Coca de recapte
La “coca de recapte” es un plato típico catalán que consiste en una masa horneada con escalibada (berenjena y pimiento asados y pelados) y otros ingredientes como pueden ser la cebolla, el atún, butifarra, sardinas…
Su origen no está claro y no se sabe bien si proviene de los romanos o de los árabes, lo que sí sabemos es que se hacía con los ingredientes que daba el campo en el buen tiempo y que se aprovechaban para hacer las cocas. Como años atrás no se disponía de horno en casa, se llevaban los ingredientes al panadero del pueblo que los cocía sobre una masa de pan estirada.
Hoy en día se siguen vendiendo en las panaderías, siendo muy común encontrarlas de sardinas en la costa y de butifarra en el interior. Esta coca se puede comer recién hecha pero se suele comer ya fría a temperatura ambiente (nunca de la nevera) y de un día para otro.
Y ahora vamos a por los ingredientes y como elaborarla:
INGREDIENTES (para 2 cocas para 2 personas cada una):
Para la masa:
- 470 gr. de harina
- 30 gr. de levadura fresca
- Sal
- 225 ml. de agua
- 100 cl de aceite de oliva virgen extra
Para la escalibada y guarnición:
- 2 berenjenas
- 2 pimientos rojos
- 2 cebollas dulces
- 4 butifarras
Para el aliño (para cada coca):
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 ramita de perejil
- Sal
PREPARACIÓN
Templamos la mitad del agua y añadimos la levadura y la disolvemos. Ponemos la mezcla en un bol y añadimos el resto del agua. Vamos añadiendo la harina poco a poco y amasando. Cuando está toda la harina incorporada añadimos un poco de sal y el aceite poco a poco hasta que nos quede una masa bien integrada. Dejamos la masa en el bol y la tapamos con un trapo húmedo durante aproximadamente 1 hora para que leve. En este tiempo duplicará su tamaño.
Mientras leva la masa, hacemos la escalibada: colocamos los pimientoa, las berenjenas y las cebollas con un chorrito de aceite de oliva virgen por encima en el horno (que habremos precalentado a 200º) durante unos 35-40 minutos. A mitad de asado, les damos la vuelta. Los sacamos del horno y los envolvemos en papel de aluminio y la dejamos templar.
Mientras preparamos un aliño en el mortero. Para ello, picamos un diente de ajo pequeño, añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen, añadimos la cucharadita de pimentón y la ramita de perejil cortada muy fina. Finalmente rectificamos de sal. Aprovechamos también a cortar las butifarras por la mitad (si hacemos 2 cocas usaremos el doble de cantidad)
Una vez templada la escalibada, pelamos la berenjena y el pimiento y le sacamos las pepitas, luego lo cortamos todo a tiras.
Finalmente, ya podemos usar la masa. Volveremos a amasar y la estiramos con un rodillo en forma alargada (ponemos harina en la superficie de trabajo para que no se pegue) y a un grosor máximo de 0,5 cm. Nos llegará para 2 cocas. Pasamos la masa a una placa de horno (ponemos debajo un papel vegetal para que no se pegue a la bandeja) Añadimos por encima las tiras de escalibada, la cebolla y las butifarras y repartimos el aliño que hemos preparado con un pincel.
Horneamos la coca a 200º durante 20 minutos. La masa quedará dorada pero hay que tener cuidado que no se pase de cocción o quedará la masa muy dura.
