Arroz al horno valenciano (Arròs al forn)

Arroz al horno valenciano (Arròs al forn)

El arroz al horno (arròs al forn) es un plato tradicional de la Comunidad Valenciana y es una receta que surge para aprovechar los restos del cocido. También se llama arròs passejat (o arroz paseado) porque cuando no había horno en las casas se llevaba al horno del pueblo. Espero que os guste y que merezca la aprobación de los expertos arroceros.

Ingredientes para 4-5 personas (para 10 el doble de todo excepto la cabeza de ajos):

  • 250 g de costilla de cerdo en trozos
  • 250 g de butifarra negra en rodajas (de Aventín Graus, también puede ser morcilla)
  • 150 g de garbanzos cocidos (por nosotros o puede ser de bote lavados y escurridos)
  • 50 g de cansalada en dados
  • 250 g de patata pelada y cortada en rodajas
  • 1 cabeza de ajos cortada por la mitad
  • 125 g de tomate maduro rayado
  • 125 g de tomate sin rallar, cortado en rodajas.
  • 375 g de arroz tipo bomba
  • 750 g de fondo blanco (caldo de carne) preparado previamente o de tetra brick si no tenéis tiempo.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal

Para hacer este arroz al horno lo primero debemos asegurarnos de que la cazuela que vamos a usar puede ir al horno. Tradicionalmente se hace en cazuelas de barro, pero también son perfectas las de hierro como la que he usado yo. Tiene que ser bastante grande porque son muchos ingredientes y nos va a ocupar bastante.

No hace falta recordar que todos los productos tiene que estar frescos y cuanto más casero mejor, aunque os indicamos dos ingredientes que se puedes sustituir por productos hechos como los garbanzos y el caldo.

Primero de todo preparamos todos los ingredientes tal y como os indicamos: costilla en trozos, butifarra en rodajas, garbanzo ya cocido previamente, cansalada en dados, patata pelada y a rodajas, tomate natural rallado, el tomate cortado, la cabeza de ajos cortada por la mitad y el caldo ya hecho.

En una sartén freímos las patatas (las salamos ligeramente) en abundante aceite de oliva virgen extra. Una vez hechas las reservamos.

En otra sartén sofreímos la cabeza de ajos. Reservamos aparte. Sofreímos la costilla de cerdo (la salamos ligeramente) y la cansalada. Reservamos aparte.

Vamos calentando el caldo en otra cazuela y rectificamos de sal si es necesario. Calentamos también el horno a 180º.

En la cazuela que irá luego al horno, sofreímos el tomate triturado con aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Cuando esté hecho añadimos el arroz y sofreímos. Y ahora ya si, vamos añadiendo poco a poco todos los ingredientes y de una forma ordenada: primero los tomates cortados, la cabeza de ajos en el centro, la patatas, los garbanzos, y la butifarra negra de Aventín Graus.

Por último añadimos el caldo caliente y llevamos al horno, a 180º durante 20 minutos.

Una receta espectacular pero eso si para tener luego una sobremesa y tarde tranquilas porque el plato es consistente.