Laura Ponts ha publicado hace poco esta receta en su cuenta y no me he podido resistir a prepararla por dos motivos.
Por un lado, porque explica que es una receta aragonesa, y Aragón es la tierra de origen de mis padres. Por otro, por sus ingredientes: lleva tomate rosa de Barbastro, mi tomate favorito y uno de los que nunca faltan en mi cocina, y sardinas de cubo (también llamadas sardinas rancias, sardinas de bota, guardia civiles o arengades, en catalán).
Estas sardinas las comía mi abuelo de vez en cuando, y recuerdo cómo las chafaba ligeramente contra el papel en el que venían envueltas para poder «pelar» las escamas con más facilidad.
Es una ensalada preciosa, llena de color, y riquísima por la combinación del sabor salado de las sardinas con el dulzor de las frutas de final de verano.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 tomate rosa de Barbastro
- 4 sardinas de cubo
- 1 trozo de cebolla dulce de Fuentes de Ebro (si no tenéis, podéis usar cebolleta tierna)
- Uvas al gusto
- Aceitunas negras de Aragón al gusto
- Higos al gusto
- Pan frito (queda buenísimo con pan de barra rústica)
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre (opcional; yo no le pongo)
- Sal (opcional; yo tampoco le pongo)
Aunque la cebolla es dulce, vamos a ponerla en remojo con agua, sal y vinagre para que pierda el picor y quede tierna, pero crujiente.
Lavamos las sardinas bajo el grifo y les quitamos las tripas. Después, las pasamos por la sartén con un poquito de aceite y las reservamos.
Cortamos el pan en dados y los freímos en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que queden dorados y crujientes.
Cortamos el tomate en trozos y lo colocamos como base en una bandeja.
Desmenuzamos las sardinas, retirando la piel y las espinas, y repartimos los trozos por encima del tomate.
Añadimos la cebolla escurrida, las uvas, las aceitunas negras y los higos cortados en trozos. Por último, incorporamos los dados de pan frito.
Terminamos regando la ensalada con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Si os gusta, podéis añadir un poco de vinagre, aunque yo no suelo ponerlo en las ensaladas de tomate. En cuanto a la sal, tampoco le he añadido, porque las sardinas de cubo ya son muy, muy saladas. Pero, como siempre, podéis ajustar el aliño a vuestro gusto.
Un artículo para leer
Os dejo también este artículo sobre las arengades: https://www.joanvilaseca.cat/article/320/les-arengades
Si no entendéis el catalán, podéis recurrir a la IA para traducirlo. Es un artículo entrañable sobre esos productos y esa cocina tradicional que no deberíamos perder.
