Brownie de chocolate y nueces

Brownie de chocolate y nueces

El brownie de chocolate es una de las recetas de repostería más agradecidas ya que le suele gustar a todo el mundo su irresistible sabor a chocolate y además no se necesitan muchos preparativos ni mucho tiempo de horneado.

Ingredientes para un brownie:

  • 150 g de nueces (si no gustan las nueces o hay algún alérgico se puede hacer sin ellas)
  • 150 g de chocolat fondant
  • 150 g de azúcar
  • 2 huevos
  • 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 70 de harina
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1 pellico de sal

Precalentar el horno a 180º.

Poner la nueces en el vaso y trocear 4 segundos, velocidad 4. Reservar.

Poner el chocolate a trozos y triturar 15 segundos a velocidad progresiva 5-10. Reservar.

Colocar la mariposa y poner en el vaso el azúcar y los huevos. Programar 5 minutos, temperatura 37º, velocidad 3,5.

Añadir la mantequilla y el cacao que habíamos reservado y mezclar 6 segundos, velocidad 2.

Añadir la harina, la levadura y la sal y mezclar 4 segundos, velocidad 2.

Retirar la mariposa, añadir las nueces que teníamos reservadas y mezclar bien con un espátula.

Verter en un molde cuadrado de 25 cm x 25 cm aproximadamente, previamente enharinado. Hornear 20 minutos a 180º.

Desmoldamos antes de que se enfríe del todo. Se suele servir en porciones cuadradas o rectangulares, espolvoreado con azúcar glass, con helado de vainilla o con chocolate caliente (y también lo podéis comer solo como una pequeña ración de bizcocho).

Para que el brownie quede bien es importante controlar el horneado, a mi me queda muy bien con los 20 minutos pero cada horno es un mundo. La parte de encima debe hacer una pequeña costra y por dentro debe quedar hecho pero jugoso. No debe secarse en exceso, sin nos pasa esto, volver a hacerlo reduciendo un poco el tiempo de horneado.

Si no gustan las nueces y hay algún alérgico se puede hacer la misma recetas sin ellas.

El brownie también lo podéis congelar con muy buenos resultados, así luego lo puedes ir sacando en porciones o bien prepararlo con tiempo.

Para los que no tenéis Thermomix, como siempre también se puede hacer, tendréis que dedicar más tiempo a machacar las nueces y a rallar el chocolate finito. Después se trata de ir batiendo bien los ingredientes en el mismo orden.

Brownie sin gluten cementerio para Halloween

Brownie cementerio sin gluten
Brownie cementerio sin gluten

Estoy especialmente contenta con esta receta, porque es mi primera receta sin gluten y con ella además estrenamos nueva categoría en Horadecocinar.com. Y estoy muy contenta porque he aprendido un montón de cosas que no sabia y que me parecen muy interesantes, ya que el mundo sin gluten es realmente todo un mundo.

Por suerte, ahora hay muchos productos sin gluten y muchos productos que incluyen la información sobre el gluten. Si que es cierto que no son productos baratos, o mejor dicho, más caros que los mismos productos que si que tienen gluten, sobre todo en lo que se refiere a harinas, pastas y panes, no obstante las harinas permiten hacer muchas recetas caseras de repostería y conseguir que todo el mundo pueda comerlo está muy bien.

Una de las cosas que más me chocó para hacer un bizcocho o cualquier otra receta de repostería sin gluten, es que no se trata simplemente de cambiar la cantidad de harina por una cantidad de harina igual sin gluten. En realidad tendría que hacerse una mezcla de algun tipo de harina integral sin gluten (donde también se incluyen las harinas de frutos secos y las de legumbres) con un tipo de harina blanca/almidones, en una proporción de 3 a 1 (aunque puede haber otras proporciones según el gusto personal). Abajo del post podeis encontrar una lista de harinas según la tipología. Los preparados de harinas sin gluten que encontramos en el súper siguen estas reglas, pero nosotros nos podemos hacer también nuestra propia mezcla. Para nuestra receta yo he usado un preparado de repostería de la marca Schär.

Otra de las cosas que he aprendido, es que el chocolate fondant, llevará o no gluten dependiendo la marca, por ejemplo Nestlé tiene su chocolate fondant sin gluten y también la marca Hacendado de Mercadona.

Otra cosa interesante, es que aunque el producto que vayamos a utilitzar no lleve harinas, podría contenter gluten por contaminación cruzada. Por eso en muchas etiquetas de productos indica que se fabrica en un lugar que se utilizan: lácteos, soja, frutos secos, o harina, entre otros, indicando que puede contener trazas. Esto es importante dependiendo del nivel de alergía o de intoleráncia.

Luego encontramos los productos que en principio no llevarían gluten, pero no indica ni que si, ni que no, ni todo lo contrario. Este es el caso de la Mantequilla Bon Àrea, que no indica nada, aunque en su pàgina web donde indican sus productos sin gluten, si que sale en el listado. De hecho una mantequilla no tiene que tener gluten pero hay productos que sorprendentemente si que lo llevan o llevarían debido a la contaminación cruzada. Sería más problema en el caso que no indique nada y que si que lo contenga.

Mi primera receta sin gluten es la de brownie sin gluten y sin nueces, he decidio hacerlo sin nueces ya que los frutos secos son uno de los productos más alérgenos que hay. Lo he hecho en thermomix y la recetas está adapatada de su libro Repostería y Pastelería.

Ingredientes para un brownie sin gluten y sin nueces:

  • 150 gramos de chocolate fondant sin gluten (he usado chocolate fondant de Nestle)
  • 150 gramos de azúcar
  • 2 huevos
  • 100 gramos de mantequilla sin gluten (he usado de Bon Àrea)
  • 70 gramos de harina sin gluten preparada para repostería (de la marca Schär)
  • 1 sobre de Levadura Royal (esta no tiene gluten!)
  • 1 pellizco de sal

Pon el chocolate en el vaso y programa 15 segundos, velocidad 7-10. Resérvalo.

Pon la mariposa. Pon el azúcar, los huevos en el vaso y programa 5 minutos a 37º, velocidad 3’5.

Añade la mantequilla y el chocolate reservado. Mezclado 6 segundos, velocidad 2.

Incorpora la harina, la levadura y la sal. Programa 4 segundos, velocidad 2.

Vierte en un molde y hornea a 180º durante 25-30 minutos. Importante no pasarse mucho con el horno o quedará muy seco.

Desmoldálo y coloca lo en un plato. Se sirve tibio y se puede añadir por encima cacao, chocolate caliente o helado de vainilla.

 

En este caso además he hecho una decoración para Halloween. Para hacer las tumbas:

He fundido chocolate sin gluten en el microondas y he rellenado el molde de tumbas y huesos de la marca Wilton. Una vez seco se desmolda y ya las tenemos listas. También he hecho unas cuantas tumbas con caramelo CandyMelt.

Para hacer el césped:

He mezclado mantequilla Crisco con azúcar glass (no tienen gluten) en partes iguales, la he teñido de verde con colarante alimentario. He puesto la crema en una manga pastelera con la boquilla de hacer hojas y césped de Wilton. Colocar las tumbas y decorar con la crema.

 

Esta es la lista de harinas según la tipología que os puede ayudar a crear vuestra proporción que os explicábamos antes, podésis ver el origen aquí, es un post muy interesante de danzadefogones.com:

Harinas integrales:

  • Harina de maíz
  • Harina de arroz integral
  • Harina de tigo sarraceno
  • Harina de mijo
  • Harina de quinoa
  • Harina de teff
  • Harina de sorgo
  • Harina de batata/camote
  • Harina de mezquite
  • Harina de avena (según la FACE la avena contiene gluten)

Harinas blancas/almidones:

  • Maicena
  • Harina de patata
  • Almidón de patata
  • Harina de tapioca
  • Harina de arroz blanco
  • Harina de arroz dulce
  • Harina de arrurruz

Harinas de frutos secos:

  • Harina de almendra
  • Harina de avellana
  • Harina de castaña
  • Harina de coco

Harinas de legumbres:

  • Harina de garbanzo
  • Harina de habas
  • Harina de soja