Arroz caldoso con almejas

Arroz caldoso con almejas

Ponemos las almejas en un bol con agua fría con sal, así irán soltando la arena.

Esta receta proviene del recetario de Thermomix, pero he hecho algunas modificaciones para adaptarla al gusto de casa y para nosotros está un poquito más buena incluso.

La modificaciones que hago respecto a la receta original son 3:

  • No uso tomate triturado de bote sino tomate rallado natural (rallado al momento no de bote).
  • Donde se añade el pimiento rojo y verde en la receta original se tritura junto con el ajo y el tomate, yo lo añado justo después y lo dejo en trozos pequeños pero no lo trituro, el motivo es que así coge el sabor pero no tanto (a mis niños les gusta más suave) y así el que no quiere puede sacar al final los trozos, por ejemplo yo, que me gusta el sabor pero luego me sienta fatal.
  • Las almejas no las hago al varoma, sino aparte en una pequeña olla, no es otro motivo que me da palo usar el varoma para tan poca cosa, y la olla la retiro del fuego en cuanto se abren las almejas ya que no me gusta nada que se resequen.

Por último explico como siempre como hacerlo si no tienes Thermomix con indicaciones entre paréntesis o poniendo en negrita la palabra clave de lo que hay que hacer (por ejemplo picar, sofreír…) En esta receta la dificultad es que hirviendo las gambas no se le saca tanto jugo como con la Thermomix, pero es posible hacerlo.

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 g de almejas (para esta receta me gustan de las grandes pero también se puede hacer con chirlas)
  • 300 g de gamba arrocera (gamba blanca pequeña)
  • 1 litro de agua
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de tomate natural rallado al momento (no de bote)
  • 150 g de pimiento rojo troceado pequeño
  • 150 g de pimiento verde troceado pequeño
  • 70 g de aceite de oliva virgen extra
  • 150 g de vino blanco
  • 350 g de arroz
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 1 pellizco de hebras de azafrán
  • 1 cucharadita de sal
  • 50 g de zumo de naranja natural

Ponemos las almejas en un bol con agua fría con sal, así irán soltando la arena.

Pelamos las gambas. Reservamos los cuerpos. Ponemos las cabezas y cáscaras en el vaso con el agua y programamos 14 minutos, varoma, velocidad 2. Colamos el fumet y reservamos. Lavamos el vaso para retirar cualquier resto de cáscara. (sin Thermomix hay que poner a hervir las gambas, luego colar y aplastar bien para sacar el máximo jugo)

Ponemos en el vaso el ajo, el tomate triturado y el aceite. Trituramos 3 segundos, velocidad 5 (sin Thermomix picamos el ajo, rallamos el tomate). Añadimos el pimiento rojo y el pimiento verde troceado y sofreímos 10 minutos, varoma, velocidad 1.

Añadimos el vino y programamos 2 minutos, varoma, inversa, velocidad 1 sin cubilete (sin Thermomix se trata de calentar para evaporar el vino)

Añadimos el arroz, 1 cucharada de perejil, el azafrán, la sal, el zumo de naranja y el fumet reservado (1 litro) y programamos 15 minutos, 100 grados, inversa, velocidad cuchara. (sin thermomix se trata de cocer el arroz)

Mientras en un pequeña olla ponemos a hervir las almejas tapadas, en cuanto se abran están listas y retiramos del fuego. Esto es muy poco tiempo, si no tenéis experiencia, contad 2-3 minutos y vigilad cuando se han abierto.

Cuando acabe de cocer el arroz, añadimos los cuerpos de la gambas que teníamos reservados

Colocamos las almejas en una fuente de servir y encima vertemos el arroz, mezclamos suavemente.

Y a comer, os vais a poner morados 🙂

Pelamos las gambas. Reservamos los cuerpos. Ponemos las cabezas y cáscaras en el vaso con el agua y programamos 14 minutos, varoma, velocidad 2. Colamos el fumet y reservamos. Lavamos el vaso para retirar cualquier resto de cáscara. (sin Thermomix hay que poner a hervir las gambas, luego colar y aplastar bien para sacar el máximo jugo)

Ponemos en el vaso el ajo, el tomate triturado y el aceite. Trituramos 3 segundos, velocidad 5 (sin Thermomix picamos el ajo, rallamos el tomate). Añadimos el pimiento rojo y el pimiento verde troceado y sofreímos 10 minutos, varoma, velocidad 1.

Añadimos el vino y programamos 2 minutos, varoma, inversa, velocidad 1 sin cubilete (sin Thermomix se trata de calentar para evaporar el vino)

Añadimos el arroz, 1 cucharada de perejil, el azafrán, la sal, el zumo de naranja y el fumet reservado (1 litro) y programamos 15 minutos, 100 grados, inversa, velocidad cuchara. (sin thermomix se trata de cocer el arroz)

Mientras en un pequeña olla ponemos a hervir las almejas tapadas, en cuanto se abran están listas y retiramos del fuego. Esto es muy poco tiempo, si no tenéis experiencia, contad 2-3 minutos y vigilad cuando se han abierto.

Cuando acabe de cocer el arroz, añadimos los cuerpos de la gambas que teníamos reservados

Colocamos las almejas en una fuente de servir y encima vertemos el arroz, mezclamos suavemente.

Y a comer, os vais a poner morados 🙂

#arroz#arroz caldoso
Publicado por Ana Belén

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