La tarta de limón y merengue es una tarta clásica que empezó en la repostería británica solamente con la masa quebrada rellena de crema de limón (lemon curd), y a través del tiempo ha ido evolucionando a lo que conocemos ahora como una tarta que combina el ácido del limón con el dulce del merengue italiano, hasta convertirse en una de las tartas más célebres.
Se dice que se servía en los banquetes de la Reina Isabel I de Inglaterra, pero era la tarta original en la que no llevaba el típico merengue italiano.
Ingredientes:
Masa sablé o masa brisa. (si no deseáis realizarla siempre podéis comprarla hecha)
- 100 g de azúcar
- 200 g de mantequilla fría en trozos pequeños (y algo más para engrasar)
- 370 g de harina de repostería
- 1 huevo
- 1 pellizco de sal
- 1 cucharadita de vainilla líquida
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
Crema de limón
- 100 g de azúcar
- 8 – 10 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
- 120 g de zumo de limón
- 65 g de mantequilla
- 6 huevos
Merengue
- 4 claras de huevo (las he comprado pasteurizadas)
- ¼ cucharadita de cremor tártaro (opcional) Es un estabilizante
- 150 g de azúcar glas
He utilizado:
- molde de quiche (Ø 26 cm)
- soplete de cocina
Preparación:
Masa sablé
- Poner el azúcar en el vaso y pulverice 15 seg/vel 10.
- Añadir la mantequilla, la harina, el huevo, la sal y la vainilla líquida y mezclar 20 seg/vel 5. Retirar la masa del vaso, formar una bola ligeramente aplastada y envolver en film transparente. Reservar en el frigorífico.
- Precalentar el horno a 180°C. Y engrasar un molde de quiche de Ø 26 cm y reservar.
- Con un rodillo, estirar la masa entre dos láminas de papel de hornear hasta que tenga un grosor de 5 mm. Forrar el molde preparado con la masa y pinchar con un tenedor para evitar la formación de burbujas de aire.
- Hornear la base de tarta durante 15-20 minutos (180°C). Retirar del horno y bajarla temperatura del horno a 120°C. Lavar y secar muy bien el vaso.
Crema de limón
- Poner en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverizar 10 seg/vel 10.
- Incorporar el zumo de limón y la mantequilla. Mezclar 3 min/60°C/vel 2.
- Añadir los huevos y programar 7 min/80°C/vel 2. Verter la crema de limón sobre la masa horneada.
- Hornear durante 20 minutos (120°C). Mientras tanto, lavar y secar perfectamente el vaso y la tapa. Retirar del horno y dejar enfriar durante aprox. 1 hora.
Merengue
- Colocar la mariposa en las cuchillas, poner en el vaso las claras y el crémor tártaro y montar 4 min/50°C/vel 3.5.
- Añadir 70 g de azúcar glas y montar 2 min/50°C/vel 3.5.
- Incorporar 80 g de azúcar glas y montar 2 min/50°C/vel 3.5.
- Retirar la mariposa. Verter el merengue sobre la crema y formar con el dorso de una cuchara picos.
- Dorar la superficie de la tarta con un soplete de cocina.
(se puede dorar en el horno en caso de no tener soplete, con grill a 220ºC)
Y el resultado de esta tarta es simplemente “EXQUISITA”.
A disfrutar de la tarta esta vez y más veces porque no podréis resistir a prepararla de nuevo.
