Esta receta a mí me resulta muy graciosa porque tiene el nombre de Huevos mollet y siempre me preguntan si este plato es del lugar donde vivo que es Mollet del Vallès pero realmente no es así ni tiene nada que ver, y solo he encontrado la siguiente explicación y es que el huevo mollet o “mullido” se deja hervir durante 5 minutos, quedando la clara cuajada y la yema algo líquida.
Ingredientes para 4 personas:
- 8 huevos
- 400 g. espinacas congeladas o frescas
- 80 g. mantequilla
- 150 g. queso rallado (tipo Gruyère)
- Sal
- 2 dientes de ajo picado
Ingredientes para la “Salsa Mornay”:
- 200 g. leche semidesnatada
- 30 g. harina
- 30 g. mantequilla
- 50 g. queso enmental
- Pimienta negra molida
- Nuez moscada
Primero de todo cocer las espinacas a la inglesa, esta manera de cocinarlas permite que la verdura quede cocida pero a su vez no pierda el color, es fácil, consiste en poner un cazo con agua al fuego y cuando comience a hervir añadir una pizca de sal y en ese momento añadimos la verdura y no debe superar los 10 minutos de tiempo. Luego escurrir y refrescar.
Cocer los huevos durante 5 minutos a partir de que el agua esté hirviendo, y seguidamente refrescamos con agua fría para cortar la cocción. Pelar y reservar.
Ahora preparamos la salsa Mornay (que es una bechamel a la que se le incorpora queso emmental)
Fundir la mantequilla, añadir la harina y remover para que se cocine, añadir la leche y luego el emmental y remover hasta que esté hirviendo, rectificar de sal y pimienta. Cuando ya la tengamos cremosa, retirar del fuego e incorporar nuez moscada después. Si queremos la salsa más ligera añadir más leche.
En una sartén añadir los dos dientes de ajo picado y saltear junto las espinacas reservadas con mantequilla y sal.
Preparar nuestro recipiente apto para horno y colocar en el fondo las espinacas, encima los “huevos mollet” reservados y cubrir con la salsa Mornay, añadir queso rallado o Gruyère y gratinar hasta que tenga un bonito color dorado.
Servir caliente y ya veréis como este plato os resulta espectacular.