Guacamole

Guacamole

Vamos a preparar uno de los platos más famosos de Mexico, un Guacamole, un plato que tiene como base los aguacates. No puede faltar en una cena mexicana, es ideal para cenas informales, o para picar mientras ves el fútbol.

Aunque hay variaciones según las zonas y según los gustos, lleva además del aguacate, tomate, cebolla, chile, cilantro y zumo de lima. Para mi son los ingredientes básicos, el chile es imprescindible para un toque picante y aunque alguien me ha comentado que también le pone ajo a mi me gusta más sin él y que tenga el protagonismo el chile.

El guacamole es de esas recetas fáciles y rápidas que te solucionan un plato rápidamente y que gusta a casi todo el mundo sean o no vegetarianos. Además si lo haces casero difícilmente vas a volver a comprar hecho.

Ingredientes para un bol de guacamole:

  • 2 aguacates maduros
  • 1 cebolleta pequeña
  • 1 tomate maduro mediano
  • 1 chile verde jalapeño (como a veces no es fácil de encontrar, lo podéis sustituir por una cucharadita (de las de café) de tabasco verde)
  • 1 rama de cilantro
  • El zumo de media lima
  • Nachos

Se tritura todo con la batidora o en la Thermomix a velocidad 7 durante 10 segundos. Pasarlo a un bol y acompañar de nachos. La textura la puedes dejar totalmente triturada o bien un poco más espesa, esto es a gustos. A mi me gusta que no quede triturado del todo. Y a ti ¿como te gusta más?

Tartar de salmón con aguacate y tomate

Tartar de salmón con aguacate y tomate

Esta receta es una adaptación del tartar de salmón y aguacate del xef Pep Nogué, pero con alguna variación. Por ejemplo, he quitado las alcaparras (lo siento, no puedo con vosotras) y he añadido los tomates escaldados (a mi parece que quedan genial en la receta). También he usado cebolla tierna ya que no siempre hay oportunidad de comprar escalonias.

Es una receta fantástica, además de que queda muy bien presentada, está buenísima, ya que queda muy melosa al paladar y es un plato fresco y ligero.

Ingredientes para 4 personas

  • 400 gramos de salmón fresco (previamente congelado durante una semana y descongelado para evitar anisakis)
  • 200 gramos de salmón ahumado
  • 2 tomates gazpacheros
  • 4 aguacates maduros
  • 60 gramos de pepinillos
  • 1/2 cebolla tierna

Para el aliño

  • 200 gramos de aceite de oliva
  • 1 limón (en zumo, 60 gramos)
  • 2 cucharaditas de salsa Perrins
  • 2 cucharaditas de tabasco verde
  • 2 cucharaditas de mostaza antigua
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • Sal
  • Pimienta

Para acompañar (opcional, aunque acompaña muy bien)

  • Ensalada de brotes tiernos
  • Manzana verde

Primero de todo calentamos agua para escaldar los tomates y poder pelarlos.

Mientras cortamos el salmón fresco en dados, retirando la piel. Cortamos el salmón ahumado en trocitos. Cortamos en trocitos pequeños los pepinillos, la cebolleta, y los aguacates. Cortamos en dados los tomates ya pelados. Mezclamos todo.

Preparamos la vinagreta, mezclando todos los ingredientes muy bien. Comprobamos el punto de sal y pimienta.

Lavamos la ensalada de brotes y añadimos una manzana pelada y cortada en trocitos.

Para presentar el plato es ideal usar un aro para poder colocar el tartar en círculo. Después añadimos la ensalada al lado con los trocitos de manzana. Por último añdimos unas cucharadas de la vinagreta por encima.

Os aseguro que será un plato que repetiréis y que quedaréis como reyes con vuestros invitados.