Espaguetis de calabacín con salsa de aguacate

Espaguetis de calabacín con salsa de aguacate

Esta es una receta vegana, que es todo un clásico de las personas que se inician en ese estilo de vida, pero aunque no seas vegano, si te interesa comer saludable no te la puedes perder porque está realmente buena.

Ingredientes para dos personas:

  • 1 calabacín (si son pequeños medio más)
  • 1 aguacate
  • un puñado de nueces
  • 8 hojas de albahaca fresca
  • Zumo de 1/2 limón
  • 1 vasito de agua
  • sal
  • pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Tomates cherry

Primero de todo pasamos el calabacín por el espiralizador para hacer los espaguetis.

Preparamos la salsa: para ellos ponemos en el vaso del turmix el aguacate, las nueces, las hojas de albahaca, el zumo de limón y el agua. Salpimentamos al gusto. Trituramos hasta que quede una salsa suave.

Ponemos una cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Calentamos y añadimos los espaguetis de calabacín. Salteamos dos minutos. Se trata de que se caliente pero no que se cocinen. De hecho este paso se puede saltar, pero a mi me gusta el plato un poco caliente.

Repartimos en dos platos, añadimos la salsa de aguacate por encima y añadimos los tomates cherry.

Publicado por Ana Belén

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