Garbanzos con setas y butifarra negra

El otoño pasado probé esta receta en un restaurante y me gustó mucho, así que aquí estoy yo este año para copiarla, o al menos en parte, ya que no es fácil encontrar las setas que incluye. No siempre se encuentran en tiendas de ciudad que suelen traen el famoso rovelló (níscalos) y menos esta temporada que no ha sido excesivamente buena, así que o las vas a buscar a la montaña o vas a algún mercado de pueblo a por ellas o bien las compras deshidratadas, así que como no he tenido tiempo para ninguna de estas opciones, he buscado una alternativa y el resultado no ha estado nada mal. Eso si, si tenéis posibilidad, hacerla con setas frescas porque estará tremenda.

Ingredientes para 2 personas (peso aproximado se puede variar al gusto):

  • 200 gramos de garbanzos cocidos
  • 200 gramos de butifarra negra
  • 200 gramos de setas variadas (ideal un variado de ceps, camagrocs, rossinyols… siento mucho no poder decir los nombres en castellano, pero no tengo ni idea y es posible que se llamen de una manera totalmente diferente según la zona). Yo hice la receta con un variado de setas que venden en La Sirena, hay varios tipos, pero mirar que sean setas silvestres, y que no sea de los que llevan champiñones, que esta seta está muy buena pero no tiene nada de temporada y a la receta le queremos dar un toque más glamuroso).
  • 1 cebolla pequeña
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra (un buen aceite ya que la receta será todo salteado)
  • Perejil

Lavamos las setas para que no tengan tierra (las congeladas no hará falta). Cortamos la cebolla a trocitos pequeños y la pochamos en una sartén grande con aceite de oliva virgen extra y un poquito de sal.

Cuando ya esté doradita, añadimos la setas, la grandes como los ceps a trozos pequeños y las pequeñas enteras. Si sueltan agua de haberlas lavado o de la descongelación la retiramos, para que la seta quede salteada y no cocida o hervida.

Cuando ya estén las setas hechas, añadimos la butifarra negra cortada a trocitos y esperamos unos minutos.

Finalmente añadimos los garbanzos cocidos (estos los habremos cocido anteriormente o bien los compramos cocidos) y vamos mezclando todo y esperamos unos minutos para que quede todo bien caliente.

Rectificamos de sal, añadimos una rama de perejil cortada a trocitos y servimos.

Ensalada de lentejas

A menudo nos comentáis que pongamos recetas sencillas de elaborar y que además queden bien para llevar en la fiambrera.

Os proponemos una receta sencilla de ensalada de lentejas, que es muy rápida y fácil de preparar, que queda estupenda para la fiambrera y que además es muy saludable ya que lleva hortalizas y legumbres.

Ingredientes para 2 personas:

  • lechuga
  • 2 tomates
  • 1 pimiento verde
  • 1/4 de cebolla
  • 100 gramos de lentejas pequeñas cocidas
  • sal
  • aceite
  • vinagre

Lavamos todos los ingredientes (lechuga, tomate, pimiento verde, cebolla) y los cortamos en trozos pequeños. Salamos la ensalada. Añadir las lentejas cocidas por encima (si son de bote, escoged una marca que sean bien tiernas, si las hacéis vosotros recordad que las tendréis que dejar en remojo en agua fría la noche anterior antes de cocerlas). Como la fiambrera nos la vamos a llevar de viaje por coches, trenes y metros, nos os preocupéis que seguro que los ingredientes llegarán bien mezclados. Mejor añadir el aceite y el vinagre cuando la vayamos a comer, para que nos se quede la lechuga blanda.

También podéis añadir otros ingredientes si son de vuestro agrado, como la rúcula que con las lentejas hace muy buena combinación.

Cocido montañés

cocido-montanes-ret

El cocido montañés es un plato típico de Cantabria, a diferencia de otros cocidos como el madrileño, maragato o lebaniego, no lleva garbanzos, sino alubias blancas.
Es un plato fuerte, creado para combatir los rigores del clima húmedo y frío de la montaña, por lo que seria plato único, primero se degustaría la parte de verduras y legumbres y la carne como segundo.

Ingredientes para 4 personas :

  • 100 grms de alubias blancas
  • 100 grms de chorizo para cocinar
  • 2 morcillas
  • 1 hueso de rodilla
  • 250 grms de costilla adobada
  • 200 grms de tocino fresco o adobado
  • 1 trozo de oreja de cerdo
  • 1 berza
  • 1 nabo
  • 2 patatas medianas
  • 500 grms de cerdo adobado
  • Sal

Poner en remojo las alubias blancas la noche anterior.
En una olla poner agua a hervir y poner las alubias, con el hueso de rodilla, la oreja de cerdo, el chorizo, la costilla, la carne y el tocino aproximadamente 1 hr.
Ir limpiado la berza (repollo), pelar las patatas y el nabo y cortar todo en trocitos pequeños. Salar al gusto.
Cuando notemos que la carne está un poco tierna, incorporar la berza, el nabo y las patatas, dejar que vaya cociendo a fuego lento todo junto.
Con todo cocido, se le añaden las morcillas que previamente habremos pinchado con un tenedor para que no se revienten, y terminar dejándolo cocer unos 10-15 minutos más. Separar los ingredientes del cocido, para comer por separado.
Si lo dejamos de un día para otro todavía estará más sabroso.

Ensalada de garbanzos

ensalada-de-garbanzos

Ingredientes para 2 personas:

  • 100 de garbanzos cocidos
  • 1 pimiento verde (o medio rojo)
  • 1/2 cebolla
  • 2 huevos
  • Comino molido
  • Ajo molido
  • Aceite

Hervir 2 huevos en agua durante 10-12 minutos. Luego troceamos el pimiento y la cebolla y los huevos duros ya pelados y fríos. Añadimos todo a los garbanzos cocidos (también los podemos cocer nosotros, para ello los dejaremos a remojo en agua fría la noche anterior, los coceremos hasta que estén tiernos y los dejaremos enfriar).

Una vez mezclados los ingredientes, añadimos una cucharada pequeña de comino molido y un poquito de ajo molido y rociamos con aceite de oliva.

A esta receta también se le pueden añadir otros ingredientes como un tomate a trozos o unas olivas.

Menestra de verduras

menestra-cazuela-520-x390

Ingredientes para 4 personas :

  • ¾ de kg. Habas
  • ½  kgs. Guisantes
  • 8 Alcachofas
  • 3 Patatas
  • 1 Butifarra negra
  • 1 Cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • Pimentón rojo dulce
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite

Desgranamos las habas y los guisantes o sino podemos usar la cantidad en neto de producto congelado.
En agua salada hirviendo, cocer las habas y los guisantes. Por otro lado pelar las alcachofas hasta llegar al corazón, cortar a cuartos  y hervir también con sal y unas gotas de limón para que no se oxiden. Apartar un poco de caldo de la cocción.
A continuación, en una cazuela de barro poner un buen chorro de aceite y poner al fuego. Hacer un sofrito con la cebolla y los ajos picados, con una hoja de laurel y un pellizco de pimentón rojo.
Echar los trozos de alcachofa primero, luego las habas y los guisantes. Remover un poco teniendo cuidado de no deshacer las verduras. Añadir un poco de caldo que hemos apartado anteriormente para que no se nos pegue el guiso.
Cortar la butifarra a rodajas un poco anchas y freír un poco en una sartén por los dos lados.
Mientras va cociendo, pelar las patatas, lavar y cortar a cuadraditos, y freír. Añadir al guiso la butifarra y las patatas. Dejar cocer a fuego lento tapado, aproximadamente en total unos 45 minutos.