Hoy preparamos un rico plato de pasta con un contraste de color precioso con estos fantásticos espaguetis negros de sepia y el color del marisco, de esta manera quedareis como Reyes si tenéis invitados, aunque también podéis prepararlo con los espaguetis normales.
Se acerca el verano y el tiempo de playa y nos apetece mucho la pasta, los arroces, fideuas… y con esta receta nos chuparemos los dedos, ya veréis como se convierte en un clásico de vuestro recetario de verano. Vamos a por la receta (si sois más personas a la mesa doblar o triplicar ingredientes)
Ingredientes para 2 personas:
- 200 g. de espagueti negro
- 3 calamares medianos
- 8 gambas
- 250 g. de almejas
- 250 g. de mejillones
- 500 ml. de caldo de pescado
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- ½ lata de tomate triturado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Azúcar
Primero de todo limpiar los calamares y cortar a rodajas. Pelar las gambas y reservar.
Cocer los mejillones al vapor, y cuando estén templados separar la carne de la cascara y reservar.
Lavar las almejas en agua fría con sal para que suelten la arena y dejar en espera hasta utilizar.
En una sartén grande con un poco de aceite añadir ½ cebolla picada muy fina y pochar, añadir el diente de ajo picado y seguir pochando. Añadir poco a poco los calamares, las gambas y los mejillones y remover. Añadir el caldo de pescado y reducir.
En este momento podemos poner a cocer en una olla la pasta de espagueti negro con un pellizco de sal los minutos recomendados por el paquete de pasta de espagueti.
Añadir a la sartén el tomate triturado (con un pellizco de azúcar para quitar la acidez del tomate), cuando esté en ebullición añadir las almejas para que se abran. Añadir pimienta al gusto y probar de sal, seguir cocinando unos minutos para que el tomate se sofría bien.
Podemos preparar un fumet sencillo con las cabezas y restos de las gambas y con el caldo colado que obtengamos podemos mezclar con mantequilla pomada y una vez endurecida la mezcla podemos rallar un poco por encima de nuestra salsa para potenciar el sabor.
Escurrir la pasta y emplatar en caliente, añadir salsa de forma generosa por encima y servir.
¡Feliz plato marinero! Os aseguro que vais a triunfar.