Volvemos en 2022 con una receta dulce que está muy de moda entre reposteras y que el ingrediente principal son las galletas Lotus también conocidas como Speculoss, una galleta crujiente con un sabor peculiar a caramelo.
Ingredientes para un molde de 18 cm.
Para la base
- 150 g de galletas Speculoos Lotus
- 40 g de mantequilla de sal
Para la cheesecake
- 350 g de queso crema Philadelphia
- 190 g de nata fresca cremosa (1 bote de crème fraîche)
- 120 g de mantequilla de galletas Lotus
- 100 g de puré de calabaza (300 g calabaza en crudo)
- 100 g de azúcar blanco
- 2 huevos XL
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de canela molida
Para decorar
- 200 g de nata líquida para montar
- 40 g de azúcar glasé
- 40 g de queso crema Philadelphia
Tener preparado el molde untado con mantequilla o bien con spray desmoldante.
Preparamos con antelación el puré de calabaza que en nuestro caso la hemos hecho al horno a 180º. Pelamos nuestra calabaza, cortamos en trozos y asamos hasta que veamos que está blandita teniendo cuidado que no se nos queme y así reducimos el líquido que suelta y que nos podría estropear la crema.
Para preparar la base triturar las galletas (podemos hacerlo con el accesorio picador de nuestra batidora) y las mezclamos con la mantequilla derretida. Colocamos aplanado en la base del molde y horneamos a 175º, 10 minutos. Sacar del horno y reservar.
Para preparar la cheesecake, (los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente). Batir el queso crema junto al azúcar, hasta que sea homogéneo. A parte triturar el puré de calabaza, la crème fraîche, la mantequilla de galletas Lotus, la sal y la canela.
Añadir esta mezcla al queso crema y mezclamos con la batidora, de nuevo homogéneamente. Nos ayudamos con una paleta para que no se nos quede producto sin mezclar.
Bajar la velocidad de la batidora al mínimo e incorporar los huevos uno a uno, entre un huevo y otro integrar bien con la masa.
Por último, echamos la masa en el molde y lo hornearemos a 150º 45 minutos al baño María (dentro de un molde con dos o tres dedos de agua…).
Pasado el tiempo y sin abrir la puerta del horno, o sea apagamos y dejamos 1 hora más para que termine de hacerse.
La sacamos del horno, y si vemos que ha quedado pegado en las paredes del molde pasaremos un cuchillo para que se despegue y poder desmoldarlo.
Dejar enfriar y reservar en nevera.
Para decorar montar la nata incorporando el azúcar y el queso posteriormente, para terminar de montar. Rellenar una manga con una boquilla de estrella y rematar la tarta decorando con la nata y unas galletitas lotus, esta vez el formato redondo con relleno de crema de Lotus.
Esperamos que disfrutéis con este cheesecake un tanto diferente.
