La tarta Massini es fácil de hacer aunque algo laboriosa ya que se necesita un bizcocho genovés, almíbar, nata montada, trufa montada, y crema de yemas, o sea 5 elaboraciones en una sola tarta.
La tarta Massini se parece mucho a la tarta San Marcos. La primera lleva dos capas, una con la nata y otra con la trufa. La segunda, lleva una sola capa de nata montada.
Hay que decir que me quedé un poco corta de nata para hacer la trufa, así que para el próximo buscaremos la perfección, lo ideal es que las capas de nata y trufa sean iguales.
Ingredientes para el bizcocho genovés:
- 4 huevos
- 120 g azúcar
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
- 120 g harina de repostería
- 1 pellizco de sal
Ingredientes para el almíbar:
- 100 g de agua
- 100 g de azúcar
- 50 g de licor (opcional, p. ej cointreau)
Ingredientes para la nata:
- 500 g de nata
- 80 g de azúcar glas
Ingredientes para la crema de trufa:
- 500 g de nata
- 80 g de azúcar glas
- 200 g de chocolate fondant
Ingredientes para la crema de yemas:
- 100 g de agua
- 100 g de azúcar
- 6 yemas de huevos
- 1 cucharada de agua
Para hacer el bizcocho genovés batimos los huevos con el azúcar, la sal y la pasta de vainilla aproximadamente 10 minutos. Añadimos la harina y mezclamos con unas varillas con suavidad. Vertemos en un molde de 20 cm de diámetro y horneamos a 180º grados aproximadamente 20 minutos (comprobamos que esté hecho pinchando con un palito, si sale manchado lo dejamos unos minutos más). Sacamos del horno y dejamos enfriar totalmente.
Para montar la nata, lo mejor es que esté bien fría y usar unas varillas automáticas. Cuando haga picos es que está montada (no seguir batiendo o se convertirá en mantequilla) y podemos añadir el azúcar y mezclar suavemente con una espátula. Para que quede más firme podemos añadir a la mitad del tiempo una cucharada de queso Philadelphia o estabilizante para nata. Un tercio de la nata la ponemos en una manga pastelera con una boquilla de estrella.
Para hacer la crema de trufa, vamos a calentar la nata y el azúcar sin que llegue a hervir. Añadimos el chocolate fondant y mezclamos hasta que esté bien integrado. Dejamos enfriar y reservamos en el frigorífico 12 horas (por lo que es mejor tener la preparación hecha del día anterior). Para montar procedemos igual que con la nata.
Para hacer el almíbar mezclamos los ingredientes y calentamos a la vez que vamos removiendo durante 5 o 6 minutos.
Para hacer la crema de yemas, mezclamos primero el agua con con el azúcar y calentamos durante 10-12 minutos a la vez que vamos removiendo. Reservamos. En un bol ponemos las yemas y la cucharada de agua, y las rompemos con un tenedor. Añadimos el almíbar reservado , mezclamos y cuando se haya integrado bien volvemos a calentar sin que llegue a hervir, a la vez que mezclamos con unas varillas aproximadamente 10 minutos o hasta que espese. Reservamos en un bol con un film, para que el aire no cree costra a la crema.
Y ya por fin podemos montar la tarta:
Cortamos el bizcocho en tres capas. La primera capa la rellenamos de la crema de trufa, la segunda capa la rellenamos de nata. A la parte de arriba les repartimos la crema de yemas, espolvoreamos con azúcar y calentamos con un soplete de cocina para que coja color tostado. Decoramos con la nata de la manga pastelera, los bordes de arriba y todo el alrededor de la tarta.
Y ya está, buen trabajo 🙂