Bao buns de secreto ibérico

Bao buns de secreto ibérico

Es una lástima que la foto de hoy creo que hoy no enseña lo buena que está esta receta. Y os preguntaréis que por que no la repito. Pues es sencillo de explicar, los encuentro tan buenos que me los como todos yo ¡y eso no puede ser! Pero os prometo poner una foto mejor un poquito más adelante, no dejéis de hacerla por eso.

Esta receta la tenía de la revista número 100 de Thermomix de febrero de 2017 y es una receta que recomiendo totalmente. Como siempre os explico si he hecho modificaciones en la receta y que tal me ha ido haciéndola y mis consejos.

Para los que no conozcáis los bao buns, explicaros que son unos panecillos cocidos al vapor muy típicos de la cocina asiática, que son muy blanditos y ligeros. Se pueden rellenar de diferentes maneras, por ejemplo de salmón y espárragos, de champiñones y coco, de pollo, de gambas, incluso de salsa de tomate y jamón ibérico. Y el que os pongo hoy es de secreto ibérico, que ya los había probado fuera de casa y me parecen sencillamente espectaculares.

Ingredientes para los bao buns:

  • 230 de agua
  • 80 g de leche entera
  • 10 g de levadura fresca
  • 5 g de levadura química
  • 60 g de azúcar
  • 250 g de harina de fuerza
  • 1/2 cucharadita de sal

Hoy he seguido a rajatabla las cantidades de levadura, normalmente pongo la mitad de lo que pone las recetas de Thermomix ya que creo que siempre pecan de poner mucha porque así se aseguran que sale la receta. Como en esta ocasión también me quería asegurar la receta, la próxima probaré con un poquito menos.

Ingredientes para el relleno de secreto ibérico:

  • 30 g de azúcar moreno
  • 3 dientes de ajo
  • 10 gramos de jengibre fresco pelado
  • 10 g d aceite de oliva
  • 60 g de salsa de soja
  • 300 g de secreto ibérico de cerdo
  • 80 de cebolleta en juliana
  • 20 g de setas shiitake (o 2 o 3 secas hidratadas)
  • 20 g extra de cebolleta en juliana para poner al final sin cocer
  • 2 ramas de cilantro fresco para poner al final sin cocer

Empezamos haciendo los bao buns:

Ponemos en el vaso la leche y el agua y calentamos 1 minuto, 37 grados, velocidad 1.
Añadimos los dos tipos de levadura y mezclamos 2 minutos, velocidad 1.
Añadimos el azúcar, la harina y la sal y amasamos 5 minutos, velocidad espiga.
Dejamos reposar la masa (yo prefiero sacarla a un bol, aunque la masa sea super pegajosa) aproximadamente 1 hora (debe triplicar el volumen, si hace frío puede tardar más).
Dividimos la masa en 16 bolas y las estiramos en círculos con una medida aproximada de 10 cm (y que todos sean más o menos iguales) y los colocamos sobre papel de hornear cortado a su medida.
Los colocamos doblados por la mitad por el recipiente y la bandeja varoma y los dejamos reposar 45 minutos más con la tapa puesta.

El proceso de dar forma es lo más complicado de la receta pero se le va cogiendo el truco, pero como todo, la primera vez se necesita más tiempo y paciencia.
Como veis necesitareis un mínimo de 2 horas antes del momento de comerlos para tenerlos a a punto. Os recomiendo calcular más tiempo y hervirlos cuando se vayan a comer.
Cuando se vaya a comer se cuecen al vapor, para ello ponemos 150 de agua en el vaso y con el varoma puesto programamos 12 minutos, varoma, velocidad 2.

Para hacer el relleno de secreto ibérico:

Mientras reposan los bao buns, aprovechamos a hacer el relleno. Ponemos en el vaso el azúcar moreno y pulverizamos 10 segundos, velocidad 10.
Añadimos los ajos y el jengibre y picamos 3 segundos, velocidad 7.
Añadimos el aceite y sofreímos 5 minutos, varoma, velocidad cuchara.
Añadimos la salsa de soja, el secreto cortado en tiras finas, los 80 de cebolla, las setas shiitake y sofreímos 5 minutos, varoma, velocidad cuchara.

Por último abrimos los panes, los rellenamos con el secreto y añadimos la cebolleta en juliana y el cilantro. Y servir calientes.