Risotto de Ceps

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Ingredientes para 4 personas :

  • 400 grms de arroz  (tipo arborio o bomba)
  • 1 cebolla
  • 100 grms de mantequilla
  • 30 grms de ceps (setas secas) o 300 grms frescos
  • 800 ml de caldo de ave
  • 100 grms de parmesano
  • 200 ml de crema de leche
  • Sal
  • Pimienta

Fundir 80 grms de mantequilla en una olla con un diámetro bastante ancho. A continuación echarle la cebolla previamente picada a trocitos y freír  removiendo para que no se queme.
Cuando la cebolla se empiece a poner blanca, casi transparente añadirle los ceps.
Si son frescos se han de limpiar, cortar a trozos pequeños y dejarlos hacer hasta que pierdan el agua y esta se evapore. A continuación mezclar el arroz.  Si las setas son secas mezclar directamente con el arroz.
Dejar cocer el arroz un  rato a fuego  lento, sin dejar de remover, hasta que quede transparente y se  vea el germen.
Añadir el caldo de ave, que anteriormente habremos calentado un poco, hasta que cubra el arroz, en este momento oiremos como crepita el arroz al entrar en contacto con el caldo.
Salpimentar, y llevarlo a ebullición a  fuego vivo, removiéndolo a menudo, cuando empiece a quedar seco el arroz, añadir más caldo, tanto como pida.
Apagar el fuego y añadir el resto de mantequilla, el parmesano rallado y la crema de leche.
Remover un poco y servir, podéis añadir un poco más de parmesano rallado por encima.

Publicado por Merche

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