Hummus de remolacha

Hummus de remolacha

Ya tenemos por el blog la receta del hummus tradicional, pero hoy vamos a hacer la versión de hummus de remolacha.

Añadiendo remolacha al hummus vamos a conseguir que el hummus coja este bonito color rosa, así que llamará la atención en vuestra mesa.

Además añadiremos muchas propiedades a la receta ya que la remolacha controla la presión arterial, es anticancerígena, es antioxidante, tiene mucho hierro y mucha fibra, entre otras propiedades. Eso si, es cierto que no se recomienda para personas con problemas de riñón ya que tiene mucho ácido oxálico que puede formar piedras, así que en este caso mucha moderación y que lo sepáis si es vuestro caso ya que la remolacha también es uno de estos alimentos que ahora se ve en muchas recetas.

Ingredientes:

  • 400 gramos de garbanzos cocidos y escurridos
  • 200 gramos de remolacha cocida
  • El zumo de medio limón
  • 70 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de tahini (pasta de sésamo)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de comino
  • Semillas de sésamo para decorar una vez triturado

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y trituramos 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Si no tenéis Thermomix hacerlo con el turmix.

Poner en un bol transparente preferiblemente para que se vea el color y decorar con semillas de sésamo.

Comer con diferentes tipos de pan (tostaditas, pan de pita, picos…), con tiras de zanahoria y apio o con chips de verduras.

Rollitos de primavera thai con oblea de arroz (fresh thai spring rolls)

Rollitos de primavera thai con oblea de arroz (fresh thai spring rolls)

Esta receta es ideal para la época que se acerca, ¡la primavera! Por algo se llaman rollitos de primavera ¿no? Y es que en Asia se celebra la llegada del buen tiempo haciendo estas recetas que dependiendo del país tendrán diferentes verduras y hortalizas frescas  y se hacen de diferentes maneras.

Aunque todos conocemos los rollitos fritos de los restaurantes chinos, no son los únicos rollitos que existen. De hecho en China suelen hacerse fritos y con una oblea de harina con ingredientes como la col, la zanahoria y la carne. En otros países, como Tailandia y Vietnam, se hacen con una oblea de arroz, sin freír y con diferentes ingredientes frescos (la receta de hoy, va de estas últimas) Esto sería resumiendo mucho claro, lo de los rollitos de primavera es todo un mundo.

Estos que hacemos hoy es del canal de youtube de El Guzii (un chico de origen mexicano que hace recetas divertidas a un ritmo frenético). Estuve mirando diferentes recetas con ingredientes frescos que además incluyeran tofu y y esta receta que además lleva una salsa de cacahuete (podeís usar también salsa de soja) me convenció. En casa han gustado tanto que ya hemos repetido.

Ingredientes para la salsa:

  • 2 cucharadas de crema de cacahuete
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de vinagre

La receta original lleva chile además, lo de los chiles también tiene todo su mundo, así que aquí se puede optar por cayena picada fina, yo no la he usado, así que no he añadido nada de picante.

En un bol vamos añadiendo los ingredientes por orden y mezclando bien. Reservamos.

Ingredientes para los rollitos de primavera o spring rolls:

  • Obleas de arroz
  • Lechuga
  • Germinado de soja
  • Zanahoria rallada
  • Albahaca
  • Tofu
  • Aguacate (la receta original no lleva, pero me encanta añadir unos trocitos)
  • Sal

Preparamos todos los ingredientes limpios y y cortados. La lechuga como más nos guste en hojas más enteras o más picada (en este caso he usado brotes tiernos así que los he dejado tal cual).

Hidratamos las obleas, en cuanto empiezan a reblandecer, se posan sobre un trapo para retirar el exceso de humedad y seguido se pasan a la superficie de trabajo. Cuidado no se doblen, al principio cuesta, pero luego ya se le coge el truco.

Colocamos los ingredientes, un poquito de sal, y plegamos las obleas primero por cada lado (así quedan cerrados los lados) y luego enrollándolas. Los vamos colocando sobre una bandeja.

Servimos y colocamos la salsa en pequeños boles para que cada uno se sirva al gusto.

Curry verde de verduras y pollo

Curry verde de verduras y pollo

Si te gusta la comida asiática y te gusta el picante esta es tu receta sin duda. El curry verde es el más picante de los currys y es ideal para usarlo con verduras o carnes blancas. El curry le dará a la salsa un color verde muy pálido. No te preocupes por el picante, repetirás seguro, la leche de coco y el arroz aplacan el picor, y la lima y el cilantro te aportaran frescor.

La pasta de curry se puede hacer en casa pero a veces es difícil encontrar los ingredientes además suele llevar bastantes, así que se puede comprar en supermercados orientales con facilidad y también en la sección de comidas del mundo de muchos hipermercados.

Las verduras se pueden cambiar según de las que dispongas, pero la combinación que os pongo a mi me encanta. Las zanahorias y el brócoli le da a la receta una textura muy buena y un colorido muy bonito.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 sobre de curry verde (50 g)
  • 400 ml de leche de coco
  • ¼ de cebolla
  • 2 zanahorias
  • ½ calabacín
  • ½ pimiento verde y/o rojo
  • ½ brócoli
  • ¼ de berenjena
  • 400 ml de leche de coco
  • 1 pechuga de pollo fileteada y a trozos
  • 3 Hojas de lima keffir (si no tienes, rallar un poco de lima)
  • 1 cucharada de salsa de pescado (si no tienes 1 cucharada de salsa de soja)
  • Cilantro fresco
  • Aceite de oliva
  • 4 tazas de arroz basmati

Primero de todo calentamos un poco de aceite de oliva y añadimos el sobre de pasta de curry verde. Vamos removiendo para deshacer la pasta. Cortamos todas las verduras en cuadrados o trozos pequeños.

Mientras doramos los trozos de pollo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Es importante que suelte todo el agua. También aprovechamos para calentar el agua y añadir el arroz basmati (respetaremos el tiempo de cocción).

Cuando el curry verde está ya deshecho, añadimos la leche de coco. Cuando esté bien caliente, añadimos las verduras y el pollo. Añadimos también las hojas de lima y la salsa de pescado. Dejaremos a fuego lento durante unos 10 minutos (la verduras deben quedar todavía un poco al dente, es importante no pasarse de cocción).

Servimos en un bol el arroz y en otro bol las verduras con pollo al curry con un poco de salsa. Añadimos cilantro fresco por encima (es posible que el preparado de pasta de curry lleve cilantro y hojas de lima, pero añadir un poco fresco nos aporta aroma y más frescura)

Te recomendamos tomarlo con una cerveza bien fría, recuerda que el agua no aplaca el picante.

Champiñones rellenos de mantequilla a la bourguignon

Champiñones rellenos de mantequilla a la bourguignon

La mantequilla bourguignon es una mantequilla aromatizada típica de la cocina francesa,que se puede usar sobre carne, pescado o patata, para espesar y aromatizar una salsa y que es muy típica también para rellenar caracoles o unos champiñones.

Ingredientes para una bandeja de champiñones rellenos:
30 champiñones
3 dientes de ajo
1 trozo de puerro
20 g de perejil
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimiento
200 g de mantequilla

Limpiamos los champiñones y quitamos totalmente el tronco.

Ponemos en el vaso todos los ajos, el puerro, el perejil, la sal y la pimienta y programamos 5 segundos, velocidad 5.

Bajamos todo al fondo y volvemos a programar 5 segundos, velocidad 7.

Programamos sin tiempo, velocidad 3, y vamos añadiendo poco a poco la mantequilla a trozos.

Ponemos la mantequilla a la Bourguignon en una manga pastelera y rellenamos los champiñones.

Horneamos unos 8 minutos a 200ª o hasta que tengan un color dorado.

 

Rovellons o níscalos en escabeche

Rovellons o níscalos en escabeche

El año 2018 nos trajo muchas setas y aunque no soy de ir a buscarlos a la montaña hemos podido encontrar en las fruterías cantidad de tipos de setas y en concreto una que me gusta mucho que aquí llamamos Rovellons, aunque según la zona de España la podemos encontrar con nombres como mízcalo, níscalo, rebollón o robellón y seguro que algún otro nombre más.

Ingredientes:

  • ½ kg. de Rovellons (níscalos)
  • 900 g. de aceite de oliva o girasol.
  • 1 ajo entero partido
  • 6 bolitas de pimienta
  • Ramillete de tomillo
  • 1 cucharada de postre de Orégano
  • 1 cucharada de postre de Romero
  • 1 cucharada de postre de Hierbas provenzales
  • 1 cucharada de postre de sal
  • 2 cucharadas de postre de pimentón dulce
  • ¾ de vaso de vinagre de vino

Primero de todo revisar las setas Rovellón que no estén cucadas y limpiar con un cepillo. Si es necesario las podemos lavar con agua aunque es recomendable evitarlo, si lo hacemos que sea para efectuar el escabeche al momento y secarlas por papel absorbente. Cuanto más pequeña sea la seta mejor nos quedará el resultado final.

Poner en una olla el aceite de oliva o girasol (vosotros elegís que aceite vais a poner) pero siempre soy partidaria del AOVE y añadir la mitad de un ajo entero (observar la foto si luego queremos aprovecharlo para añadir al plato), añadir la pimienta y todas las hierbas mencionadas en “ingredientes”.

Poner a infusionar al fuego (hacer que hierva el aceite y parar el fuego)

Añadir 1 cucharada de postre de sal y 2 cucharadas de pimentón dulce.

Aseguraros que tenemos la infusión templada fuera del fuego y añadir ¾ de vaso de vinagre de vino (ojo en este paso porque el vinagre puede reaccionar).

Añadir las setas (rovellons o níscalos) y volver a hervir, y en cuando nos haga el chup-chup ya podemos parar el fuego.

Dejar reposar al menos 24 hrs antes de degustar, pero si conseguís no devorarlos inmediatamente os pueden durar varias semanas perfectamente en el frigorífico en un tarro de cristal.

Si queréis saber más sobre tarros de cristal,  esterilización y envasado al vacío no os perdáis otro post de nuestro blog. “Esterilización de tarros para conservas”