Receta para 16 rollos de canela de calabaza (contando levados y horneado se necesitan aproximadamente 2,5 horas para la elaboración de la receta).
Esta receta es originaria del norte de Europa pero se ha convertido en uno de los clásicos del otoño de la repostería de América del Norte.
Ingredientes para la masa:
- 180 g de puré de calabaza (puedes prepararla asando calabaza hasta que esté blandita o bien comprar un preparado que normalmente viene en lata, vigilando que sea 100% calabaza, no vale que lleve ni patata, ni zanahoria, ni otros)
- 120 g de nata para montar (35% de grasa)
- 10 g de zumo de limón
- 10 g de vinagre de vino blanco
- 70 g de mantequilla a temperatura ambiente a trozos
- 70 g de azúcar
- 25 g de levadura prensada fresca
- 2 huevos
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de especias de otoño: puedes preparar un mix como explicamos en la receta de pumking spice latte (canela, jengibre, clavo, y nuez moscada) o bien usar un preparado por ejemplo el de gingerbread (muñecos de jengibre) de la marca Decora. Hay otros preparados que llevan también pimienta, cilantro… a mí me gusta el de los 4 indicados para esta receta.
- 600 g de harina de fuerza
- ½ cucharadita de sal
Ingredientes para el relleno:
- 120 g de mantequilla a temperatura ambiente, a trozos
- 80 g de azúcar moreno
- 2 cucharadas de canela molida
- 1 cuchara de especias de otoño (antes explicado)
Ingredientes parae el glaseado:
- 150 de azúcar glas
- 120 de queso cremoso
- 1 cucharadita de vainilla líquida
- 30 de leche
- (también se puede hacer sólo con 50g de azúcar glas 2 cucharadas de nata líquida y un chorrito de agua)
Para hacer la receta nos vamos a ayudar de amasadora o Thermomix. Si no tenéis tendréis que amasar a modo tradicional.
Primero de todo trituramos la calabaza asada (em Thermomix y 10 seg/vel 7). Reservamos y dejamos enfriar.
Mezclamos la nata, el zumo de limón y el vinagre (en Thermomix 10 seg/vel 3).
Añadimos el puré de calabaza (frío), la canela, la mezcla de especias otoño, la mantequilla, el azúcar, la levadura y los huevos y mezclamos bien (en Thermomix 2 min/37°C/vel 2).
Añadimos la harina de fuerza y la sal. Mezclamos (en Thermomix 15 seg/vel 4) y empezamos a amasar, primero suavemente con los dedos hasta que la masa se haga menos pegajosa, podéis poner un poco de harina en la superficie y aceite en las manos pero sin colapsar la masa (en Thermomix opción amasar, 3 min). Dejamos reposar hasta que doble su volumen (30-40 minutos). Durante este tiempo se puede dejar en un recipiente, el vaso de la amasadora o de la Thermomix.
Mientras tanto, forramos una bandeja de horno con papel de hornear.
Pasado el tiempo desairamos la masa y volvemos a amasar (en Thermomix opción amasar, 1 min) Retiramos la masa del vaso sobre una superficie espolvoreada con harina y formamos una bola lisa.
Montaje y horneado:
Mezclamos la mantequilla, el azúcar, la canela, la mezcla de especias (en Thermomix 30 seg/vel 2).
Con el rodillo, extendemos la masa dándole forma rectangular (aprox. 50×40 cm) y la untamos con la mezcla anterior. Enrollamos la masa por el lado más largo y la cortamos en 16 rodajas de unos 3 centímetros. Los colocamos en la bandeja de horno, un poco separados entre sí y los cubrimos con un paño de cocina. Dejamos reposar hasta que doblen su volumen (30-40 minutos).
Cuando ya haya pasado el tiempo, precalentamos el horno a 180°C y horneamos durante 25 minutos. Mientras tanto, preparamos el glaseado.
Glaseado:
Mezclamos el queso cremoso, la vainilla y la leche (en Thermomix con el vaso limpio 15 seg/vel 3).
Cuando acabemos el horneado, retiramos del horno y con un pincel de repostería, pincelamos los rollos con el glaseado.
Comer alguno caliente. Y el resto para luego. Son una locura de buenos.
Receta basada en la de la plataforma Cookidoo, con nuestras adaptaciones y consejos.
Os recordamos que tenemos en el blog otras recetas dulces de otoño: pumpking spice latte, tarta de calabaza, panellets, castañas asadas…
