Vasitos de tres chocolates

Vasitos de tres chocolates

Esta receta es la popular Tarta de tres chocolates, pero una versión modernizada y en formato individual.  Podéis utilizar el vasito o copa que más os guste, quedará genial en vuestra mesa. Si usáis yogures de cristal podéis reutilizar estos envases.

Si seguís los pasos de la receta, es una tarta o vasitos que no fallaréis, es una receta de Webos fritos y ya sabéis que siempre salen sus recetas.

Receta para 8 vasitos:

Para la capa de chocolate negro

150 g. de chocolate negro

60 g. de azúcar

250 g de nata para montar sin montar

250 g de leche entera

1 sobre de 12 g. de cuajada en polvo

Para la capa de chocolate con leche

150 g de chocolate con leche

40 g. de azúcar

250 g. de nata para montar sin montar

250 g. de leche entera

1 sobre de 12 g. de cuajada en polvo

Para la capa de chocolate blanco

150 g. de chocolate blanco

250 g. de nata para montar sin montar

250 g. de leche entera

1 sobre de 12 g. de cuajada en polvo

 

Antes de empezar preparar los vasitos, copas o el recipiente que uséis donde no tengáis que moverlo hasta que cuajen los chocolates.

 

Primero – preparar la capa de chocolate negro

En un recipiente separar 100 g. de leche y disolver el sobre de cuajada removiendo y reservar.

Poner en una cazo al fuego los 250 g. de nata, el azúcar y el resto de la leche. Justo antes del momento que empiece a hervir echar el chocolate negro que previamente habremos troceado, y remover con varillas para que se funda, teniendo cuidado que no llegue a hervir. Añadir la leche con la cuajada que tenemos reservada y seguir removiendo por un par de minutos. Verter en los vasitos y esperar a que cuaje.

Segundo –  preparar la capa de chocolate con leche

Hacemos la misma operación y en un recipiente separar 100 g. de leche y disolver el sobre de cuajada removiendo y reservar.

Poner en un cazo al fuego los 250 g. de nata, el azúcar y el resto de la leche. Antes de empezar a hervir echar el chocolate con leche troceado y remover con varillas hasta que funda. Añadir la cuajada disuelta que tenemos reservada  y seguir removiendo un par de minutos, siempre vigilando que no llegue a hervir. Verter en los vasitos con mucho cuidado para que no se nos mezcle con la capa de chocolate negro y esperar hasta que cuaje.

Tercero – preparar la capa de chocolate blanco

Como hemos hecho anteriormente separar 100 g. de leche y disolver el sobre de cuajada removiendo y reservar.

Poner un cazo al fuego con los 250 g. de nata, y el resto de la leche (en este caso no lleva azúcar). Antes de llegar a hervir echar el chocolate blanco troceado y remover con varillas hasta que funda. Añadir la cuajada disuelta  y remover durante dos minutos más. Verter en los vasitos teniendo en cuenta que la capa de chocolate negro y chocolate con leche estén cuajadas.

Dejar cuajar la última capa sin mover los vasitos y meter en la nevera varias horas.

Cuando vayáis a servir los vasitos de tres chocolates sacar un rato antes de la nevera para potenciar su sabor.

Espero que os gusten y nos digáis como lo habéis presentado en vuestras mesas.

Tarta Guinness

Tarta Guinness

Desde que estuve en Irlanda me quedé prendada con el sabor de la cerveza negra, además pude visitar su fábrica en Dublín de la que os puedo decir que es una visita indispensable de la capital, donde podréis recorrer sus 7 plantas y con la gratificación de unas vistas espectaculares en el mirador en la planta superior y que cuenta con el Gravity Bar para degustar esta cerveza.

Algunos os preguntaréis, pero si a mí no me gusta la cerveza, pero si te gusta el chocolate verás cómo esta tarta Guinness te va a encantar, es una tarta con un bizcocho húmedo con mucho sabor a chocolate y poco a cerveza, pero si le da un toque espectacular. Después le daremos el toque de gracia a esta tarta y acabaremos simulando la espuma blanca de la pinta de cerveza con un frosting que está de muerte y que combina de manera perfecta.

Ingredientes:

  • 250 g. de harina de repostería o harina de trigo normal (sin levadura)
  • 75 g. de cacao puro tipo Valor (sin azúcar)
  • 400 g. de azúcar
  • 3 huevos
  • 250 g. de mantequilla sin sal (si puede ser, Irlandesa de la marca Kerrygold)
  • 150 g. de nata líquida para montar
  • 250 ml. de cerveza negra Guinness
  • 1 cucharadita de aroma de vainilla (tipo Vahiné)
  • 2 cucharadas y media de postre de bicarbonato sódico

Para el frosting:

  • 250 g. de crema de queso (tipo Philadelphia)
  • 125 g. de azúcar glass
  • 250 g. nata líquida para montar (35,1 % M.G.)

 

Preparación del bizcocho:

Poner en un recipiente a calentar la cerveza negra Guinness sin que llegue a hervir y cuando esté caliente añadir la mantequilla a trozos y remover hasta que se derrita. Reservar.

En un bol mezclamos bien el cacao, el azúcar, la harina y el bicarbonato.

En otro bol ponemos los huevos, la nata líquida y el aroma de vainilla y mezclamos con un batidor, seguidamente lo añadimos al recipiente que tenemos reservado de cerveza con la mantequilla y removemos hasta que esté bien mezclado.

Ahora podemos añadir la mezcla seca (cacao, azúcar, harina y bicarbonato) y mezclamos enérgicamente para que nos quede la mezcla uniforme y sin grumitos. Es una mezcla bastante ligera, no os asustéis, todo va bien.

Preparar el molde donde haréis el horneado, untado con mantequilla.

El horno estará previamente precalentado a 180º arriba y abajo (sin aire)

Dejar cocer aproximadamente durante 45-50 minutos a media altura del horno. En caso de que veamos que se seca por la parte de arriba tapar con un papel de aluminio y quitar unos minutos antes de acabar para que se acabe de hacer por arriba.

Dejar el bizcocho unos minutos fuera del horno y desmoldar. Debemos dejar  enfriar completamente para después añadir el frosting que cubrirá nuestra tarta.

Es una tarta muy negra, recordar que lleva chocolate y cerveza negra.

 

Preparación del frosting:

Montar los 250 g. de  nata de 35,1 % materia grasa con unas varillas eléctricas (es importante que tenga este contenido en materia grasa para que nos ayude a montar y si utilizamos un bol que anteriormente haya estado en nevera muy frio mejor que mejor). Cuando empiece a espesar añadir la “mitad” del  azúcar glass y batir hasta que esté totalmente firme.

Por otra parte batir con las varillas eléctricas el queso crema y la otra “mitad” de azúcar hasta que quede una crema suave y bien mezclada, después añadir la nata montada y remover con movimientos envolventes para que no baje el volumen. Reservar en la nevera hasta que acabemos de montar la tarta.

Montaje de la tarta:

Una vez tengamos el bizcocho desmoldado y frio, cortar en dos capas, aplicar el frosting en cada capa y en la parte de arriba simulando la espuma de la pinta de cerveza. Guardar en nevera hasta el momento de consumir.

 

Esta receta es una adaptación de la que tiene publicada  Recetas de rechupete y a su vez de Nigella Lawson

Os aseguro que está buenísima y que vais a repetir.

 

Brownie sin gluten cementerio para Halloween

Brownie cementerio sin gluten
Brownie cementerio sin gluten

Estoy especialmente contenta con esta receta, porque es mi primera receta sin gluten y con ella además estrenamos nueva categoría en Horadecocinar.com. Y estoy muy contenta porque he aprendido un montón de cosas que no sabia y que me parecen muy interesantes, ya que el mundo sin gluten es realmente todo un mundo.

Por suerte, ahora hay muchos productos sin gluten y muchos productos que incluyen la información sobre el gluten. Si que es cierto que no son productos baratos, o mejor dicho, más caros que los mismos productos que si que tienen gluten, sobre todo en lo que se refiere a harinas, pastas y panes, no obstante las harinas permiten hacer muchas recetas caseras de repostería y conseguir que todo el mundo pueda comerlo está muy bien.

Una de las cosas que más me chocó para hacer un bizcocho o cualquier otra receta de repostería sin gluten, es que no se trata simplemente de cambiar la cantidad de harina por una cantidad de harina igual sin gluten. En realidad tendría que hacerse una mezcla de algun tipo de harina integral sin gluten (donde también se incluyen las harinas de frutos secos y las de legumbres) con un tipo de harina blanca/almidones, en una proporción de 3 a 1 (aunque puede haber otras proporciones según el gusto personal). Abajo del post podeis encontrar una lista de harinas según la tipología. Los preparados de harinas sin gluten que encontramos en el súper siguen estas reglas, pero nosotros nos podemos hacer también nuestra propia mezcla. Para nuestra receta yo he usado un preparado de repostería de la marca Schär.

Otra de las cosas que he aprendido, es que el chocolate fondant, llevará o no gluten dependiendo la marca, por ejemplo Nestlé tiene su chocolate fondant sin gluten y también la marca Hacendado de Mercadona.

Otra cosa interesante, es que aunque el producto que vayamos a utilitzar no lleve harinas, podría contenter gluten por contaminación cruzada. Por eso en muchas etiquetas de productos indica que se fabrica en un lugar que se utilizan: lácteos, soja, frutos secos, o harina, entre otros, indicando que puede contener trazas. Esto es importante dependiendo del nivel de alergía o de intoleráncia.

Luego encontramos los productos que en principio no llevarían gluten, pero no indica ni que si, ni que no, ni todo lo contrario. Este es el caso de la Mantequilla Bon Àrea, que no indica nada, aunque en su pàgina web donde indican sus productos sin gluten, si que sale en el listado. De hecho una mantequilla no tiene que tener gluten pero hay productos que sorprendentemente si que lo llevan o llevarían debido a la contaminación cruzada. Sería más problema en el caso que no indique nada y que si que lo contenga.

Mi primera receta sin gluten es la de brownie sin gluten y sin nueces, he decidio hacerlo sin nueces ya que los frutos secos son uno de los productos más alérgenos que hay. Lo he hecho en thermomix y la recetas está adapatada de su libro Repostería y Pastelería.

Ingredientes para un brownie sin gluten y sin nueces:

  • 150 gramos de chocolate fondant sin gluten (he usado chocolate fondant de Nestle)
  • 150 gramos de azúcar
  • 2 huevos
  • 100 gramos de mantequilla sin gluten (he usado de Bon Àrea)
  • 70 gramos de harina sin gluten preparada para repostería (de la marca Schär)
  • 1 sobre de Levadura Royal (esta no tiene gluten!)
  • 1 pellizco de sal

Pon el chocolate en el vaso y programa 15 segundos, velocidad 7-10. Resérvalo.

Pon la mariposa. Pon el azúcar, los huevos en el vaso y programa 5 minutos a 37º, velocidad 3’5.

Añade la mantequilla y el chocolate reservado. Mezclado 6 segundos, velocidad 2.

Incorpora la harina, la levadura y la sal. Programa 4 segundos, velocidad 2.

Vierte en un molde y hornea a 180º durante 25-30 minutos. Importante no pasarse mucho con el horno o quedará muy seco.

Desmoldálo y coloca lo en un plato. Se sirve tibio y se puede añadir por encima cacao, chocolate caliente o helado de vainilla.

 

En este caso además he hecho una decoración para Halloween. Para hacer las tumbas:

He fundido chocolate sin gluten en el microondas y he rellenado el molde de tumbas y huesos de la marca Wilton. Una vez seco se desmolda y ya las tenemos listas. También he hecho unas cuantas tumbas con caramelo CandyMelt.

Para hacer el césped:

He mezclado mantequilla Crisco con azúcar glass (no tienen gluten) en partes iguales, la he teñido de verde con colarante alimentario. He puesto la crema en una manga pastelera con la boquilla de hacer hojas y césped de Wilton. Colocar las tumbas y decorar con la crema.

 

Esta es la lista de harinas según la tipología que os puede ayudar a crear vuestra proporción que os explicábamos antes, podésis ver el origen aquí, es un post muy interesante de danzadefogones.com:

Harinas integrales:

  • Harina de maíz
  • Harina de arroz integral
  • Harina de tigo sarraceno
  • Harina de mijo
  • Harina de quinoa
  • Harina de teff
  • Harina de sorgo
  • Harina de batata/camote
  • Harina de mezquite
  • Harina de avena (según la FACE la avena contiene gluten)

Harinas blancas/almidones:

  • Maicena
  • Harina de patata
  • Almidón de patata
  • Harina de tapioca
  • Harina de arroz blanco
  • Harina de arroz dulce
  • Harina de arrurruz

Harinas de frutos secos:

  • Harina de almendra
  • Harina de avellana
  • Harina de castaña
  • Harina de coco

Harinas de legumbres:

  • Harina de garbanzo
  • Harina de habas
  • Harina de soja

Tronco de Navidad

Tronco de Navidad
Tronco de Navidad

¡No me he vuelto loca, ya se que la Navidad ya pasó y que estamos pensando en primavera! Pero no quiero dejar de enseñaros el Tronco de Navidad que hice las pasadas fiestas ya que es un postre muy típico y así ya lo tenéis para las próximas, que no pude ponerla antes y así la tenéis ya colgada con muuuucho tiempo.

Es la primera vez que lo he hecho, y la primera vez que hago un brazo de gitano. Es un poco elaborado porque tiene varios pasos, pero no es difícil, el momento más crítico es el de enrollar el bizcocho. La receta la saqué del libro de Repostería y Pasteleria con Thermomix (aunque adapté algún ingrediente y cantidad a mi gusto) y si me ayudé de la estupenda maquinita, pero lo podéis hacer también sin ella con un poco más de paciencia para hacer las cremas.

Todo los que tenemos que preparar es:

  • Un bizcocho genovés en plancha
  • Un almíbar para humedecer el bizcocho
  • Una crema de trufa para el relleno
  • Una crema de chocolate para la cobertura

Todo esto lo haremos en dos tiempos:

Primero el bizcocho y la crema de trufa, con un mínimo de 12 horas de antelación para que la trufa repose y para que el bizcocho se enfríe (o peligra que nuestra crema de relleno se nos baje)

Y en el otro tiempo el almíbar (aunque también lo podemos tener hecho antes porque aguante hasta algunas semanas en la nevera, es conveniente que esté ya frío para mojar el bizcocho) y la crema de cobertura.

Ingredientes para el bizcocho:

  • 4 huevos
  • 180 azúcar
  • 180 harina
  • 1 pellizco de sal
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta

Precalentamos el horno a 180ªy ponemos en la bandeja un papel de horno que cubra toda la base.

Mezclamos los huevos con el azúcar y la vainilla con unas varillas automáticas hasta que doble el volumen. Añadimos la harina tamizada con el pellizco de sal con la ayuda de una espátula haciendo movimientos envolventes para que la masa no pierda el aire.

Extendemos la masa sobre la bandeja del horno ocupando toda su superficie y con forma rectangular. Horneamos durante unos 10 minutos. Una vez fuera del horno, les daremos la vuelta a la masa con mucho cuidado sobre otra hoja de papel de horno, así conseguiremos con los dos lados sean lisos. Lo enrollamos con la misma hoja, todavía en caliente.

Ingredientes para la crema de trufa:

  • 500 gramos de nata para montar
  • 75 gramos de azúcar
  • 250 chocolate fondant

Calentamos la nata, cuando empiece a hervir retiramos del fuero y añadimos el azúcar y el chocolate. Removemos con unas varillas hasta que esté completamente disuelto. Dejamos enfriar y reposar 12 horas.

Ingredientes para el almíbar:

  • 100 gramos de agua
  • 100 gramos de azúcar
  • 50 ml de licor (cointreau por ejemplo)

Calentamos a fuego medio durante 5 minutos, el azúcar debe quedar bien disuelto. No hay problema del uso de alcohol aunque el tronco lo vayan a comer niños ya que se evapora, no obstante si no se prefiere usar alcohol se puede hacer sin nada o bien sustituyéndolo por zumo o algún aroma.

Ingredientes para la crema de chocolate:

  • 150 de chocolate fondant
  • 50 ml. de agua
  • 50 gramos de mantequilla

Calentamos el chocolate con el agua hasta que se disuelva. Añadimos la mantequilla y removemos hasta que se incorpore bien. Muy importante es controlar la temperatura del chocolate ya que no debe requemarse. Esta crema la usaremos en caliente por lo que es la última que se hace.

Montaje del Tronco de Navidad:

Desenrollamos el bizcocho y lo humedecemos con el almíbar ya frío. Lo rellenamos con la crema de trufa y lo volvemos a enrollar. Lo colocamos sobre una rejilla y mientras hacemos la crema de cobertura lo conservamos en la nevera. Una vez tenemos la crema la echamos por encima (ponemos debajo una bandeja para recoger el chocolate que caiga). Lo pasamos a el plato de servir y le damos la decoración de tronco con ayuda de un tenedor.

Conservar en la nevera. En mi caso lo guarde en el congelador para asegurarme que no se bajaba nada el relleno, hasta la hora de comer. Recordar sacarlo media hora antes para que ya se haya ablandado la crema.

Ya os recordaré esta receta más adelante no os preocupéis. Y para la próxima semana os preparo una crema de calabaza, para despedir ya el invierno definitivamente.