encontrar con nombres como mízcalo, níscalo, rebollón o robellón y seguro que algún otro nombre más.

Ingredientes:

  • ½ kg. de Rovellons (níscalos)
  • 900 g. de aceite de oliva o girasol.
  • 1 ajo entero partido
  • 6 bolitas de pimienta
  • Ramillete de tomillo
  • 1 cucharada de postre de Orégano
  • 1 cucharada de postre de Romero
  • 1 cucharada de postre de Hierbas provenzales
  • 1 cucharada de postre de sal
  • 2 cucharadas de postre de pimentón dulce
  • ¾ de vaso de vinagre de vino

Primero de todo revisar las setas Rovellón que no estén cucadas y limpiar con un cepillo. Si es necesario las podemos lavar con agua aunque es recomendable evitarlo, si lo hacemos que sea para efectuar el escabeche al momento y secarlas por papel absorbente. Cuanto más pequeña sea la seta mejor nos quedará el resultado final.

Poner en una olla el aceite de oliva o girasol (vosotros elegís que aceite vais a poner) pero siempre soy partidaria del AOVE y añadir la mitad de un ajo entero (observar la foto si luego queremos aprovecharlo para añadir al plato), añadir la pimienta y todas las hierbas mencionadas en “ingredientes”.

Poner a infusionar al fuego (hacer que hierva el aceite y parar el fuego)

Añadir 1 cucharada de postre de sal y 2 cucharadas de pimentón dulce.

Aseguraros que tenemos la infusión templada fuera del fuego y añadir ¾ de vaso de vinagre de vino (ojo en este paso porque el vinagre puede reaccionar).

Añadir las setas (rovellons o níscalos) y volver a hervir, y en cuando nos haga el chup-chup ya podemos parar el fuego.

Dejar reposar al menos 24 hrs antes de degustar, pero si conseguís no devorarlos inmediatamente os pueden durar varias semanas perfectamente en el frigorífico en un tarro de cristal.

Si queréis saber más sobre tarros de cristal,  esterilización y envasado al vacío no os perdáis otro post de nuestro blog. “Esterilización de tarros para conservas”

Revuelto de ajos tiernos y camagrocs

Revuelto de ajos tiernos y camagrocs

Estamos otra vez en temporada de setas, esta maravilla de la naturaleza, que ricas están, no hay nada como un rovellons (níscalos) a la brasa o a la plancha o al horno o un buen revuelto de camagrocs (trompeta amarilla), es que las comidas que solo están durante una temporada son esperadas con ganas.

No voy a ser pesada con los nombres catalanes de las setas, ya que os explique en otro post, pero son todos taaaan bonitos, es que me resultan muy muy extrañas las traducciones, pero os las he puesto entre parentesis.

Y ya en otras ocasiones hemos hecho algún revuelto de camagrocs con morcilla que podéis encontrar en el blog.

En esta ocasión os traigo otro revuelto muy fácil y con los camagrocs muy protagonistas:

  • 2 manojos de ajos tiernos
  • 250 gramos de camagrocs
  • 4 huevos camperos
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • cebollino
  • pan tostado

Limpiamos los ajos tiernos y los vamos pochando en una sartén caliente con aceite de oliva virgen extra. Mientras limpiamos los camagrocs bajo el grifo por si les queda tierra o alguna ramita y escurrimos bien. Añadimos los camagrocs a la sartén y dejamos que se hagan.

Cuando estén bien cocidos, vamos añadiendo los 4 huevos (yo voy añadiendo aquí un poquito de sal con cada uno de ellos) y los removemos bien. Cuando ya tengamos los cuatro huevos incorporados y hecho el revuelto servimos en platos indivuales.

Cortamos el cebollino fino y añadimos por encima y colocamos la tostada en el centro.

Pimientos rellenos especiales para Halloween

Pimientos rellenos especiales para Halloween

Ya tenemos aquí otra vez la noche de Halloween y necesitamos ideas para la cena y os enseñamos una receta clásica con toques de fiesta para Halloween  que darán mucho color a vuestra mesa. Seguro que  encantará a toda la familia, además no nos sobrecargaremos solo de dulce.

Ingredientes para 3-5 personas:

  • 3 pimientos de colores (amarillo, rojo y verde)
  • 250 g. de carne picada de ternera
  • ½ cebolla grande
  • 5 champiñones
  • 1 vasito de vino tinto
  • 2 dientes de ajo
  • Queso rallado (variado de 4 quesos)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Orégano

Primero de todo picamos la cebolla y los ajos finamente.

Lavar y retirar la tierra que tengan los champiñones, y picar también a trocitos pequeños.

Añadir a una sartén un chorro de aceite y cuando esté caliente saltear el ajo con cuidado que no se nos queme,  a continuación añadir la cebolla y seguir rehogando.

Cuando tengamos la cebolla un poco dorada añadir los champiñones y posteriormente la carne picada que iremos desmenuzando poco a poco para que se integren todos los ingredientes.

Añadir sal, pimienta y orégano, seguidamente añadir el vasito de vino tinto que tendrá que reducirse. Tampoco es necesario que hagamos mucho la carne porque luego se acabará de hacer en el horno.

Lavar los pimientos de tres colores (normalmente es un paquete que ya viene así) y con un cuchillo afilado abriremos una tapa en la parte de arriba para poder rellenar, quitándole las partes blancas interiores y le daremos la forma de los ojos y la boca. Para facilitar la cocción hacer unos cortes en la parte de atrás de los pimientos.

Precalentar el horno a 190º

Ahora rellenar los pimientos a capas, primero una capa de carne y luego otra capa  de mezcla de 4 quesos que vienen en bolsita preparada, así ir rellenando los pimientos hasta arriba finalizando con queso y finalmente añadir la tapa a los pimientos.

Poner los pimientos en una bandeja de horno,  añadir un chorrito de aceite,  salar y asar al horno durante unos 40-50 minutos.

Servir calientes a la mesa, y mirar la cara de sorpresa cuando vean el plato que seguro triunfará.

¡Feliz noche de Halloween!

Calabaza espagueti

Calabaza espagueti

El pasado 30 de Septiembre estuve en la Fira de la Carbassa (Feria de la Calabaza) de Sant Feliu de Codinas y me traje para casa todo un descubrimiento: La calabaza espagueti, que es un calabaza amarilla que al cocinarla luego toma la textura de espagueti. Estos espaguetis  de calabaza es una forma vegana y  sana de comer y que puede substituir los carbohidratos.

Estamos en Otoño y ahora es tiempo de calabazas, por lo que no perdáis la oportunidad de realizar esta sencilla pero sabrosa receta.

Ingredientes:

  • 1 calabaza tipo espagueti
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen

Primero de todo precalentar el horno a 190º

Preparar una tabla de corte con un trapo debajo para que no se mueva y luego colocamos la calabaza encima y con un cuchillo grande le insertaremos un corte en medio de la calabaza y la cortaremos por la mitad.

Quitar las semillas con una cuchara hasta que queden bien limpias las mitades.

Agregar el aceite de oliva virgen cubriendo la parte interior de la calabaza.

Sazonar con sal y pimienta por todos los lados y colocar en una fuente de hornear, yo uso las de pirex de toda la vida.

Hornear durante unos 45 -55 minutos según horno, o bien probar con un cuchillo hasta que veamos que entra suavemente y nos indicará que está cocinada.

Dejar enfriar un poco para no quemarnos al manipularla.

Empezar a raspar la calabaza con un tenedor para formar las hebras que se convierten en los espaguetis de calabaza.

Ya podemos servir nuestra calabaza directamente, a la que podemos añadir un sofrito de tomate, una salsa boloñesa o la salsa que más nos guste, seguro que nos quedará muy rica y no os dejará indiferentes.