Esta es una receta típica italiana, que une la pasta con ingredientes méditerraneos como el ajo y las almejas, con la variante de otro ingrediente imprescindible que hemos añadido, el tomate (igualmente podéis hacer la receta sin añadir el tomate). 

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr de almeja fresca
• 2 litros de agua
• 2 cucharadas de sal gorda
• 4 dientes de ajo
• 10 ramitas de perejil fresco
• 50 g de aceite de oliva
• 800 de tomate troceado en conserva
• 2 cucharadaditas de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 pimienta de Cayena
• 1 vaso pequeño de vino blanco tamaño cortado (opcional)
• 400 gr de espaguetis

Lavamos las almejas y las ponemos en un bol con agua y sal gorda para que suelten la arena.

Mientras picamos los ajos y el perejil. Calentamos una sartén y añadimos el aceite de oliva, el ajo y perejil y sofreímos.

Añadimos el tomate troceado, salamos y añadimos el azúcar y la cayena bien picada.

Ponemos agua con sal a hervir. Cuando hierva, añadimos los espaguetis durante el tiempo que nos indique el paquete. Es importante respetar el tiempo para que nos quede una textura al dente de la pasta. Y por cierto, ni se os ocurra partir los espaguetis.

Mientras aclaramos y escurrimos las almejas y las añadimos a la salsa. Tapamos y en cuanto se abran añadimos el vino blanco y dejamos evaporar un minuto más sin tapa (si alguna almeja decida no abrirse, las retiramos). La parte de añadir vino es opcional.

Una vez cocidos los espaguetis y con ayuda de una cuchara para pasta, los vamos sacando del agua y pasándolos a una fuente de servir. Añadimos por encima la salsa con las almejas. Espolvoreamos con un poco de perejil picado y a comer.