Spaghetti nero di seppia e frutti di mare (espaguetis negros con frutos del mar)

Spaghetti nero di seppia e frutti di mare (espaguetis negros con frutos del mar)

Hoy preparamos un rico plato de pasta con un contraste de color precioso con estos fantásticos espaguetis negros de sepia y el color del marisco, de esta manera quedareis como Reyes si tenéis invitados, aunque también podéis prepararlo con los espaguetis normales.

Se acerca el verano y el tiempo de playa y nos apetece mucho la pasta, los arroces, fideuas… y con esta receta nos chuparemos los dedos, ya veréis como se convierte en un clásico de vuestro recetario de verano. Vamos a por la receta (si sois más personas a la mesa doblar o triplicar ingredientes)

Ingredientes para 2 personas:

  • 200 g. de espagueti negro
  • 3 calamares medianos
  • 8 gambas
  • 250 g. de almejas
  • 250 g. de mejillones
  • 500 ml. de caldo de pescado
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • ½ lata de tomate triturado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Azúcar

Primero de todo limpiar los calamares y cortar a rodajas. Pelar las gambas y reservar.

Cocer los mejillones al vapor, y cuando estén templados separar la carne de la cascara y reservar.

Lavar las almejas en agua fría con sal para que suelten la arena y dejar en espera hasta utilizar.

En una  sartén grande con un poco de aceite añadir ½ cebolla picada muy fina y pochar, añadir el diente de ajo picado y seguir pochando. Añadir poco a poco los calamares, las gambas y los mejillones y remover. Añadir el caldo de pescado y reducir.

En este momento podemos poner a cocer en una olla la pasta de espagueti negro con un pellizco de sal los minutos recomendados por el paquete de pasta de espagueti.

Añadir a la sartén el tomate triturado (con un pellizco de azúcar para quitar la acidez del tomate), cuando esté en ebullición añadir las almejas para que se abran. Añadir pimienta al gusto y probar de sal, seguir cocinando unos minutos para que el tomate se sofría bien.

Podemos preparar un fumet sencillo con las cabezas y restos de las gambas y con el caldo colado que obtengamos podemos mezclar con mantequilla pomada y una vez endurecida la mezcla podemos rallar un poco por encima de nuestra salsa para potenciar el sabor.

Escurrir la pasta y emplatar en caliente, añadir salsa de forma generosa por encima y servir.

¡Feliz plato marinero! Os aseguro que vais a triunfar.

Spaghetti alla puttanesca (Espaguetis a la Putanesca)

Spaghetti alla puttanesca  (Espaguetis a la Putanesca)

Os explicaré una breve historia, porque  seguro que habéis pensado lo mismo que yo ¿este nombre de la salsa, a qué se debe?

La historia  más extendida y que me he creído a pies juntillas es la que hace referencia a que era un plato fácil de elaborar entre las prostitutas de Nápoles, debido a que sus ingredientes casi básicos se encuentran en todas las despensas italianas y cuentan que lo preparaban para matar el hambre entre servicio y servicio; pero también para tomar  los propios clientes de los burdeles, sobre todo por su toque picante para recuperar el ánimo. Vamos … que si habíais pensado mal,  habéis acertado.

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gramos de Pasta de espagueti
  • 4 unidades de filete de anchoa
  • 2 dientes de ajo
  • 800 gramos de tomate entero
  • 20 gramos de alcaparras
  • 50 gramos de olivas negras deshuesadas
  • Aceite de oliva
  • Orégano
  • 1 guindilla seca (de Cayena)
  • Sal
  • Agua

Primero de todo prepararemos las anchoas y las alcaparras cortadas en brunoise de tamaño pequeño y las olivas negras a rodajitas.

En una paella añadir aceite de oliva y calentar, seguidamente añadir las anchoas picadas removiendo hasta que se haga una pasta.

Añadir el ajo y  la guindilla  picados y cocinarlo suavemente para que no se queme.

Añadir el tomate cortado a trozos (se puede usar tomate natural de bote en conserva), taparlo parcialmente para que no nos salte al cocinarlo e ir removiendo, si ha perdido toda el agua añadir un chorrito.

Poner agua al fuego y cocer la pasta de spaguetti con una cucharada de sal según las instrucciones del paquete comprado.

Añadir a nuestra salsa el orégano, las alcaparras y las olivas negras y remover. Yo no añado más sal porque para mí es suficiente con el sabor salado que aporta la anchoa.

Escurrir la pasta, emplatar y añadir  salsa puttanesca  por encima de nuestro plato con un buen chorrito de aceite de oliva. Servir al momento para disfrutar de un buen plato de pasta.

Esta receta es picante pero si no te gusta que pique solamente tienes que evitar poner la guindilla seca.