Tronco de Navidad

Tronco de Navidad
Tronco de Navidad

¡No me he vuelto loca, ya se que la Navidad ya pasó y que estamos pensando en primavera! Pero no quiero dejar de enseñaros el Tronco de Navidad que hice las pasadas fiestas ya que es un postre muy típico y así ya lo tenéis para las próximas, que no pude ponerla antes y así la tenéis ya colgada con muuuucho tiempo.

Es la primera vez que lo he hecho, y la primera vez que hago un brazo de gitano. Es un poco elaborado porque tiene varios pasos, pero no es difícil, el momento más crítico es el de enrollar el bizcocho. La receta la saqué del libro de Repostería y Pasteleria con Thermomix (aunque adapté algún ingrediente y cantidad a mi gusto) y si me ayudé de la estupenda maquinita, pero lo podéis hacer también sin ella con un poco más de paciencia para hacer las cremas.

Todo los que tenemos que preparar es:

  • Un bizcocho genovés en plancha
  • Un almíbar para humedecer el bizcocho
  • Una crema de trufa para el relleno
  • Una crema de chocolate para la cobertura

Todo esto lo haremos en dos tiempos:

Primero el bizcocho y la crema de trufa, con un mínimo de 12 horas de antelación para que la trufa repose y para que el bizcocho se enfríe (o peligra que nuestra crema de relleno se nos baje)

Y en el otro tiempo el almíbar (aunque también lo podemos tener hecho antes porque aguante hasta algunas semanas en la nevera, es conveniente que esté ya frío para mojar el bizcocho) y la crema de cobertura.

Ingredientes para el bizcocho:

  • 4 huevos
  • 180 azúcar
  • 180 harina
  • 1 pellizco de sal
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta

Precalentamos el horno a 180ªy ponemos en la bandeja un papel de horno que cubra toda la base.

Mezclamos los huevos con el azúcar y la vainilla con unas varillas automáticas hasta que doble el volumen. Añadimos la harina tamizada con el pellizco de sal con la ayuda de una espátula haciendo movimientos envolventes para que la masa no pierda el aire.

Extendemos la masa sobre la bandeja del horno ocupando toda su superficie y con forma rectangular. Horneamos durante unos 10 minutos. Una vez fuera del horno, les daremos la vuelta a la masa con mucho cuidado sobre otra hoja de papel de horno, así conseguiremos con los dos lados sean lisos. Lo enrollamos con la misma hoja, todavía en caliente.

Ingredientes para la crema de trufa:

  • 500 gramos de nata para montar
  • 75 gramos de azúcar
  • 250 chocolate fondant

Calentamos la nata, cuando empiece a hervir retiramos del fuero y añadimos el azúcar y el chocolate. Removemos con unas varillas hasta que esté completamente disuelto. Dejamos enfriar y reposar 12 horas.

Ingredientes para el almíbar:

  • 100 gramos de agua
  • 100 gramos de azúcar
  • 50 ml de licor (cointreau por ejemplo)

Calentamos a fuego medio durante 5 minutos, el azúcar debe quedar bien disuelto. No hay problema del uso de alcohol aunque el tronco lo vayan a comer niños ya que se evapora, no obstante si no se prefiere usar alcohol se puede hacer sin nada o bien sustituyéndolo por zumo o algún aroma.

Ingredientes para la crema de chocolate:

  • 150 de chocolate fondant
  • 50 ml. de agua
  • 50 gramos de mantequilla

Calentamos el chocolate con el agua hasta que se disuelva. Añadimos la mantequilla y removemos hasta que se incorpore bien. Muy importante es controlar la temperatura del chocolate ya que no debe requemarse. Esta crema la usaremos en caliente por lo que es la última que se hace.

Montaje del Tronco de Navidad:

Desenrollamos el bizcocho y lo humedecemos con el almíbar ya frío. Lo rellenamos con la crema de trufa y lo volvemos a enrollar. Lo colocamos sobre una rejilla y mientras hacemos la crema de cobertura lo conservamos en la nevera. Una vez tenemos la crema la echamos por encima (ponemos debajo una bandeja para recoger el chocolate que caiga). Lo pasamos a el plato de servir y le damos la decoración de tronco con ayuda de un tenedor.

Conservar en la nevera. En mi caso lo guarde en el congelador para asegurarme que no se bajaba nada el relleno, hasta la hora de comer. Recordar sacarlo media hora antes para que ya se haya ablandado la crema.

Ya os recordaré esta receta más adelante no os preocupéis. Y para la próxima semana os preparo una crema de calabaza, para despedir ya el invierno definitivamente.

Roscón de Reyes o Tortell de Reis de Trufa

Roscón de Reyes o Tortell de Reis de Trufa

Esta Navidad nos ha dado por la repostería tradicional y también me he lanzado a hacer mi Roscón de Reyes o Tortell de Reis, pero para no repetirme, de trufa. Madre mía, como nos hemos puesto con tanto roscón.

No voy a enrollarme con la receta de masas, porque ya habréis visto en la entrada anterior al blog de mi hermana, el post de consejos como hacer un Roscón de Reyes o Tortell de Reis casero con dos niños y no morir en el intento y el post de ingredientes y cómo hacerlo Tortell de Reis o Roscón de Reyes con y sin Thermomix.

Como hemos tenido alguna pregunta respecto a la consistencia de la nata os contaré algún secreto que os irá muy bien, es muy importante utilizar ingredientes de calidad y para la nata es mejor la que contiene 35,1 % M.G., porque montará más fácilmente y con más consistencia. Sobretodo que esté muy fría y si puede ser el bol donde la vayáis a montar lo podéis poner un rato en la nevera para que no tenga tanto contraste y no se nos convierta en mantequilla al batir.

Venga! Sé que algo más queréis que os contemos, os voy a dar la receta para hacer un relleno de trufa muy sencillo :

• 1 bote 500 ml de Nata para montar (35,1 % M.G.)
• 2 sobres de estabilizante para nata
• 4-5 cucharadas azucar glas
• 2 cucharadas de cacao puro en polvo (tipo Valor)

Empezar a montar con las varillas y cuando empiece a coger consistencia añadir el estabilizante para nata y luego ir añadiendo el azúcar glas y el cacao, sin dejar de batir hasta que la consistencia sea dura, que dando la vuelta al bol no caiga. Montar una manga pastelera con una boquilla de estrella y a rellenar vuestro Roscón de Reyes.

Se recomienda 1 sobre de estabilizante por cada 250 ml de nata, pero yo solo he utilizado uno porque la nata era de 35,1% M.G, pero si no es así mejor poner los dos sobres. Los podéis encontrar en grandes supermercados o en tiendas de Repostería especializadas.