Plum Cake de Navidad

Plum Cake de Navidad

Tenemos la Navidad 2018 a la vuelta de la esquina y os enseñamos la receta de un postre que no puede faltar en estas fechas porque está lleno de color como las luces de Navidad. También lo encontraréis  por el nombre de fruit cake o bizcocho de frutas.

Así tendremos un buen motivo para dar salida a las frutas confitadas o escarchadas típicas de la época. A mí me encanta este bizcocho porque nos gustan muchísimo las frutas de Aragón que nos viene de tradición familiar, que en este caso también es fruta confitada bañada en chocolate.

Eso sí, es un postre o desayuno un tanto calórico, pero… ¿nos vendrá de unas poquitas más de calorías?

Ingredientes para molde (28 x 11 x 8 cm)

  • 300 g. harina de trigo
  • 150 g. azúcar glasé
  • 125 g. mantequilla sin sal
  • 3 huevos L
  • 200 g. de frutas confitadas o escarchadas variadas
  • 70 g. de ron oscuro
  • 50 ml. de leche semidesnatada
  • 1 cucharada de postre de glucosa líquida
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 sobre Levadura Royal
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharada de postre de vainilla líquida.
  • Mantequilla para engrasar el molde

Precalentar el horno a 170º C calor arriba y abajo y poner la rejilla a media altura.

Engrasar el molde del Plum cake con mantequilla para que nos sea más fácil desmoldarlo, incluso le podemos poner en su base un trozo de papel de horno a la medida.

Si la fruta confitada son trozos grandes trocear a cuadrados más pequeños.

En un bol pondremos el azúcar glasé y las ralladuras de limón removiendo manualmente para que se impregne el aroma cítrico.

Añadir los huevos y batir con varillas eléctricas hasta integrar completamente.

Añadir la leche semidesnatada a temperatura ambiente.

Añadir la cucharada de glucosa líquida y batir.

A continuación añadir la mantequilla pomada (a temperatura ambiente) y el ron  y volvemos a batir con varillas eléctricas. Es posible que si no está a la temperatura adecuada tenga aspecto cortado, esperar a que atempere o darle un pequeño golpe de calor en el microondas (¡cuidado! no os paséis que lo convertís en tortilla).

Añadir la harina tamizada junto con el sobre de levadura y la pizca de sal, y volver a batir con varillas.

Pasar por harina las frutas confitadas cortadas a cuadraditos (esto servirá para que no se nos bajen al fondo del molde) y ahora pondremos en el molde una capa de masa y una capa de fruta confitada y así hasta que se nos acaben los ingredientes alisando la superficie.

Hornear unos 45-50 minutos a 170ºC. Probar a pinchar con un palillo de brocheta, si sale húmedo le falta un poco todavía y si sale limpia está hecho ya. Si vemos que la parte de arriba se nos quema lo podemos proteger con un trozo de papel de plata.

Retirar del horno, y dejar enfriar unos 15 minutos encima de una rejilla, después darle la vuelta para sacarlo del molde y luego lo volvemos a poner en la misma posición de horneado en la bandeja que más nos guste.

Ahora sí, os deseo ¡FELIZ NAVIDAD! Y suerte en esa Lotería de Navidad que nunca toca. Jeje