La empanada es un plato típicamente gallego del que pueden existir muchas variedades para el relleno.
De todas ellas, yo he escogido la de atún, por que a mí es la que más me gusta.
Ingredientes para 6 personas :
- Masa de hojaldre
- 1 lata de atún en aceite de oliva de 400 grms.
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 1 vaso de tomate frito
- 300 grms pimiento rojo asado
- 1 cebolla dulce grande
- Sal
- 1 yema de huevo
- 3 huevos enteros
Dividir la masa en dos porciones. Embadurnar de aceite el rodillo de amasar y estirar la masa, sobre la mesa o la encimera de la cocina que se habrá enharinado para que la masa no se pegue, hasta que la masa tenga el tamaño y la forma aproximadas de una bandeja de horno. Espolvorear la bandeja con harina y colocar en ella la masa estirada de forma que los bordes de la misma sobresalgan un poco de los bordes de la bandeja.
Hervir los 3 huevos hasta que esten duros.
Asar unos 2 a 3 pimientos rojos, pelar y trocear, también se puede comprar una bandeja de pimientos ya asados.
Poner al fuego una sartén con el aceite y echar la cebolla cortada a cuadraditos , y cuando esté blanda, antes de que se dore, añadir el atún, añadir el tomate, la sal y mezclar todo con una cuchara de palo. Cocer a fuego lento durante unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo apartar del fuego y reservar.
Colocar el relleno encima de la masa preparada en la bandeja junto con los pimientos asados cortados a trozos pequeños y los huevos cortados a rodajas y tapar con la otra parte de la masa, que se habrá estirado de igual forma que la primera.
Ir cerrando los bordes de la masa, doblando el borde de la base sobre la tapa.
Batir la yema del huevo y extenderla con un pincel de silicona por toda la tapa de la empanada, así quedará brillante y dorada.
Poner el horno a 150º y colocar la bandeja en la parte media del mismo. Antes de meter la empanada en el horno, es conveniente pinchar con un tenedor en varias zonas de la tapa, para evitar que se levante con el calor. Dejar en el horno alrededor de 30 minutos.
Se puede tomar caliente o fría, troceándola en cuadrados de 10 a 15 cm.
